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Esqueixada catalana
Posted on: 01/12/2012
En un intento de recuperar las recetas tradicionales de antes, estoy preparando con la ayuda de mi madre algunas de las recetas de nuestras abuelas. Pensé en hacer también una presentación moderna para darle otro aire al plato, podéis elegir: presentación tradicional o presentación moderna.
Agradezco a mi madre que se ocupara ella de comprar, desalar y desmigar el bacalao, ya que yo los bichos de mar ni tocarlos. Y también a Glutoniano que fue quién hizo el montaje del plato y las fotos. Y yo aquí estoy escribiendo esta receta con todo el morro como si hubiera trabajado un montón, ei que elegí la forma de presentarlo! 🙂
ESQUEIXADA CATALANA
Ingredientes (4 personas):
- 300 g. de bacalao desalado
- 3 cebollas tiernas
- 3 tomates de ensalada
- un puñadito de aceitunas negras
- aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- sal
Elaboración:
- Lavar bien el bacalao de la sal que pueda tener. Aunque esté desalado, dejarlo 24 horas en remojo en agua, cambiándole durante este tiempo tres veces el agua.
- Escurrir bien con las manos para sacar el agua y desmigar en trocitos pequeños.
- Cortar la cebolla y el tomate y salarlo un poco (según como lo presentamos lo haremos de una manera u otra). Para presentarlo podemos hacerlo de la manera tradicional o más moderna, según el resultado que queramos tener.
- A la manera tradicional: cortar el tomate y la cebolla en rodajas. Poner en una bandeja alargada las rodajas de tomate por todo el plato, luego las de cebolla, el bacalao por encima y unas aceitunas para adornar. Aliñar con un buen chorrito de aceite (sed generosos!).
- A la manera más moderna y con platos individuales: cortar los ingredientes bien pequeños. Y a la hora de montar el plato lo haremos con ayuda de un utensilio redondo o cuadrado. Iremos poniendo capas de los diferentes ingredientes, de manera que queden tres capas de colores. Adornar con unas aceitunas y con un buen chorrito de aceite de manera decorativa.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Fotos propiedad de: Glutoniano
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
En un intent de recuperar les receptes tradicionals d’abans, estic preparant amb l’ajuda de ma mare algunes de les receptes de les nostres iaies. Vaig pensar en fer també una presentació moderna per donar-li un altre aire al plat, podeu triar: presentació tradicional o presentació moderna.
Agraeixo a ma mare que s’ocupés ella de comprar, dessalar i desmollar l’abadejo, ja que jo els bitxos de mar ni tocar-los. I també a Glutoniano que va ser qui va fer el muntatge del plat i les fotos. I jo aquí estic escrivint aquesta recepta amb tot el morro com si hagués treballat un munt, ei que vaig triar la manera de presentar-ho! 🙂
ESQUEIXADA CATALANA
Ingredients (4 persones):
- 300 g. d’abadejo dessalat
- 3 cebes tendres
- 3 tomates d’amanida
- un grapadet d’olives negres
- oli d’oliva verge extra de bona qualitat
- sal
Elaboració:
- Rentar bé l’abadejo de la sal que pugui tenir. Encara que estigui dessalat, deixar-lo 24 hores a remull en aigua, canviant-li durant este temps tres vegades l’aigua.
- Escórrer bé amb les mans per treure l’aigua i desmollar a trossets menuts.
- Tallar la ceba i la tomata i salar-ho una mica (segons com ho presentem ho farem d’una manera o una altra). Per presentar-ho podem fer-ho de la manera tradicional o més modern, segons el resultat que vulguem tenir.
- A la manera tradicional: tallar la tomata i la ceba a rodanxes. Posar en una safata allargada les rodanxes de tomata per tot el plat, després les de ceba, l’abadejo per sobre i unes olives per adornar. Amanir amb un bon rajolí d’oli (sigueu generosos!).
- A la manera més moderna i amb plats individuals: tallar els ingredients ben petits. I a l’hora de muntar el plat ho farem amb ajuda d’un estri rodó o quadrat. Anirem posant capes dels diferents ingredients, de manera que quedin tres capes de colors. Adornar amb unes olives i amb un bon rajolí d’oli de manera decorativa.
Bon profit!
Font recepta: Mama Glutoniana
Fotos propietat de: Glutoniano
Està totalment prohibida la reproducció de les fotos sense permís exprés de l’autor, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DEL ALTRES.
Pastel de aceitunas
Posted on: 10/01/2011
PASTEL DE ACEITUNAS
Muchas gracias a todos los que os habéis preocupado por nosotros, estamos mejor pero todavía nos persigue un poquito la tos. Esta gripe no ha sido ninguna broma, por lo que he podido leer en los blogs, creo que hubo muchísima gente que no empezó el año de fiesta precisamente. A ver si todo el mundo se pone bien poco a poco.
Vamos a la receta, tengo varias pendientes del año pasado, todavía no me he metido mucho en la cocina este nuevo año. He elegido ésta porqué creo que es muy vistosa a la vez que fácil.
Ingredientes (12-15 porciones):
- 250 g. de aceitunas negras o verdes deshuesadas o una mezcla de ambas
- 300 g. de harina de fuerza con levadura sin gluten (yo Natur Improver)
- 4 huevos grandes
- 1 cucharada de azúcar lustre
- 125 ml. de leche
- 125 ml. de aceite de oliva
- mantequilla sin gluten para engrasar el molde
- sal y pimienta (no poner mucha sal que las aceitunas ya son saladas)
- opcional: hierbas provenzales
- molde redondo de 20 cm. de diámetro y 5 cm. de profundidad
Nota sobre la harina: aunque la harina que utilicé llevaba levadura en su preparación, no subió demasiado, la próxima vez pondré medio sobre de levadura en polvo.
Nota para no celiacos: utilizad una harina de fuerza que lleve levadura incorporada, sinó le ponéis levadura a una harina normal.
Elaboración:
- Engrase ligeramente el molde con mantequilla. Introduzca las aceitunas en un bol pequeño y añada 2 cucharadas de la harina medida.
- Bata los huevos en un cuenco. Añada el azúcar, salpimente al gusto y espolvoree con hierbas provenzales. Agregue la leche y el aceite.
- Tamice el resto de harina en el cuenco, incorpore las aceitunas rebozadas y remuévalo todo bien. Incorpore la mezcla al molde preparado y allane la superficie.
- Hornee la mezcla en el horno precalentado a 200ºC unos 45 minutos. Baje la temperatura a 160ºC y siga horneando otros 15 minutos, hasta que el pastel haya subido, esté dorado y se desprenda de los lados del molde. (El tiempo siempre depende del horno, yo puse un poco menos de tiempo).
- Sáquelo del horno y déjelo enfriar en el molde sobre una rejilla metálica 20 minutos. Guarde el pastel en un recipiente hermético.
- Para servir: se puede utilizar para untar una tapenade de aceitunas o una mezcla de embutidos.
Bon profit!
Fuente receta: COCINA MEDITERRANEA – EDITORIAL PARRAGON
PASTÍS D’OLIVES
Moltes gràcies a tots els que us heu preocupat per nosaltres, estem millor però encara ens persegueix una mica la tos. Aquesta grip no ha estat cap broma, pel que he pogut llegir als blogs, crec que hi va haver moltíssima gent que no va començar l’any de festa precisament. A veure si tot el món es va posant bé poc a poc.
Anem a la recepta, tinc diverses pendents de l’any passat, encara no m’he posat gaire a la cuina aquest nou any. He triat aquesta perquè crec que és molt vistosa al mateix temps que fàcil.
Ingredients (12-15 porcions):
- 250 g. d’olives negres o verdes sense pinyol o una barreja de les dues
- 300 g. de farina de força amb llevat sense gluten (jo Natur Improver)
- 4 ous grans
- 1 cullerada de sucre llustre
- 125 ml. de llet
- 125 ml. d’oli d’oliva
- mantega sense gluten per greixar el motlle
- sal i pebre (no posar molta sal que les olives ja són salades)
- opcional: herbes provençals
- motlle rodó de 20 cm. de diàmetre i 5 cm. de profunditat
Nota sobre la farina: encara que la farina que vaig utilitzar portava llevat en la seva preparació, no va pujar massa, la propera vegada posaré mig sobre de llevat en pols.
Nota per a no celíacs: utilitzeu una farina de força que porti llevat incorporat, sinó li poseu llevat a una farina normal.
Elaboració:
- Greixeu lleugerament el motlle amb mantega. Introduïu les olives en un bol petit i afegiu 2 cullerades de la farina mesurada.
- Bateu els ous en un bol. Afegiu el sucre, salpebrar al gust i espolvorejar amb herbes provençals. Afegiu la llet i l’oli.
- Tamiseu la resta de farina al bol, incorporeu les olives arrebossades i remoure tot bé. Incorporeu la barreja al motlle preparat i aplaneu la superfície.
- Posar la barreja al forn ja escalfat a 200ºC uns 45 minuts. Baixeu la temperatura a 160ºC i seguiu enfornant 15 minuts més, fins que el pastís hagi pujat, estigui daurat i es desprengui dels costats del motlle. (El temps sempre depèn del forn, jo vaig posar una mica menys de temps).
- Treieu-lo del forn i deixeu-lo refredar en el motlle sobre una reixeta metàl·lica 20 minuts. Deseu el pastís en un recipient hermètic.
- Per servir: es pot utilitzar per untar una tapenade d’olives o una barreja d’embotits.
Bon profit!
Font recepta: COCINA MEDITERRANEA – EDITORIAL PARRAGON
Os dejo la foto de los regalos de Navidad, la mayoría han sido cosas de cocina, como no! Estoy encantada con todos, pero el regalo estrella fue el de mi hermana, una sandwichera-bocadillero-gofrera, con poco volumen tendremos 3 aparatos en 1. Lo que no encuentra ella… Y los libros me encantan, espero tener tiempo para empezar a preparar recetas nuevas.
Us deixo la foto dels regals de Nadal, la majoria han estat coses de cuina, com no! Estic encantada amb tots, però el regal estrella va ser el de la meva germana, una sandvitxera-bocadillero-gofrera, amb poc volum tindrem 3 aparells en 1. El que no troba ella … I els llibres m’encanten, espero tenir temps per començar a preparar receptes noves.
Pastel de aceitunas y jamón (cake)
Posted on: 28/04/2010
- In: cakes
- 18 Comments
PASTEL DE ACEITUNAS Y JAMÓN (CAKE)
Increíblemente bueno con la harina que utilicé, quedó muy esponjoso, y el queso cheddar le dio el toque de color.
Podéis encontrar más cakes —> aquí.
Ingredientes (6-8 personas):
- 250 g. de harina sin gluten (yo Natur Improver Bread Mix)
- 1 sobre levadura en polvo sin gluten
- 4 huevos
- ½ vasito de aceite de oliva
- ½ vasito de vino blanco seco
- un chorrito de vermut blanco (yo no)
- 2 lonchas de jamón dulce de 100 g. cada uno sin gluten (yo un paquetito jamón en taquitos)
- 150 g. de aceitunas verdes sin hueso
- 100 g. queso rallado: emmental o de bola (yo cheddar amarillo)
- pimienta
- mantequilla sin gluten para untar el molde
Nota para no celiacos: puede hacerlo con harina normal, ya que la receta es de un libro con recetas normales.
Elaboración:
- Mezclamos la harina, la levadura y una pizca de pimienta y lo tamizamos sobre un bol. Se incorporan los huevos de uno en uno, removiendo con una espátula. Se añade el aceite, el vino y el vermut y se mezcla hasta que quede una pasta fina con la batidora.
- Se corta el jamón en trocitos y se incorpora a la pasta junto con las aceitunas y el queso rallado.
- Con la mantequilla se unta un molde de cake (yo corona), se vierte la pasta dentro, no debe llegar hasta arriba de todo porque al cocer y subir, se derramaría.
- Se pone a cocer en el horno precalentado a 180ºC unos 45-50 minutos (dependiendo del horno), o hasta que pinchando con una aguja salga limpia.
- Se saca del molde y se sirve tibio o frío, acompañado de una ensalada variada.
Bon profit!
Fuente receta: LA CUINA DE L’OLI D’OLIVA DE GLÒRIA BALIU
PASTÍS D’OLIVES I PERNIL (CAKE)
Increïblement bo amb la farina que vaig fer servir, va quedar molt esponjós, i el formatge cheddar li va donar el toc de color.
Podeu trobar més cakes —> aquí.
Ingredients (6-8 persones):
- 250 g. de farina sense gluten (jo Natur Improver Bread Mix)
- 1 sobre llevat en pols sense gluten
- 4 ous
- ½ gotet d’oli d’oliva
- ½ gotet de vi blanc sec
- un raig de vermut blanc (jo no)
- 2 talls de pernil dolç de 100 g. cada un sense gluten (jo un paquetet pernil a taquets)
- 150 g. d’olives verdes sense pinyol
- 100 g. formatge ratllat: emmental o de bola (jo cheddar groc)
- pebre
- mantega sense gluten per untar el motlle
Nota per a no celíacs: podeu fer-lo amb farina normal, ja que la recepta és d’un llibre amb receptes normals.
Elaboració:
- Mesclem la farina, el llevat i un pessic de pebre i ho tamisem a sobre un bol. S’incorporen els ous d’un en un, tot remenant amb una espàtula. S’afegeix l’oli, el vi i el vermut i es barreja fins que quedi una pasta fina amb la batedora.
- Es talla el pernil a trossets i s’incorpora a la pasta junt amb les olives i el formatge ratllat.
- Amb la mantega s’unta un motlle de cake (jo corona), s’aboca la pasta a dintre, no ha d’arribar fins dalt de tot perquè en coure i pujar, es vessaria.
- Es posa a coure al forn preescalfat a 180ºC uns 45-50 minuts (depenen del forn), o fins que punxant amb una agulla surti neta.
- Es treu del motlle i se serveix tebi o fred, acompanyat d’una amanida variada.
Bon profit!
Font recepta: LA CUINA DE L’OLI D’OLIVA DE GLÒRIA BALIU
Muffins de beicon o jamón y aceitunas
Posted on: 04/03/2010
MUFFINS DE BEICON O JAMÓN Y ACEITUNAS
Enamorada me quedé cuando los ví en el blog de Maruja, LO CASERO DE MARUJA. Os recomiendo visitarlo, ya que tiene cosas riquísimas!
Ingredientes (6-8 muffins):
- 1 taza y media de harina sin gluten (yo Natur Improver)
- 2 cucharaditas de levadura sin gluten
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin gluten derretida
- 2 huevos
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de beicon sin gluten o taquitos de jamón dulce sin gluten
- 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de queso parmesano rallado (yo gruyére)
- 1 pizca de orégano
Nota para no celiacos: podeís hacerlas perfectamente con harina de trigo, ya que Maruja los hizo así y le quedaron perfectos.
Elaboración:
- Cortar las aceitunas a rodajitas, y el beicon o el jamón a trocitos.
- Tamizar la harina junto con la levadura.
- Batir los huevos. Añadir la leche y la mantequilla. Incorporar la harina tamizada con la levadura, el queso, el orégano y la sal. Mezclar bien.
- Añadir el beicon o el jamón, y las rodajitas de aceituna (guardar unas poquitas para adornar). Remover con una espátula.
- Verter la mezcla en los moldes y adornar con las rodajitas que hemos guardado.
- Hornear en el horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos, o hasta que estén doraditos.
- Sacar del horno y dejar enfría un poquito, pueden comerse tibios.
Bon profit!
Fuente receta: blog LO CASERO DE MARUJA
MUFFINS DE BACÓ O PERNIL I OLIVES
Enamorada em vaig quedar quan els vaig veure al bloc de Maruja, LO CASERO DE MARUJA. Us recomano visitar-lo, ja que té coses boníssimes!
Ingredients (6-8 muffins):
- 1 tassa i mitja de farina sense gluten (jo Natur Improver)
- 2 culleradetes de llevat sense gluten
- 1 mica de sal
- 4 cullerades de mantega sense gluten fosa
- 2 ous
- 1 2 tassa de llet
- 1 tassa de bacó sense gluten o daus de pernil dolç sense gluten
- 1/2 tassa d’olives negres sense pinyol
- 1 cullerada de formatge parmesà ratllat (jo gruyére)
- 1 mica d’orenga
Nota per a no celíacs: podeu fer-los amb farina de blat, ja que Maruja els va fer així i li van quedar perfectes.
Elaboració:
- Talleu les olives a rodanxetes, i el bacó o el pernil a trossets.
- Tamisar la farina juntament amb el llevat.
- Batre els ous. Afegir la llet i la mantega. Incorporar la farina tamisada amb el llevat, el formatge, l’orenga i la sal. Barrejar bé.
- Afegir el bacó o el pernil, i les rodanxetes d’oliva (guardar unes poques per adornar). Remoure amb una espàtula.
- Abocar la mescla als motlles i adornar amb les rodanxetes que hem guardat.
- Coure al forn preescalfat a 190 º C uns 20 minuts, o fins que estiguin daurats.
- Treure del forn i deixar refreda una mica, poden menjar-se tebis.
Bon profit!
Font recepta: blog LO CASERO DE MARUJA
Pingüinos
Posted on: 26/07/2009
A causa del cambio climático, los pingüinos han decidido bajarse a Tarragona en busca de aire fresco, dicen que los han visto por Port-Aventura. Antes habían sido visto en el blog «LAS RECETAS DE MAMÁ» y en foro de MUNDORECETAS.
Ingredientes:
- aceitunas negras sin hueso
- rodajas de zanahoria
- queso blanco de untar sin gluten
- palillos
Elaboración:
- Cortar las zanahorias en rodajas. Sacar un triangulito de cada rodaja e introducir en la ½ de las aceitunas a modo de pico.
- Hacer una incisión a lo largo en el resto de aceitunas, y rellenar con el queso de untar.
- Montar los pingüinos con ayuda de palillos: las rodajas de zanahoria serán las patas, encima poner la aceituna rellena de queso (el cuerpo). Y la cabeza será la aceituna con el pico.
Bon profit!
Receta extraída del blog «LAS RECETAS DE MAMÁ» y del foro MUNDORECETAS, publicada por Bellablanca
Cake salado (Natur Improver)
Posted on: 24/06/2009
- In: cakes | sugerencias
- 13 Comments
El otro día estuvimos en L’Espiga d’Or, una tienda en Tarragona dónde podéis encontrar productos ecológicos entre otros, y como no, productos sin gluten. La casa de harinas NATUR IMPROVER, nos presentó algunos de sus nuevos productos. Y pudimos degustar sus panes y un bizcocho de manzana que estaba riquísimo. Nos dieron algunas recetas, entre ellas la de un cake salado, a la que yo le eché el ojo. Y ayer de merienda-cena me puse a hacerlo. Es muy parecido al que hice el otro día, pero os lo dejo para que tengáis la masa base. Luego podéis ir cambiando las aceitunas, etc. por vuestros ingredientes preferidos.
NATUR IMPROVER, aparte de sus harinas panificables, que son muy cómodas, ya que solo les falta añadir agua; ahora han sacado al mercado: churros, crema pastelera y tempura para rebozados, muy fáciles de preparar. Poco a poco iré probándolo todo y ya os enseñaré como queda. Al principio costaba encontrar estas harinas, pero poco a poco se están introduciendo y van llegando a muchas tiendas. Si tenéis alguna duda solo hace falta que les preguntéis y os informarán de la tienda más cercana dónde encontrarlas. Yo he visto en L’Espiga d’Or (Tarragona), Glutenzero (La Canonja) y Syngluten (Barcelona, centro comercial Diagonal Mar y Glòries).
Ingredientes:
- 3 huevos
- 200 ml. de leche (1 vaso)
- 170 g. de harina “Bread Mix Classic” de Natur Improver
- 1 sobre de levadura en polvo sin gluten
- 1 paquete queso rallado sin gluten
- aceitunas negras, verdes o rellenas
- 1 paquete de tacos de pavo o jamón dulce sin gluten
- opcional: pipas peladas y semillas de sésamo para adornar
Elaboración:
- Ponemos todos los ingredientes en un bol menos las aceitunas y los tacos de pavo o jamón dulce.
- Podemos tamizar la harina con la levadura.
- Mezclamos todo con la batidora eléctrica.
- Troceamos las aceitunas y las añadimos a la masa, junto con los tacos de pavo o jamón dulce. Mezclamos un poco con una espátula.
- Vertemos la masa en un molde tipo cake.
- Cocemos en el horno precalentado 180-200ºC unos 45 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de horno.
Bon profit!
Fuente de la receta: NATUR IMPROVER
Cake de jamón y aceitunas negras
Posted on: 02/06/2009
- In: cakes
- 19 Comments
Esta receta es por la que he luchado durante todos estos meses para poder comer algo que me encantaba. Seré buena y no os haré pagar por los derechos de autora 🙂
La primera semana que me diagnosticaron la celiaquía, soñaba por las noches por comer un trocito de este cake. Y después de varias pruebas he conseguido llegar a un gusto y textura muy parecidos al que hacía con gluten. Se pueden cambiar el jamón y las aceitunas por verduras o otra cosa que se os ocurra, la imaginación al gusto de cada uno.
Ingredientes:
- 200 g. de harina Mix Pan – Schär
- 3 huevos
- 70 g. de mantequilla fundida
- 100 ml. de vino blanco seco
- 125 ml. de leche
- 100 g. de queso emmental rallado (se puede rallar en casa)
- 100 g. de jamón cocido a taquitos (sin gluten)
- 100 g. de aceitunas negras deshuesadas y cortadas a trocitos
- 1 sobrecito levadura en polvo (sin gluten)
- pimienta molida
- 1 cucharadita hierbas provenzales
- sal
- mantequilla para untar el molde
Para adornar (opcional):
- pipas peladas
- semillas de sésamo
Elaboración:
- Calentar la mantequilla hasta que se haya fundido y dejarla entibiar.
- En un bol, batir los huevos junto con la mantequilla fundida, el vino y la leche.
- Agregar la harina tamizada con la levadura y un poco de sal. Trabajarlo con las varillas hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Incorporar las aceitunas, el jamón, el queso rallado y las hierbas provenzales; sazonarlo con sal y pimienta, y mezclar todo delicadamente.
- Poner esta preparación en un molde de cake engrasado con mantequilla, procurando que no sobrepase los 2/3 de su altura.
- Cocer en el horno, previamente calentado, a 190ºC durante 30-40 minutos. Probar con un pincho hasta que salga limpio.
- Dejar enfríar y servir cortado en lonchas gruesas y acompañado con una ensalada por ejemplo.
Bon profit!
Receta adaptada de una de la revista LECTURAS
Pan sin gluten con aceitunas negras y jamón dulce (panificadora Moulinex Home Bread Baguette)
Posted on: 16/01/2009
Para hacer el pan diferente le añadimos a la receta del otro día unas aceitunas negras a rodajitas y unos taquitos de pavo. No tuvimos palabras para definirlo. Como siempre es hacerlo, y es visto y no visto. Lo podeis hacer con trocitos de cosas que más os gusten, seguro que saldrá muy bueno.
Ingredientes:
- 400 ml. de agua templada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 pellizcos de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 350 g. de harina sin gluten
- 10 g. levadura química
- relleno: unas pocas aceitunas negras y unos taquitos de jamón dulce o pavo
Elaboración:
- Poner en la cubeta primero los líquidos: el agua y el aceite.
- Echar una parte de la harina, luego las aceitunas y el jamón dulce o el pavo.
- Echar el resto de la harina, la sal y el azúcar. Y luego la levadura sin que toque la sal.
- Programa 13 de amasado y fermentación ( 1 hora y 25 minutos).
- Programa 14 para cocer durante 1 hora y 10 minutos.
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 