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Manitas de cerdo a la catalana
Posted on: 12/12/2013
- In: carnes | Uncategorized
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Esta receta como la de “CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO« es para personas que les guste mucho este tipo de platos, ya que son muy especiales. Pero me gusta recuperar estos platos de la gastronomía de antes. Evidentemente no lo he hecho yo, es una receta de mi madre, que tan amablemente cocina para que yo pueda ofrecer platos diferentes en el blog.
Me ha hecho gracia a la hora de hacer la traducción de esta receta, ya que en castellano se consideran “manitas de cerdo”, cuando en catalán les llamamos “pies de cerdo”. Diferente interpretación para un mismo plato 🙂
MANITAS DE CERDO A LA CATALANA
Ingredientes (6 personas):
- 6 manitas de cerdo (partidas en cuatro trozos)
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cebolla mediana rallada
- 3 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- agua
- sal
Salsa :
- ¾ l. del agua de hervir
- 1 cebolla mediana rallada
- 2 zanahorias
- 1 trocito de guindilla
- 1 cucharada de harina sin gluten
- 4 ajos
- perejil
- aceite
Elaboración :
- Limpiar bien las manitas de cerdo . Ponerlas en una olla con las zanahorias y la cebolla. Cubrir con agua y salar.
- Dejar hervir 1 hora y media (si se cuecen con olla exprés, con 15 minutos será suficiente).
- Del agua de hervir se reservan ¾ de litro.
- Se sacan los pies de cerdo del agua y se ponen en una cazuela.
- Para la salsa: dorar los ajos en láminas y reservar.
- En el mismo aceite sofreír la zanahoria y la cebolla, añadir la guindilla. Echar una cucharada de harina para espesar la salsa y dejar que se cueza un poco. Después, añadir el agua de hervir.
- Añadir la salsa a la cazuela donde tenemos los pies de cerdo ya cocidos. Cocer unos 10 minutos todo junto.
- Cuando estén ya cocidas, se ponen en los platos de servir o cazuelitas y se decoran con los ajos laminados y el perejil.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Foto propiedad de: Jordi Aymà
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
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Esta recepta com la de “CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC” és per a persones que els agrade molt aquest tipus de plats, ja que són molt especials. Però m’agrada recuperar estos plats de la gastronomia d’abans. Evidentment no l’he fet jo, és una recepta de la meva mare que tant amablement cuina per què jo pugui oferir-vos plats diferents al blog.
PEUS DE PORC A LA CATALANA
Ingredients (6 persones):
- 6 peus de porc (partits en quatre trossos)
- 2 carlotes ratllades
- 1 ceba mitjana ratllada
- 3 fulles de llorer
- 2 rametes de farigola
- aigua
- sal
Salsa:
- ¾ l. de l’aigua de bullir
- 1 ceba mitjana ratllada
- 2 carlotes (pastanagues, al Baix Ebre los hi diem així).
- 1 trosset de pesteta (bitxo)
- 1 cullerada de farina sense gluten
- 4 alls
- julivert
- oli
Elaboració:
- Netejar bé els peus de porc. Posar-los en una olla amb les carlotes i la ceba. Cobrir amb aigua i salar.
- Deixar bullir 1 hora i mitja (si es couen amb olla exprés, amb 15 minuts hi haurà prou).
- De l’aigua de bullir es reserven ¾ de litre.
- Es treuen els peus de porc de l’aigua i es posen en una cassola.
- Per a la salsa: daurar els alls a làmines i reservar.
- En el mateix oli sofregir la carlota i la ceba, afegir la pesteta. Tirar una cullerada de farina per espessir la salsa i deixar que es cogui una mica. Després, afegir l’aigua de bullir.
- Afegir la salsa a la cassola on tenim els peus de porc ja bullits. Coure uns 10 minuts tot junt.
- Quan estiguen ja cuites, es posen en els plats de servir o cassoletes i es decoren amb els alls laminats i el julivert.
Bon profit!
Font recepta: Mama Glutoniana
Foto propietat de: Jordi Aymà
Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís els autors, i, molt menys, per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.
Arroz salteado con cerdo y piña
Posted on: 22/02/2013
- In: arroces
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Continuamos todavía de mudanza. Ya estamos en el nuevo-viejo piso pero oficialmente no se puede decir que estemos instalados del todo. Quedan muchas cajas por abrir y cosas que colocar, pero la cocina ya cogiendo forma con mis tratos varios (estoy aprovechando hasta el último rincón para hacer caber todo sea como sea, ya que si no vendrá la inquisición y tendré que tirar cosas jajaja).
Me da mucha pena tener el blog tan abandonado, tengo ganas ya de cocinar y sorprenderos con nuevas recetas. Ya sabéis que se me rompió mi ordenador y hasta que no tenga uno nuevo no puedo trabajar en condiciones. Estoy acostumbrándome a cocinar de nuevo con fuego, ya que estos últimos años lo había hecho con vitro. Y ya sabéis que cambia mucho! Disculpadme por la foto tan mala, pero tengo al fotógrafo que se me ha pasado provisionalmente a brico-ikea y otras aficiones jajaja. En nada volvemos a estar a tope.
Esta receta salió improvisada con lo que tenía por la nevera del otro piso, harta de comer guarrerías decidí prepararme algo más trabajado. Se me ocurrió esta receta que es variación de otra que he hecho a veces. Espero que os guste!
ARROZ SALTEADO CON CERDO Y PIÑA
Ingredientes (para 2 personas aproximadamente):
- 150 g. de arroz (yo lo hice con arroz basmati)
- 100 g. de cerdo cortado a taquitos
- 2 rodajas gruesas de piña (fresca a ser posible)
- aceite
- Cúrcuma sin gluten (opcional si queremos que el arroz nos quede amarillo. Es un colorante natural, siempre mejor utilizar la cúrcuma o el azafrán que los colorantes artificiales que son dañinos para la salud y son pura química).
- Pimienta negra molida sin gluten
- Sal
Preparación:
- Hervir el arroz el tiempo indicado en el paquete, en el momento de la ebullición echar la sal y un poco de cúrcuma para dar color al arroz. Colarlo y reservar.
- Mientras, en un wok o una sartén calentar un poquito de aceite, saltear el cerdo ligeramente salado y,cuando esté un poco dorado, la piña.
- Añadir el arroz reservado y dar unas vueltas para que el sabor de la piña y el cerdo pasen al arroz. Echar pimienta al gusto antes de servir.
Bon profit!
Receta y foto propiedad de Glutoniana
Cazuela de oreja y carrillera de cerdo
Posted on: 25/06/2012
- In: carnes
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Esta receta supongo que tendrá más detractores que seguidores, pero yo la dejo para quien le guste comer este tipo de platos. La cocinó mi madre, ya que ella se atreve con todo ya lo sabéis. Es una de sus muchas especialidades en la cocina y, cuando tenía un restaurante, la hacía muchísimo.
CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO
Ingredientes para hervir: (6 personas):
- 2 carrilleras de cerdo (partidas en 4 trozos)
- 2 orejas de cerdo (partidas en 4 trozos)
- 1 limón
- una ramita de tomillo
- una ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- sal
Salsa:
- ¾ l. del agua de hervir
- 2 choricitos rojos picantes, en daditos
- 100 g. de tocino curado, en daditos
- 2 rodajitas de guindilla
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 1 cucharada de harina sin gluten
- pimentón molido sin gluten
- aceite
- Picada: 2 ajos y perejil
Elaboración:
- Lavar bien limpios los trozos de carrilleras y de orejas, frotar con un limón.
- Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua. Salar.
- Dejar hervir una hora (si se cuecen en olla exprés sólo 15 minutos).
- Reservar ¾ de litro del agua de hervir.
- Escurrir el resto. Separar la oreja y la carrillera y dejar enfriar.
- Cortar en trocitos pequeños. Poner en una cazuela.
- En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír los ajos. Sofreír un poco el tocino y luego añadir los choricitos y dejarlo solo un momento.
- Añadir el pimentón y la harina, y enseguida poner el agua que hemos reservado (el pimentón si se deja tostar queda amargo).
- Echar la salsa por encima de la carne que tenemos en la cazuela. Remover un poco y dejar cocer 10 minutos.
- Antes de sacar del fuego, echar por encima la picada que habremos hecho con el ajo y el perejil.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Fotos propiedad de: Glutoniano
Aquesta recepta suposo que tindrà més detractors que seguidors, però jo la deixo per als qui us agradi menjar aquest tipus de plats. La va cuinar la meva mare, ja que ella s’atreveix amb tot ja ho sabeu. És una de moltes especialitats seves a la cuina i, quan tenia un restaurant, la feia moltíssim.
CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC
Ingredients per bullir: (6 persones):
- 2 galtes de porc (partides en 4 trossos)
- 2 orelles de porc (partides en 4 trossos)
- 1 llimona
- una rameta de frígola
- una rameta de romer
- 2 fulles de llorer
- 1 ceba tallada a trossos
- 1 carlota tallada a trossos
- sal
Salsa:
- ¾ l. de l’aigua de bullir
- 2 xoriçets rojos picants, a dauets
- 100 g. de cansalada curada, a dauets
- 2 rodanxetes de pesteta (bitxo)
- 2 grans d’all, en làmines
- 1 cullerada de farina sin gluten
- pebre roig mòlt sin gluten
- oli
- Picada: 2 alls i julivert
Elaboració:
- Rentar ben nets els trossos de galtes i d’orelles, fregar amb una llimona.
- Posar tots els ingredients en una olla i cobrir amb aigua. Salar.
- Deixar bullir una hora (si es couen amb olla exprés només 15 minuts).
- Reservar ¾ de litre de l’aigua de bullir.
- Escórrer la resta. Separar l’orella i la galta i deixar refredar.
- Tallar a trossets menudets. Posar en una cassola.
- En una paella calentar una mica d’oli i sofregir els alls. Sofregir una mica la cansalada i després afegir el xoriçet i deixar-lo un moment només.
- Afegir el pebre roig i la farina, i de seguida posar l’aigua que hem reservat (el pebre roig si es deixa torrar queda amarg).
- Tirar la salsa per sobre la galta i orella que tenim a la cassola. Remenar una mica i deixar coure 10 minuts.
- Abans de treure del foc, tirar per sobre la picada que haurem fet amb l’all i el julivert.
Bon profit!
Font recepta: Mama Glutoniana
Fotos propietat de: Glutoniano
Brochetas de lomo y manzana
Posted on: 10/10/2010
- In: carnes
- 15 Comments
BROCHETAS DE LOMO Y MANZANA
Siempre recomiendo a la gente que no le gusta demasiado la carne que la disfrace un poquito, y hacerla en brochetas es una manera diferente de presentarla.
La manzana con el cerdo combina muy bien y con esta salsita con las ciruelas pasas todavía más. Yo preparé poca salsa por qué no sabía si nos gustaría, pero la próxima vez preparo más cantidad, ya que que el sabor dulce-salado quedó genial.
Ingredientes (4 personas):
- 1 copa de brandy
- 800 g. de lomo de cerdo
- 4 manzanas golden
- 1 limón
- pimienta negra recién molida sin gluten
- aceite
- sal
Salsa:
- 200 g. de ciruelas pasas sin hueso y sin gluten
- 2 cucharadas de zumo de limón
- canela molida sin gluten
- pimienta blanca sin gluten
- nuez moscada sin gluten
- 250 ml. de agua
- 125 g. de azúcar
- 1 copita de brandy
Elaboración brochetas:
- Cortar el lomo en tacos de unos 2 cm. x 2 cm. Salpimentar y colocar en un cuenco junto con la copa de brandy. Dejar macerar en la nevera un mínimo de 2 horas.
- Pasadas las 2 horas, lavar las manzanas y cortarlas en 8 trozos, regarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.
- Ensartar, alternando, en cada palo de brocheta un trozo de lomo y uno de manzana.
- Asar en una plancha las brochetas por los dos lados.
Elaboración salsa:
- Poner las ciruelas a macerar en brandy 1 hora. Pasado este tiempo, escurrirlas y reservar el brandy. Mezclar las ciruelas, el zumo de limón y las especias en un cazo. Añadir el agua al cazo, procurando cubrir todos los ingredientes. Cuando empiece a hervir, cocer 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad.
- Triturar la salsa en la batidora (puede pasarse por un colador chino si se quiere). Volver a poner la preparación al fuego y añadir el azúcar y el brandy. Cocer a fuego lento hasta que esté caliente.
- Servir las brochetas acompañadas de la salsa.
Bon profit!
Fuente receta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 48
BROQUETES DE LLOM I POMA
Sempre recomano a la gent que no li agrada massa la carn que la disfressi una mica, i fer-la en broquetes és una manera diferent de presentar-la.
La poma amb el porc combina molt bé i amb aquesta salsa amb les prunes panses encara més. Jo vaig preparar poca salsa perquè no sabia si ens agradaria, però la propera vegada preparo més quantitat, ja que que el sabor dolç-salat va quedar genial.
Ingredients (4 persones):
- 1 copa de brandi
- 800 g. de llom de porc
- 4 pomes golden
- 1 llimona
- pebre negre acabat de moldre sense gluten
- oli
- sal
Salsa:
- 200 g. de prunes panses sense pinyol i sense gluten
- 2 cullerades de suc de llimona
- canyella mòlta sense gluten
- pebre blanc sense gluten
- nou moscada sense gluten
- 250 ml. d’aigua
- 125 g. de sucre
- 1 copeta de brandi
Elaboració broquetes:
- Tallar el llom a daus d’uns 2 cm. x 2 cm. Salpebrar i posar en un bol juntament amb la copa de brandi. Deixar macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
- Passades les 2 hores, rentar les pomes i tallar-les en 8 trossos, regar amb el suc de llimona perquè no s’oxidin.
- Enfilar, alternant, en cada pal de broqueta un tros de llom i un de poma.
- Rostir en una planxa les broquetes pels dos costats.
Elaboració salsa:
- Posar les prunes a macerar en brandi 1 hora. Passat aquest temps, escórrer i reservar el brandi. Barrejar les prunes, el suc de llimona i les espècies en un pot. Afegir l’aigua al cassó, procurant cobrir tots els ingredients. Quan comenci a bullir, coure 15 minuts a foc baix, remenant de tant en tant, fins que es redueixi a la meitat.
- Tritureu la salsa a la batedora (pot passar-se per un colador xinès si es vol). Tornar a posar la preparació al foc i afegir el sucre i el brandi. Coure a foc lent fins que estigui calent.
- Servir les broquetes acompanyades de la salsa.
Bon profit!
Font recepta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 48
Solomillo de cerdo relleno de tortilla
Posted on: 01/12/2009
- In: carnes
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La carne rellena lleva su trabajo pero luego vale la pena. La tortilla le dió un toque jugoso a la carne, os recomiendo mucho esta receta.
Ingredientes (4 personas):
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2 solomillos
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1 pimiento rojo asado (yo la mitad)
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50 g. de jamón serrano en lonchas (no demasiado fino), sin gluten
-
1 huevo
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sal y pimienta
-
cuerda de asar
Acompañamiento: cebolla picada, zanahorias a rodajas, tomate triturado o tomate a trocitos. Yo he añadido unos champiñones que los he hecho a parte, ya que las verduras luego se tienen que triturar.
Elaboración:
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Abrimos los solomillos en forma de libro y salpimentamos.
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Relleno: cortamos los pimientos en daditos, el jamón en trocitos y hacemos una tortilla a la francesa.
-
Repartir el relleno por el solomillo abierto, intentando no rellenar mucho sinó luego, al atar, se nos saldría. Con cuidado vamos cerrando y atando con cuerda, sin que se nos salga el relleno.
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En una sartén con aceite doramos a fuego fuerte los solomillos, dándoles la vuelta para que no se quemen. Cuando ya estén un poco doraditos y el relleno se ha quedado sellado, bajamos el fuego. Añadimos las verduras troceadas y el vino blanco. Dejamos cocer unos 20 minutos tapado.
-
Cuando esté hecho, sacamos los solomillos y los dejamos enfríar. Con el resto, las verduras, hacemos una salsita para acompañar, triturando con la batidora.
-
Una vez los solomillos fríos, los vamos cortando a rodajitas, y los vamos poniendo una bandeja que pueda ir al horno. Podemos poner la salsa por encima o servir a parte para acompañar.
Bon profit!
Fuente receta: WEB COCINA PARA HOMBRES (receta enviada por teverde)
Cerdo agridulce
Posted on: 06/09/2009
- In: carnes
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Esta receta es mi segunda aportación a «HEMC – COCINA ASIÁTICA Y ORIENTAL« que este mes ha propuesto Núria de CocinArte.
Hay varias maneras de preparar cerdo agridulce, yo os dejo la receta que he probado.
Ingredientes:
- 700 g. de cerdo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de Maizena
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 taza salsa agridulce (la he hecho con —-> esta receta, doblando ingredientes para conseguir una taza)
Elaboración:
- Cortar la carne a dados de 2 centímetros. Frotar con la sal y la Maizena.
- Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Cuando esté muy caliente, añadir la carne y saltearlo 7-8 minutos. Retirar la sartén del fuego.
- Calentar una cucharada de aceite en otra sartén.
- Cortar el pimiento a tiras de 5 centímetros de longitud. Añadir al aceite caliente y saltear 30 minutos.
- Bajar el fuego y echar la salsa agridulce. Ir dando vueltas al pimiento hasta que la salsa espese.
- Incorporar la carne y remover todo junto lentamente unos minutos, a fuego vivo.
Bon profit!
Receta extraída del libro COCINA CHINA RÁPIDA Y FÁCIL
Lomo relleno a la andaluza
Posted on: 08/05/2009
- In: carnes
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No me gusta demasiado la carne, y cuando la como tengo que cocinarla de manera que me llame la atención, sinó soy peor que los niños y no la como 🙂
Os dejo la receta de un lomo relleno que está buenísimo.
Ingredientes (6 personas):
- 1 kg. lomo de cerdo en un trozo
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- 2 clavos de olor
- pimienta negra en grano
- sal
Relleno:
- 100 g. jamón
- 2 huevos duros
- 20 almendras crudas
Elaboración:
- Cortar los huevos duros en rodajas, el jamón en tiras y picar las almendras bien finas.
- Abrir el lomo por la mitad a lo largo y salpimentar. Rellenarlo con un huevo duro cortado en tiras, la mitad del jamón y la mitad de las almendras picadas. Poner de nuevo otro huevo duro y el resto del jamón y almendras.
- Cerrar el lomo y atarlo bien, para que no se salga el relleno.
- En una cazuela añadir el aceite y cuando esté caliente, dorar el lomo. Añadir la cebolla, la cabeza de ajos y los clavos.
- Rociar con el vino, terminar de cubrir con agua (lo más escasa posible), tapar y dejar cocer 1 hora aproximadamente, o hasta que esté tierno.
- Dejar enfríar, colocándole una tabla con un peso encima, para prensarlo, durante unas 8 horas.
Bon profit!
Receta extraída de la revista LECTURAS
Escalopines con limón
Posted on: 11/11/2008
- In: carnes
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- 2 lomos pequeños de cerdo (yo lo he hecho con lomo normal)
- sal
- pimienta
- 35 g. de mantequilla
- 1 cucharadita de harina (Maizena)
- zumo de medio limón
- un poco de ralladura de limón
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 vaso de nata para cocinar
Preparación:
- Se salpimentan los lomos hechos a cortes de un centímetro.
- Se pasan por harina y se hacen con la mantequilla,
- Se añaden el resto de ingredientes uno detrás de otro, ràpidamente y en el ordre que están citados.
- Si sobra, es mejor calentarlo muy deprisa pero sin que hierva.
Receta sacada del libro: «Bistecs i carns» de Mariona Quadrada
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 