LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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Esta salsa hace muchísimos años que la preparamos con mi hermana, seguro que alguien más la ha probado. Es una salsa pesada por lo que no hay que abusar de ella, pero está riquísima. Apta para los queseros de verdad, ya que el queso azul no le gusta a todo el mundo.

Lo prepararé con la pasta que me dejaron probar COMERCIAL CAES PRODUCTOS SIN GLUTEN  de  la marca La Rosa. Como ya os dije para mi es la mejor pasta SIN GLUTEN que he probado hasta el momento. Tiene una textura perfecta y nada que ver con las otras marcas.

FUSILLI CON SALSA DE QUESO AZUL Y NUECES

Ingredientes (no pongo cantidades):

  • Fusilli u otro tipo de pasta sin gluten (utilicé la de la marca La Rosa)
  • Nata líquida para cocinar sin gluten (o algún preparado de soja o vegetal)
  • Queso azul: Gorgonzola, Roquefort u otro queso azul al gusto (los queso azules no llevan gluten pero siempre comprobad los ingredientes para aseguraros)
  • Nueces picadas a trocitos pequeños, sin gluten
  • Mantequilla sin gluten
  • Sal y pimienta negra
  • Opcional: taquitos de beicon tostaditos (sin gluten)

Elaboración:

  1. Hervir la pasta según indica el paquete. Esta pasta en concreto aumenta mucho por lo que hay que ir con cuidado con las cantidades. Si seguís las instrucciones queda mucho al dente así que mejor probar antes de parar la cocción para saber si está a vuestro gusto. Le cuesta pasarse no como al resto de pastas que como te despistes quedan pegajosas y se deshacen.
  2. Mientras preparamos la salsa. En un cazo o sartén añadimos un taquito de mantequilla y mientras se va deshaciendo tostamos un poco las nueces picadas. Añadimos el queso desmenuzado y lo dejamos hacer un poco para que se deshaga. Todo esto a fuego medio. Cuando esté un poco desecho añadimos la nata y removemos bien. No tiene que hervir, solo dejar que se mezclen lo sabores.
  3. Rectificamos de sal, pensad que el queso azul es muy salado, así que poca tendremos que añadir. Espolvoreamos con pimienta.
  4. Escurrir la pasta del agua de hervir. Podemos bien ponerlo todo en un bol y mezclarlo con la salsa, o bien podemos servir la pasta en platos individuales y que cada comensal se ponga la salsa que quiera.

Bon profit!

Fuente receta: Glutoniana

Foto propiedad de Glutoniana

Está totalmente prohibida la reproducción del texto y las fotos sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

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Hace unas semanas me compré un libro dónde todas las recetas son con QUINOA y sus derivados. La quinoa es fácil de encontrar, pero algunas cosas como los copos y la harina es difícil, y más sin contaminar. El sábado cuando lo vi en Carrefour se me encendió la chispa y no pude dejar de comprarlo. Las dos cosas están etiquetadas sin gluten. (El precio de la harina es de 2,30€ los 350 g., y los copos de quinoa valen 1,79€ los 250 g).

Yo los hice con arándanos y nueces pero pueden hacerse con fresas y almendras o con la combinación que queráis. No son magdalenas por lo que no tienen una textura esponjosa. Son más como una galleta blanda. Tienen un sabor peculiar por la harina y los copos de quinoa, pero os animo que os atreváis a probarlos. A mi me encantaron!

MUFFINS DE ARÁNDANOS SECOS Y NUECES

Ingredientes (12 pequeños ó 6 grandes):

  • 100 g. de harina semi-integral sin gluten (yo la mezcla de arroz integral de “wertz”)
  • 50 g. de harina de quinoa sin gluten
  • 100 g. de copos de quinoa sin gluten
  • 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
  • 50 g. de azúcar integral
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo sin gluten (yo no)
  • 1 huevo
  • 40 g. de aceite de oliva
  • 60 g. de leche (yo normal)
  • 50 g. de arándanos secos sin gluten
  • 50 g. de nueces sin gluten

Cacharritos: moldes muffins de 6 unidades

Elaboración:

  1. En un bol mezclar las harinas, los copos de quinoa, la levadura, el azúcar y la vainilla.
  2. En otro bol batir bien el huevo junto con el aceite y la leche. Verter esta mezcla en el bol dónde están las harinas. Remover inmediatamente con una cuchara metálica. No es necesario mezclar demasiado.
  3. Cortar los arándanos y las nueces a trozos irregulares e incorporar a la masa.
  4. Poner la mezcla en los moldes. Como queda una pasta espesa yo le di forma con las manos y lo aplasté en los moldes.
  5. Hornear en el horno precalentado a 180º C unos 20 minutos.
  6. Dejar enfriar bien y desmoldar con cuidado, se pueden romper. Si os sobran y creéis que están demasiado duras podéis darle un toque de micro.

Nota: en la receta original era con fresas desecadas en vez de arándanos, y en vez de nueces almendras. La leche que utilizaron en el libro era la de avena, pero como no podemos tomar los celiacos podéis cambiarla por la que queráis. En el libro se indica que la harina debe ser T80 que es una semiintegral. Tienen una textura diferente pero de sabor están muy ricas.

Bon profit!

Fuente receta: QUINOA – Editorial Hispano Europea

Fotos propiedad de Glutoniano

Está totalmente prohibida la reproducción de  las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

Fa unes setmanes em vaig comprar un llibre on totes les receptes són amb QUINOA i els seus derivats. La quinoa és fàcil de trobar, però algunes coses com els flocs i la farina és difícil, i més sense contaminar. Dissabte quan ho vaig veure a Carrefour es va encendre l’espurna i no vaig poder deixar de comprar-ho. Les dues coses estan etiquetades sense gluten. (El preu de la farina és de 2,30 € els 350 g., i els flocs de quinoa valen 1,79 € els 250 g).

Jo els vaig fer amb nabius i nous però poden fer-se amb maduixes i ametlles o amb la combinació que vulgueu. No són magdalenes pel que no tenen una textura esponjosa. Són més com una galeta tova. Tenen un sabor peculiar per la farina i els flocs de quinoa, però us animo que us atreviu a provar-los. Al meu em van encantar!

MUFFINS DE NABIUS SECS I NOUS

Ingredients (12 petits o 6 grans):

  • 100 g. de farina semi-integral sense gluten (jo la barreja d’arròs integral ‘»Wertz»)
  • 50 g. de farina de quinoa sense gluten
  • 100 g. de flocs de quinoa sense gluten
  • 1 culleradeta de llevat en pols sense gluten
  • 50 g. de sucre integral
  • 1 culleradeta de vainilla en pols sense gluten (jo no)
  • 1 ou
  • 40 g. d’oli d’oliva
  • 60 g. de llet (jo normal)
  • 50 g. de nabius secs sense gluten
  • 50 g. de nous sense gluten

Trastet: motlles de muffins de 6 unitats

Elaboració:

  1. En un bol barrejar les farines, els flocs de quinoa, el llevat, el sucre i la vainilla.
  2. En un altre bol batre bé l’ou juntament amb l’oli i la llet. Abocar aquesta barreja al bol on són les farines. Remoure immediatament amb una cullera metàl·lica. No cal barrejar massa.
  3. Tallar els nabius i les nous a trossos irregulars i incorporar a la massa.
  4. Posar la barreja en els motlles. Com queda una pasta espessa jo li vaig donar forma amb les mans i ho vaig aixafar en els motlles.
  5. Enfornar al forn preescalfat a 180º C uns 20 minuts.
  6. Deixar refredar bé i treure del motllo amb cura, es poden trencar. Si us sobren i creieu que estan massa dures podeu donar-li un toc de micro.

Nota: a la recepta original es feien amb maduixes dessecades en comptes de nabius, i en comptes de nous ametlles. La llet que van utilitzar al llibre era la de civada, però com no podem prendre els celíacs podeu canviar-la per la que vulgueu. En el llibre s’indica que la farina ha de ser T80 que és una semi-integral. Tenen una textura diferent però de sabor estan molt bones.

Fuente receta: QUINOA – Editorial Hispano Europea

Fotos propietat de: Glutoniano

Està totalment prohibida la reproducció de les fotos sense permís exprés de l’autor,, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES

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¿Sabéis lo que es el efecto mariposa? Eso de que cuando una mariposa mueve sus alas en la selva amazónica puede ocasionar una tormenta en Madrid, ¿os suena? A mi me detectaron la celiaquía, por eso hice el blog, a alguien más le detectaron lo mismo y un día dejó un comentario en el blog.  Y pasó el tiempo y esa otra persona y yo empezamos a hablar y hablar y hablar. Y lo que era una cosa mala como la celiaquía, se convirtió en algo bonito como una amistad a miles de kilómetros. Si yo no fuera celíaca, ¿hubiera conocido a esa persona? ¿Destino? ¿Casualidad? ¿O efecto mariposa?

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS Y NUECES

Ingredientes bizcocho:

  • 300 g. de zanahorias
  • 125 g. de nueces sin gluten (o almendras)
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 100 g. de azúcar
  • ralladura de 1 limón
  • 250 g. de harina de arroz sin gluten
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo sin gluten

Ingredientes glaseado:

  • 30 g. de mantequilla a temperatura ambiente sin gluten
  • 180 g. de queso de untar sin gluten
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 80 g. de azúcar glas sin gluten

Elaboración bizcocho:

  1. Lavar las zanahorias, pelarlas y trocearlas. Meterlas en el vaso de la batidora con las nueces y el aceite.
  2. Añadir los huevos enteros, el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.
  3. Verter la masa en un bol y añadir la ralladura de limón, la harina tamizada junto con la levadura. Mezclar todos los ingredientes.
  4. Echar la mezcla en el molde.
  5. Cocer en horno precalentado a 180 ºC unos 35 minutos, hasta que esté cuajado.

Elaboración glaseado:

  1. Poner en un bol la mantequilla, el queso, la ralladura y el zumo de limón, y el azúcar glas.
  2. Mezclamos muy bien hasta que quede una masa homogénea.
  3. Decorar el bizcocho con el glaseado o con el acompañamiento que hayáis elegido.

Nota: no es un bizcocho de nuestro estilo, es demasiado compacto, pero tenía muy buen gusto. Mejor si le ponéis el glaseado o algo para acompañar. Pero ya sabéis: “sobre gustos no hay nada escrito”.

Bon profit!

Fuente receta: BLOG “LAS SIN GLUTEN”

Fotos propiedad de: Glutoniano

Sabeu què és l’efecte papallona? Allò de que quan una papallona mou les ales a la selva amazònica pot ocasionar una tempesta a Madrid, us sona? A mi em van detectar la celiaquia, per això vaig fer el blog, a algú més li van detectar el mateix i un dia va deixar un comentari al blog. I va passar el temps i aquesta altra persona i jo vam començar a parlar i parlar i parlar. I el que era una cosa dolenta com la celiaquia, es va convertir en una cosa bonica com una amistat a milers de quilòmetres. Si jo no fos celíaca, ¿hagués conegut a aquesta persona? ¿Destí? ¿Casualitat? ¿O efecte papallona?

PA DE PESSIC DE PASTANAGUES I NOUS

Ingredients pa de pessic:

  • 300 g. de pastanagues
  • 125 g. de nous sense gluten (o ametlles)
  • 100 ml. d’oli de gira-sol
  • 3 ous
  • 100 g. de sucre
  • ratlladura d’una llimona
  • 250 g. de farina d’arròs sense gluten
  • 1 sobre i mig de llevat en pols sense gluten

Ingredients glacejat:

  • 30 g. de mantega a temperatura ambient sense gluten
  • 180 g. de formatge d’untar sense gluten
  • 1 culleradeta de ratlladura de llimona
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 80 g. de sucre glas sense gluten

Elaboració pa de pessic:

  1. Rentar les pastanagues, pelar-les i trossejar-les. Ficar-les en el got de la batedora amb les nous i l’oli.
  2. Afegir els ous sencers, el sucre i seguir batent fins aconseguir una massa cremosa i homogènia.
  3. Abocar la massa en un bol i afegir la ratlladura de llimona, la farina tamisada juntament amb el llevat. Barrejar tots els ingredients.
  4. Tirar la barreja en el motlle.
  5. Coure al forn preescalfat a 180 ºC uns 35 minuts, fins que estigui quallat.

Elaboració glacejat:

  1. Posar en un bol la mantega, el formatge, la ratlladura i el suc de llimona, i el sucre glas.
  2. Barrejar molt bé fins que quedi una massa homogènia.
  3. Decorar el pastís amb el glacejat o amb l’acompanyament que hàgiu triat.

Nota: no és un pa de pessic del nostre estil, és massa compacte, però tenia molt bon gust. Millor si li poseu el glacejat o alguna cosa per acompanyar. Però ja sabeu: «sobre gustos no hi ha res escrit».

Bon profit!

Font recepta: BLOG “LAS SIN GLUTEN”

Fotos propietat de: Glutoniano

CAKE DE QUESO AZUL CON NUECES

Está más que comprobado que mezclar queso azul y nueces en una receta da muy buen resultado. Lo comprobamos con el “Cake de queso azul, peras y nueces” y con el “Hojaldre de peras, queso azul y nueces”.

No sé si os conté que me había comprado dos libros sobre cakes. Y estoy probando sus recetas poco a poco, con calma que hay muchos que sólo con leer los ingredientes se te hace la boca agua. Uno es “Los cakes de Sophie de Sophie Dudemaine”, libro muy conocido en Francia. El otro se llama simplemente “Cakes. En los dos hay tanto recetas dulces como saladas.

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 180 g. de harina  sin gluten (Natur Improver)
  • 1 sobre de levadura en polvo sin gluten
  • 200 g. de queso azul (yo 100 g., me pareció demasiado poner tanto, y ya veis en la foto que salía todo)
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 100 ml. de leche
  • 100 g. de queso gruyére rallado sin gluten
  • 150 g. de nueces picadas
  • sal y pimienta
  • mantequilla y harina sin gluten para el molde

Nota para no celiacos: se puede hacer con harina de trigo sin ningún problema.

Elaboración:

  1. Batir las claras con la sal y la pimienta a punto de nieve. Añadir las yemas, la harina y la levadura (tamizadas), suavemente, para no bajar las claras. Por último, incorporar con cuidado el aceite y la leche, hasta formar una masa homogénea.
  2. Cortar el queso azul en daditos. Mezclar con el queso gruyére y las nueces. Añadir con cuidado la mezcla resultante a la masa de cake, de manera que quede todo repartido por igual.
  3. Engrasar con mantequilla el molde dónde lo vayamos a hacer y espolvorearlo con harina. Verter la preparación en el molde.
  4. Dejar cocer en el horno precalentado a 180ºC, unos 45-50 minutos. Puede pincharse con un pincho para comprobar que esté hecho, debe salir limpio.

Bon profit!

Fuente receta: Cakes – Editorial Drac

CAKE DE FORMATGE BLAU AMB NOUS

Està més que comprovat que barrejar formatge blau i nous en una recepta dóna molt bon resultat. Ho vam comprovar amb el «Cake de formatge blau, peres i nous» i amb la «Pasta de full de peres, formatge blau i nous«.

No sé si us vaig explicar que m’havia comprat dos llibres sobre cakes. I estic provant les seves receptes a poc a poc, amb calma que hi ha molts que només amb llegir els ingredients se’t fa la boca aigua. Un és «Los cakes de Sophie de Sophie Dudemaine«, llibre molt conegut a França. L’altre es diu simplement «Cakes«.  En els dos hi ha tant receptes dolces com salades.

Ingredients:

  • 3 ous
  • 180 g. de farina sense gluten (Natur Improver)
  • 1 sobre de llevat en pols sense gluten
  • 200 g. de formatge blau (jo 100 g., em va semblar massa posar tant, i ja veieu a la foto que sobresortia tot)
  • 100 ml. d’oli de gira-sol
  • 100 ml. de llet
  • 100 g. de formatge gruyére ratllat sense gluten
  • 150 g. de nous picades
  • sal i pebre
  • mantega i farina sense gluten per al motlle

Nota per a no celíacs: es pot fer amb farina de blat tranquil·lament.

Elaboració:

  1. Batre les clares amb la sal i el pebre a punt de neu. Afegir els rovells, la farina i el llevat (tamisades), suaument, per no baixar les clares. Finalment, incorporar amb cura l’oli i la llet, fins a formar una massa homogènia.
  2. Tallar el formatge blau a dauets. Barrejar amb el formatge gruyére i les nous. Afegir amb compte la barreja resultant a la massa de cake, de manera que quedi tot repartit per igual.
  3. Greixar amb mantega el motlle on el anem a fer i empolvoreu-ho amb farina. Abocar la preparació en el motlle.
  4. Deixar coure al forn preescalfat a 180ºC, uns 45-50 minuts. Es pot punxar amb una broqueta per comprovar que estigui fet, ha de sortir neta.

Bon profit!

Font recepta: Cakes – Editorial Drac

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HOJALDRE DE PERAS, QUESO AZUL Y NUECES

Ya sé que hace muchísimo calor, y que no apetece encender el horno, pero esta receta no necesita demasiado tiempo.

Hacía siglos que no cocinaba hojaldre y me decidí a probar el que hay sin gluten de la marca DS. La verdad es que es caro, como todos nuestros productos, pero bueno, para un día está bien. Con un paquetito hice estas cajitas de hojaldre, y con el otro un pastel de cerezas que ya os pondré el próximo día.

Esta receta ya la tenía fichada de hacía días del blog de ZEROGLUTEN, con lo que me gusta a mi el queso azul… No tenía la receta delante cuando la hice, y horneé antes el hojaldre en vez de hacerlo cuando estuviera el relleno puesto, y después un poquito con el relleno. No quedó nada mal, pero de todas maneras os aconsejo hornear todo junto.

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre sin gluten
  • queso azul al gusto (yo gorgonzola)
  • peras
  • nueces
  • opcional: yema de huevo

Nota para no celiacos: podéis hacerlo con hojaldre normal.

Elaboración:

  1. Con la ayuda de un rodillo dejar bien finito el hojaldre. Cortarlo en la forma deseada (yo rectangular).
  2. Dejando un poco de borde (yo le puse recortes por los bordes), vamos añadiendo las peras cortadas finitas, trocitos de queso y nuez troceada.
  3. Si se quiere, pintar los bordes con la yema de huevo batida.
  4. Cocer en el horno precalentado a 200ºC, hasta que el hojaldre esté doradito.

Bon profit!

Fuente receta: ZEROGLUTEN

PASTA DE FULL AMB PERES, FORMATGE BLAU I NOUS

Ja sé que fa moltíssima calor, i que no ve de gust encendre el forn, però aquesta recepta no necessita massa temps.

Feia segles que no cuinava pasta de full i em vaig decidir a provar la que hi ha sense gluten de la marca DS. La veritat és que és car, com tots els nostres productes, però bé, per a un dia està bé. Amb un paquetet vaig fer aquestes caixetes de pasta de full, i amb l’altre un pastís de cireres que ja us posaré el proper dia.

Aquesta recepta ja la tenia fitxada des de feia dies del blog de ZEROGLUTEN, amb lo que a mi m’agrada el formatge blau… No tenia la recepta davant quan la vaig fer, i vaig coure la pasta de full abans de posar el farciment, i després una mica al final amb el farciment. No va quedar gens malament, però de totes maneres us aconsello coure-ho tot junt.

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full sense gluten
  • formatge blau al gust (jo gorgonzola)
  • peres
  • nous
  • opcional: rovell d’ou

Nota per a no celíacs: podeu fer-ho amb pasta de full normal.

Elaboració:

  1. Amb l’ajuda d’un corró deixar ben fineta la pasta de full. Tallar-la com vulgueu (jo rectangular).
  2. Deixant una mica de vora (jo li vaig posar retallades per les vores), anem afegint les peres tallades finites, trossets de formatge i nous trossejades.
  3. Si es vol, pintar les vores amb el rovell d’ou batut.
  4. Coure al forn preescalfat a 200ºC, fins que la pasta estigui dauradeta.

Bon profit!

Font recepta: ZEROGLUTEN

CAKE DE QUESO AZUL, PERAS Y NUECES

Otro vicio de cake. Si no os gusta el queso azul, hay más recetas —> aquí.

Ingredientes:

  • 180 g. de harina sin gluten (Mix Pan de Schär)
  • 8 g. de levadura en polvo sin gluten
  • 3 huevos
  • 100 g. de queso gruyère rallado sin gluten
  • ½ vaso de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de aceite de nuez (opcional)
  • ½ vaso de leche
  • 150 g. de queso azul (Stilton, Roquefort)
  • 2 peras ercolinas
  • 50 g. de nueces sin gluten
  • sal y pimienta

Nota para no celiacos: podéis utilizar harina de trigo sin ningún problema. 

Elaboración: 

1.      En un bol, mezclar bien los huevos enteros, los aceites y la leche. Añadir sal y pimienta al gusto.

2.    Añadir la harina y la levadura, mezcladas y tamizadas, y continuar mezclando.

3.    Añadir el gruyere rallado y volver a mezclar bien.

4.    Echar el queso azul cortado a trocitos, las peras peladas y cortadas a cubitos, y las nueces picadas. Mezclar con cuidado pero sin triturar.

5.    Precalentar el horno a 180ºC.

6.    Engrasar y enharinar un molde de cake, dónde podemos echar la mezcla.

7.    Hornear 40 minutos (Los primeros 20 minutos  con calor arriba y abajo, y los últimos 20 minutos con calor solo abajo).

Bon profit!

Fuente receta: ZEROGLUTEN

CAKE  DE FORMATGE BLAU, PERES I NOUS

Un altre vici de cake. Si no us agrada el formatge blau, hi ha més receptes —> aquí.
Ingredients: 

  • 180 g. de farina sense gluten (Mix Pan de Schär)
  • 8 g. de llevat en pols sense gluten
  • 3 ous
  • 100 g. de formatge gruyère ratllat sense gluten
  • ½ got d’oli de gira-sol
  • 4 cullerades d’oli de nou (opcional)
  • ½ got de llet
  • 150 g. de formatge blau (Stilton, Roquefort)
  • 2 peres ercolines
  • 50 g. de nous sense gluten
  • sal i pebre 

Nota per a no celíacs: podeu utilitzar farina de blat sense cap problema.

Elaboració:

1. En un bol, barrejar bé els ous sencers, els olis i la llet. Afegir sal i pebre al gust.

2. Afegir la farina i el llevat, barrejats i tamisats, i continuar barrejant.

3. Afegir el gruyere ratllat i tornar a mesclar bé.

4. Tirar el formatge blau tallat a trossets, les peres pelades i tallades a daus, i les nous picades. Barrejar amb compte però sense triturar.

5. Preescalfar el forn a 180ºC.

6. Greixar i enfarinar un motlle de cake, on posarem la mescla.

7. Coure 40 minuts (Els primers 20 minuts amb calor amunt i avall, i els últims 20 minuts amb calor només avall).

Bon profit!

Font recepta:  ZEROGLUTEN

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