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Recapte de bacalao, fideos y patata
Posted on: 26/09/2013
- In: pescado | potajes | Uncategorized
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Con mi madre siempre estamos recopilando recetas de antes y sobretodo típicas de les “Terres de l’Ebre” (en el sur de Catalunya), que vamos publicando en SURTDECASA. Esta vez le tocó a una receta que hacía su padre, el “iaio” Enrique. Taciturno, amante de los animales de la naturaleza y lo natural. Muchas veces pensamos en él, si levantara y la cabeza y me viera a mí misma todo el día enganchada a Internet y con la tablet siempre a cuestas, seguro que no lo aprobaría jajaja. Él era pastor de ovejas y se pasaba semanas perdido por el monte, cocinando para él y sin móvil, ni internet, ni blogs ni apps de cocina. Y sobrevivía! Y más feliz que muchas de las personas de hoy día que tenemos de todo y muchas veces no lo conseguimos. Los que le conocimos creo que estaremos de acuerdo que se moriría de la impotencia en esta época en que vivimos, en este momento dónde las nuevas tecnologías están tan presentes y malvivimos a un ritmo tan rápido, dónde tiramos comida que podría ser consumida, dónde en la nevera hay para cuatro personas más de las que viven en una casa…
Él no conoció los microondas, ni el gas, ni las placas vitrocerámicas, él cocinaba en el fuego de leña. Me cuenta mi madre que este plato lo cocinaba sobre el año 1.950, que era una fiesta poder comer algo así. Cosa que hizo que reflexionara sobre la evolución que ha sufrido la comida en relativamente pocos años y el valor que le damos ahora.
Mi reflexión en este post es sobre la cantidad de comida que tiramos. Tenemos que ponernos las pilas, en casa comprando lo más ajustado posible para no tener que tirar y, en los restaurantes, aplicando unos cuantos consejos para conseguir tirar lo mínimo. Y ya no decir de los supermercados y empresas de alimentación que algunos ya lo hacen, pero tienen que colaborar más con los bancos de alimentos que se están creando. Os dejo algunos enlaces de interés:
- FUNDACIÓN BANCO DE ALIMENTOS (BARCELONA)
- BLOG SOBRE CONSEJOS PARA APROVECHAR Y NO TIRAR COMIDA
- GUÍA DE CONSEJOS PARA RESTAURANTES
(texto en catalán, pero hay traductores en sus páginas).
Os dejo ya la receta que hizo mi madre y dónde encontraréis un vídeo de como cortar las patatas. Era el truco de mi abuelo para que las patatas soltaran todo su almidón. No he encontrado el equivalente de la palabra RECAPTE en castellano. Era como un plato único que se comía en esa época, por lo que dejo la palabra tal cual.
RECAPTE DE BACALAO, FIDEOS Y PATATA
Ingredientes: (4 personas):
- 250 g. bacalao con piel sin desalar
- 3 patatas medianas
- 1 puñado por persona de fideos n º 2 o más gruesos sin gluten (esta receta está elaborada con pasta de harina de trigo pero podéis encontrar algunos fideos que os irán bien para esta receta que sean sin gluten, elegid unos que sean un poco gruesos)
- 1 cebolla mediana en cuadraditos pequeños
- 2 tomates pequeñas en cuadraditos
- aceite
- agua
- sal
Elaboración:
- Lavar el bacalao por qué si no estaría muy salado. Cortarlo en trocitos con las tijeras.
- Poner aceite en la cazuela donde haremos el plato. Sofreír un poco la cebolla y cuando se empiece a dorar tirar el tomate y dejar cocer un poco.
- Mientras se cuece el sofrito pelamos las patatas, las lavamos y las rompemos cortadas no muy grandes (tal y como se puede ver en el vídeo), haciendo esto conseguiremos que las patatas sueltan su almidón al jugo y quede más sabroso.
- Las añadimos al sofrito y las dejamos cocer 4 minutos, después, echar los trocitos de bacalao. Darle dos vueltas y poner el agua hasta cubrir un poco y dos dedos más. Dejar cocer 10 minutos todo junto.
- Antes de tirar los fideos sacaremos cuatro trocitos de patata y las chafaremos. Las usaremos para espesar el jugo (truquillo para no poner harina).
- Echar los fideos y dejar cocer según el tiempo indicado por la marca. Mirar que no se quede sin agua.
- Rectificar de sal si hace falta (no será necesario poner mucha por qué el bacalao ya soltará bastante sal al plato).
Que aprofite!
Fuente receta: mama Glutoniana, iaio Enrique
Fotos propiedad de: Jordi Aymà
Está totalmente prohibida la reproducción del texto y las fotos sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Amb la meva mare sempre estem recopilant receptes d’abans i sobretot típiques de les «Terres de l’Ebre», que anem publicant en SURTDECASA. Aquesta vegada li va tocar a una recepta que feia el seu pare, el «iaio» Enrique. Taciturn, amant dels animals de la naturalesa i el natural. Moltes vegades pensem en ell, si aixequés i el cap i em veiés a mi mateixa tot el dia enganxada a Internet i amb la tablet sempre a sobre, segur que no ho aprovaria jajaja. Ell era pastor d’ovelles i es passava setmanes perdut per la muntanya, cuinant per a ell i sense mòbil, ni internet, ni blocs ni apps de cuina. I sobrevivia! I més feliç que moltes de les persones d’avui dia que tenim de tot i moltes vegades no ho aconseguim. Els que el vam conèixer crec que estarem d’acord que es moriria de la impotència en aquesta època en què vivim, en aquest moment on les noves tecnologies són tan presents i malvivim a un ritme tan ràpid, on tirem menjar que podria ser consumida, on en la nevera hi ha per a quatre persones més de les que viuen en una casa…
Ell no va conèixer els microones, ni el gas, ni les plaques vitroceràmiques, ell cuinava al foc de llenya. M’explica la meva mare que aquest plat el cuinava sobre l’any 1.950, que era una festa poder menjar alguna cosa així. Cosa que va fer que reflexionés sobre l’evolució que ha sofert el menjar en relativament pocs anys i el valor que li donem ara.
La meva reflexió en aquest post és sobre la quantitat de menjar que llencem. Hem de posar-nos les piles, a casa comprant el més ajustat possible per no haver de llençar i, als restaurants, aplicant uns quants consells per aconseguir tirar el mínim. I qué dir dels supermercats i empreses d’alimentació que alguns ja ho fan, però han de col·laborar més amb els bancs d’aliments que s’estan creant. Us deixo alguns enllaços d’interès:
- FUNDACIÓ BANC D’ALIMENTS (BARCELONA)
- BLOG SOBRE CONSELLS PER APROFITAR I NO LLENÇAR DINAR
- GUIA DE CONSELLS PER RESTAURANTS
Us deixo ja la recepta que va fer la meva mare i on trobareu un vídeo de com tallar les pataques Era el truc del meu iaio perquè les patates deixessin anar tot el midó. No he trobat l’equivalent de la paraula RECAPTE en castellà. Era com un plat únic que es menjava en aquesta època, pel que deixo la paraula tal qual.
RECAPTE D’ABADEJO, FIDEUS I PATACA
Ingredients: (4 persones):
- 250 g. abadejo en pell sense dessalar
- 3 pataques mitjanes
- 1 grapat per persona de fideus nº 2 o més dobles (aquesta recepta està elaborada amb pasta de farina de blog, però podeu trobar alguns fideus que us aniran bé per a aquesta recepta que siguin sense gluten, trieu uns que siguin una mica gruixuts)
- 1 ceba mitjana a quadradets menuts
- 2 tomates menudes a quadradets
- Oli
- aigua
- Sal
Elaboració:
- Rentar l’abadejo per què si no estaria molt salat. Tallar-lo a trossets amb les estisores.
- Posar oli a la cassola on farem el plat. Sofregir una mica la ceba i quan es comenci a daurar tirar la tomata i deixar coure una mica.
- Mentre es cou el sofregit pelem les pataques, les rentem i les trenquem tallades no molt grosses (tal i com es pot veure al vídeo), fent això aconseguirem que les patates deixen anar el seu midó al suc i quede més saborós.
- Les afegim al sofregit i les deixem coure 4 minuts , després, tirar els tallets d’abadejo. Donar-li dos voltes i posar l’aigua fins cobrir una mica i dos dits més. Deixar coure 10 minuts tot junt.
- Abans de tirar els fideus treurem 4 trossets de pataca i les xaferem. Les farem servir per espessir el suc, així no caldrá posar farina.
- Tirar el fideus i deixar coure segons el temps indicat per la marca. Mirar que no es quede sense aigua.
- Rectificar de sal si fa falta (no caldrà posar molta per què l’abadejo ja deixarà anar prou salabró al plat).
Que aprofite!
Font recepta: mama Glutoniana i iaio Enrique
Fotos propietat de Jordi Aymà
Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís exprés dels autors, i molt menys per fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES
Panellets 2011
Posted on: 25/10/2011
- In: postres
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Los panellets són un postre típico catalán, se comen en la fiesta de “Todos los Santos”, junto con las castañas tostadas y los boniatos asados. En Catalunya se celebra la “Castanyada” la noche del 31 de octubre y, se preparan tanto para ese día como para el siguiente.
Preparé hace años y no me quedaron tan bien como éste. Los otros que hice los podéis ver aquí. La base siempre es la misma, yo la hago con patata, hay gente que la hace con boniato, otros solo con almendra molida. Como siempre pasa con todos los postres típicos, hay diferentes maneras de preparlos. Y para la decoración, los típicos son los de piñones, pero con los años han ido saliendo nuevas variedades.
No son aptos para los que hacen dieta, si te comes uno ya no hace falta que comas nada más en todo el día 🙂 Como salieron tantos empezamos a regalar, ya que es un pecado comerse algo que engorda tanto! A mi no me gusta el dulce, pero los de piñones y los de cereza me encantan.
PANELLETS 2011
Ingredientes mazapán (70 unidades):
- ½ kg. de almendra molida fina sin gluten
- 400 g. de azúcar (yo puse 350 g.)
- 1 patata grande cocida
- 2 huevos para la pasta + 1 huevo para pintar
- un poco de ralladura de limón
Ingredientes decoración:
- para los de piñones (nº1): piñones sin gluten
- para los de coco (nº2): coco rallado sin gluten
- para los de almendra (nº3): almendra a trocitos sin gluten
- para los de cereza(nº4): un poquito de licor de cassis o algún licor o colorante para que nos quede la masa de color rosa, azúcar glas, cerezas confitadas (todo sin gluten)
Elaboración del mazapán:
- Poner la almendra molida, el azúcar, la patata hervida y los 2 huevos batidos en un bol. Remover bien para integrar todos los ingredientes.
- Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Elaboración de los panellets decorados:
- Separar la masa en diferentes trozos para poder preparar de diferentes decoraciones y gustos.
- Para los de piñones (nº1): sólo tendremos que formar bolitas con la masa y rebozar con piñones, apretando bien para que queden pegados.
- Los de coco (nº2) los prepararemos: poniendo un puñadito de coco rallado a la masa, lo mezclaremos bien. Formaremos bolitas que las rebozaremos con más coco rallado.
- Para los de almendra (nº3): formaremos bolitas que luego haremos en forma de croqueta alargada. Y los pasaremos por almendra rota igual que los de piñones, apretando bien.
- Para los de cereza (nº4): pondremos un poco de licor o el colorante a la masa, sin pasarnos, sólo para darle color, y lo mezclaremos bien. Haremos bolitas con la masa, chafaremos en medio con el dedo como para hacer un agujero, las pasaremos por azúcar glas y pondremos media cereza encima.
- Para los de forma de champiñón (nº5): haremos una bola, la pondremos encima una mano y con la otra le damos forma estirando como si hiciéramos el tronco de un champiñón.
- Ponerlos en la bandeja del horno a medida que los vamos haciendo (si hacemos muchos de un tipo intentad cocerlos por formas, ya que cada uno necesitará un tiempo). Si no caben, hacer en más de una vez. Pintar los panellets con el huevo batido. Sólo los de piñones, los de almendra y los de forma de champiñón.
- Cocer en el horno, ya caliente, a 250 ºC unos 5 minutos aproximadamente. La cocción de los panellets es muy importante, si nos pasamos quedarán resecos y se romperán. Ir vigilando, para encontrar el punto justo según el horno que vayamos a utilizar.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Els panellets són un postre típic català, es mengen a la festa de «Tots Sants», juntament amb les castanyes torrades i els moniatos rostits. A Catalunya se celebra la «Castanyada» la nit del 31 d’octubre i, es preparen tant per a aquest dia com per al següent.
Vaig preparar fa anys i no em van quedar tan bé com aquest. Els altres que vaig fer els podeu veure aquí. La base sempre és la mateixa, jo la faig amb patata, hi ha gent que la fa amb moniato, altres només amb ametlla mòlta. Com sempre passa amb tots els postres típics, hi ha diferents maneres de prepar-los. I per a la decoració, els típics són els de pinyons, però amb els anys han anat sortint noves varietats.
No són aptes per als que fan dieta, si et menges un ja no cal que mengis res més en tot el dia 🙂 Com van sortir tants vam començar a regalar, ja que és un pecat menjar-se una cosa que engreixa tant! A mi no m’agrada el dolç, però els de pinyons i els de cirera m’encanten,
PANELLETS 2011
Ingredients marsapà (70 unitats):
- ½ kg. d’ametlla mòlta fina sense gluten
- 400 g. de sucre (jo vaig posar 350 g.)
- 1 pataca gran bullida
- 2 ous per a la pasta + 1 ou per pintar
- una mica de ratlladura de llimona
Ingredients decoració:
- per als de pinyons (nº1): pinyons sense gluten
- per als de coco (nº2): coco ratllat sense gluten
- per als de ametlla (nº3): ametlla trencadeta sense gluten
- per als de cirera (nº4): una miqueta de licor de cassis o algun licor o colorant per què ens quede la massa de color rosa, sucre glas, cireres confitades (tot sense gluten)
Elaboració del marsapà:
- Posar l’ametlla mòlta, el sucre, la pataca bullida i els 2 ous batuts en un bol. Remenar-ho bé per integrar tots els ingredients.
- Deixar reposar a la nevera fins al dia següent.
Elaboració dels panellets decorats:
- Separar la massa en diferents trossos per poder preparar de diferents decoracions i gustos.
- Per als de pinyons (nº1): només haurem de formar boletes amb la massa i arrebossar amb pinyons, aprentant bé per què queden enganxats.
- Els de coco (nº2) els prepararem: posant un grapadet de coco ratllat a la massa, ho mesclarem bé. Formarem boletes que les arrebossarem amb més coco ratllat.
- Per als d’ametlla (nº3): formarem boletes que després farem en forma de croqueta allargada. I els passarem per ametlla trencadeta igual que els de pinyons, apretant bé.
- Per als de cirera (nº4): posarem una mica de licor o el colorant a la massa, sense passar-mos, només per donar-li color, i ho mesclarem bé. Farem boletes amb la massa, xafarem al mig amb el dit com per fer un foradet, les passarem per sucre glas i posarem mitja cirera al damunt.
- Per als de forma de xampinyó (nº5): farem una bola, la posarem a sobre una mà i amb l’altra li donem forma estirant com si féssem el tronc d’un xampinyó.
- Posar-los a la safata del forn a mesura que els anem fent (si fem molts d’un tipus intentar coure’ls per formes, ja que cadascun necessitarà un temps). Si no caben, fer-los en més d’una vegada. Pintar els panellets amb l’ou batut. Només els de pinyons, els d’ametlla i els de forma de xampinyó.
- Coure al forn, ja calent, a 250 ºC uns 5 minuts aproximadament. La cocció dels panellets és molt important, si ens passem quedaran ressecs i es trencaran. Anar vigilant-los per trobar el punt just segons el forn que anem a utilitzar.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
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Mis fans número 1 de Ulldecona, Olga e Inés, me han mandado una foto de como les quedaron a ellas. Se ven geniales! Sois unas profesionales del panellet! 🙂
- In: pescado
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BACALAO GRATINADO CON ALLIOLI
El viernes de Pascua llegamos a comer a casa de mi madre y aprovechamos para tomar fotos de cosas que habían hecho ella y mi hermana. Últimamente estoy un poco perezosa para cocinar cosas para el blog, así que no me lo pensé dos veces cuando vi tanta comida hecha. Una de las recetas que robé fue ésta.
Por la prohibición que había antes de comer carne en viernes santo, muchas personas preparaban platos con bacalao. Antes era comida de pobres, debido a su precio bajo. El viernes me comentaba mi madre que ahora de barato nada de nada!
Quiero darle las gracias a mi madre y a mi hermana ya que el viernes se preocuparon por que no me faltara nada de comer. Así pude descansar de la cocina 🙂
Ingredientes (4 personas):
- 500 g. de bacalao (la parte del lomo que tiene menos espinas)
- harina sin gluten (Mix C de Schär)
- aceite de oliva para freír
- allioli
- salsa de tomate casera
Elaboración:
- Lavar bien el bacalao. Dejar en remojo durante 2 días en la nevera, en un recipiente suficiente alto para cubrirlo por completo. Cambiar el agua 3 veces al día.
- Escurrir y pasar por harina.
- En una sartén calentar el aceite bien caliente, poner el bacalao hasta dorarlo por todas las partes. Bajar el fuego para que termine de hacerse bien, unos 5 minutos.
- Pasar a una bandeja que pueda ir al horno. Se puede poner una capa de salsa de tomate en la base si os gusta. Cubrir el bacalao con alioli.
- Gratinar 5 minutos, hasta que el alioli tome un color doradito.
- Se puede servir acompañado de alioli y salsa de tomate.
Bon profit!
Fuente receta: Mamá Glutoniana
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ESTRELLITAS O CRUCECITAS Y “PILONETS” DE MIG-CAMÍ
Hoy quiero enseñaros una curiosidad que se encuentra en Tortosa. En la ermita de Mig-camí (la de la mare de Deú de la Providència). Era típico durante el «Lunes de Pascua» y el «Jueves lardero» ir a buscar estrellitas. Si vais alguna vez, seguro que encontraréis a gente que parece que está buscando cosas por el suelo, en la roca de enfrente de la ermita. Están buscando estrellitas. La tradición y las creencias de antes decían que quien encontraba tenía suerte. Decían también que cuando llovía salían más. Nunca busqué de pequeña. Fue de grande que un día tuvimos curiosidad y fuimos a buscar. Siempre había pensado que era una leyenda urbana. Pero no! Costó mucho, pero encontramos, pero al ser tan pequeñas es muy difícil verlas!
Después, investigando he encontrado información de que ni virgen ni milagros … Las estrellitas son restos fósiles de un animal marino llamado «Pentacrinus neocomiensis» que vivió allí hace muchísimos millones de años. Como todos los fósiles, salen cuando llueve ya que se remueve la tierra. Si se encuentran individualmente son «estrellitas» y si están juntas se llaman «pilonets-montoncitos«.
Éstas me las dio Santi, de Roquetes, ya que él las encuentra fácilmente. Debe tener algún don, ya que os puedo asegurar que es una gran gracia saberlas ver, y él llevaba unas cuantas sólo de ese día.
ABADEJO GRATINAT AMB ALLIOLI
El divendres de Pasqua vam arribar a dinar a casa de la meva mare i vam aprofitar per fer fotos de coses que havien fet ella i la meva germana. Últimament estic una mica mandrosa per cuinar coses per al blog, així que no m’ho vaig pensar dues vegades quan vaig veure tanta menjar fet. Una de les receptes que vaig robar va ser aquesta.
Per la prohibició que hi havia abans de menjar carn en divendres sant, moltes persones preparaven plats amb bacallà. Abans era menjar de pobres, pel seu preu baix. El divendres em comentava la meva mare que ara de barat res de res!
Vull donar les gràcies a la meva mare i a la meva germana ja que el divendres es van preocupar per que no em faltés res de menjar. Així vaig poder descansar de la cuina 🙂
Ingredients (4 persones):
- 500 g. d’abadejo (la part del llom que té menys espines)
- farina sense gluten (Mix C de Schär)
- oli d’oliva per fregir
- allioli
- salsa de tomàquet casolana
Elaboració:
- Rentar bé l’abadejo. Deixar-lo en remull durant 2 dies a la nevera, en un recipient suficient alt per cobrir-lo del tot. Canviar l’aigua 3 vegades al dia.
- Escórrer i passar per farina.
- En una paella escalfar l’oli ben ruent, posar l’abadejo fins daurar-lo per totes les parts. Baixar el foc perquè acabi de fer-se bé, uns 5 minuts.
- Passar a una safata que pugi anar al forn. Es pot posar una capa de salsa de tomàquet a la base si vos agrada. Cobrir l’abadejo amb allioli.
- Gratinar 5 minuts, fins que l’allioli agafi un color dauradet.
- Es pot servir acompanyat d’allioli i salsa de tomàquet.
Bon profit!
Font recepta: mama Glutoniana
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ESTRELLETES O CREUETES I PILONETS DE MIG-CAMÍ
Avui vull ensenyar-vos una curiositat que es troba a Tortosa. A l’ermita de Mig-Camí (la de la mare de Deú de la Providència). Era típic durant el “dilluns de Pasqua” i el “dijous jardé” anar a buscar estrelletes. Si pujeu algun cop, segur que trobareu a gent que sembla que està buscant coses per terra, a la roca del davant de l’ermita. Estan buscant estrelletes. La tradició i les creences d’abans deien que qui en trobava tenia sort. Deien també que quan plovia en sortien més. Mai en vaig buscar de menuda. Va ser de gran que un dia vam tenir curiositat i vam anar a buscar-ne. Sempre havia pensat que era una llegenda urbana. Però no! Va costar molt, però em vam trobar, però al ser tan menudes és molt i molt difícil vore-les!!
Després, investigant he trobat informació de que ni mare de déu ni miracles… Les estrelletes són restes fòssils d’un animal marí anomenat “Pentacrinus neocomiensis” que va viure allí fa moltíssims milions d’anys. Com tots els fòssils, surten quan plou ja que es remou la terra. Si es troben individualment són “estrelletes” i si estan juntes se diuen “pilonets”.
Estes me les va donar Santi, de Roquetes, ja que ell les troba fàcilment. Deu tenir algun do, ja que vos puc assegurar que és una gran gràcia saber-les vore, i ell en portava unes quantes només d’aquell dia.
Mona de Pascua con «pa de pessic»
Posted on: 22/04/2011
- In: postres
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MONA DE PASCUA CON “PA DE PESSIC”
La mona es el dulce típico de Pascua en Catalunya y en algunos sitios de Aragón, Valencia y Murcia. En Catalunya existía la tradición de que el padrino regalara la mona a su ahijado/a el domingo de Pascua. Luego el lunes de Pascua se reunían la familias en el campo y se comían las monas, por eso se llama el “día de la mona”. Simbolizaba que se habían acabado los días de abstinencia de la Cuaresma.
Me cuenta mi madre que aquí en el Baix Ebre era típico ir a comérsela a alguna ermita, como la de “Mig Camí”, en Tortosa (Ermita de la Providencia) o en Roquetes, en la Ermita de Sant Bernabé.
La que normalmente comíamos era la de masa y huevos duros. Pero como la masa es difícil de preparar y no he tenido tiempo de experimentar con la harina sin gluten, os pongo la receta de la hecha con “pa de pessic”. Es como un bizcocho pero sin materia grasa en su elaboración ni levadura, aún así queda muy esponjoso. Es típico comerlo también solo, espolvoreado con azúcar glas por encima. En Vic los hacen especialmente buenos.
Me ha encantado encontrar los pollitos, ya que cuando era pequeña me regalaban a veces de éstas. Muchos niños le hacen más caso a los muñequitos que se ponen encima que a la mona en sí. Entonces yo esperaba la mona por los pollitos. Los tiempos no han cambiado tanto 🙂
Ingredientes:
- Para la base: “pa de pessic” u otro bizcocho (lo típico es hacerla con “pa de pessic”)
- Para el relleno: mermelada de albaricoque
- Chocolate fondant sin gluten
- Figuritas infantiles para decorar (pollitos y plumas de colores son lo típico)
- Decoracion al gusto: huevos de chocolate, bolitas de chocolate, almendras picadas o filateadas tostadas, etc. (vigilando que todo sea sin gluten)
Elaboración:
- Preparar el “pa de pessic”, si es de un día para otro mejor.
- Abrir con cuidado por la mitad y untar la base con la mermelada. Tapar con la parte de arriba.
- Crear una capa por encima con chocolate fondant que habremos deshecho al baño María o en el microondas.
- Decorar al gusto. (Nosotros pusimos almendras picadas tostadas por los lados, unas bolitas de chocolate por el borde y los pollitos y las plumas de decoración).
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
SI TE ANIMAS A PREPARAR ESTA RECETA AVÍSAME! ME PUEDES ENVIAR UNA FOTO Y LA PUBLICAMOS EN EL BLOG.
MONA DE PASQUA AMB PA DE PESSIC
La mona és el dolç típic de Pasqua a Catalunya i en alguns llocs d’Aragó, València i Múrcia. A Catalunya hi havia la tradició que el padrí regalés la mona al seu fillol/a el diumenge de Pasqua. Després el dilluns de Pasqua es reunien les famílies al camp i es menjaven les mones, per això es diu el «dia de la mona». Simbolitzava que s’havien acabat els dies d’abstinència de la Quaresma.
M’explica la meva mare que aquí al Baix Ebre era típic anar a menjar-la a alguna ermita, com la de «Mig Camí”, a Tortosa (Ermita de la Providència) o a Roquetes, a l’Ermita de Sant Bernabé.
La que normalment menjàvem era la de massa i ous durs. Però com la massa és difícil de preparar i no he tingut temps d’experimentar amb la farina sense gluten, us poso la recepta de la feta amb “pa de pessic”. És com un bescuit però sense matèria grassa en la seva elaboració ni llevat, tot i així queda molt esponjós. És típic menjar-lo també sol, empolvorat amb sucre glas per sobre. A Vic els fan especialment bons.
M’ha encantat trobar els pollets, ja que quan era petita em regalaven de vegades d’aquestes. Molts nens li fan més cas als ninotets que es posen a sobre que a la mona en si. Llavors jo esperava la mona pels pollets. Els temps no han canviat tant 🙂
Ingredients:
- Per a la base: «pa de pessic” o un altre bescuit (el típic és fer-la amb “pa de pessic”)
- Per al farciment: melmelada d’albercoc
- Xocolata fondant sense gluten
- Figuretes infantils per decorar (pollets i plomes de colors són el típic)
- Decoracio al gust: ous de xocolata, boletes de xocolata, ametlles picades o filat torrades, etc. (Vigilant que tot sigui sense gluten)
Elaboració:
- Preparar el pa de pessic, si és d’un dia per l’altre millor.
- Obrir amb cura per la meitat i untar la base amb la melmelada. Tapar amb la part de dalt.
- Crear una capa per damunt amb xocolata fondant que haurem desfet al bany Maria o al microones.
- Decorar al gust. (Nosaltres vam posar ametlles picades torrades pels costats, unes boletes de xocolata per la vora i els pollets i les plomes de decoració).
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
SI T’ANIMES A PREPARAR AQUESTA RECEPTA AVISA’M! EM POTS ENVIAR UNA FOTO I LA PUBLICAREM AL BLOG.
LA RECETA DE MONA DE PASCUA TRADICIONAL CON HUEVOS —> AQUÍ
Pa de pessic
Posted on: 22/04/2011
- In: postres
- 20 Comments
PA DE PESSIC
El “pa de pessic” es un bizcocho típico de Catalunya, su nombre viene de la manera que se comía: “a pessics” (a pellizcos). En Vic los hacen especialmente buenos. Es como un bizcocho pero sin materia grasa en su elaboración ni levadura, aún así queda muy esponjoso. Es típico comerlo solo, espolvoreado con azúcar glas por encima. En este caso yo lo hice como base de una “Mona de Pascua”.
Ingredientes (molde de 22 cms. diámetro):
- 4 huevos
- 175 g. de azúcar
- 50 g. de harina sin gluten (yo Mix C de Schär)
- 50 g. de fécula de patata sin gluten
- ralladura de piel de limón
- una pizca de sal
- azúcar glas para espolvorear
Nota: la fécula de patata la venden en tiendas de dietética. He utilizado la de la marca Santiveri que está etiquetada sin gluten.
Nota para no celiacos: se puede hacer con harina de repostería en la misma cantidad.
Elaboración:
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve fuerte. Reservar.
- Mezclar las yemas con el azúcar, añadiendo éste en 3 ó 4 veces; batir hasta que la mezcla blanquee.
- Tamizar la harina, la fécula de patata y la sal. Añadir a la mezcla de yemas y azúcar tamizándolas otra vez; y añadir también la ralladura de limón. Mezclar.
- Añadir las claras montadas con cuidado, de abajo arriba para que no se bajen.
- Introducir en el horno precalentado a 180ºC unos 30 minutos.
Consejo: No sacar del horno de golpe, dejarlo un ratito con la puerta abierta para que no tenga un cambio de temperatura tan brusco. (No como yo que lo dejé más rato porqué nos fuimos a dar una vuelta y al final se bajó).
Bon profit!
Fuente receta: Mundorecetas, Mongeta
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PA DE PESSIC
El “pa de pessic” és un bescuit típic de Catalunya, el seu nom ve de la manera que es menjava: a pessics. A Vic els fan especialment bons. És com un bescuit però sense matèria grassa en la seva elaboració ni llevat, tot i així queda molt esponjós. És típic menjar-lo sol, espolsat amb sucre glas per sobre. En aquest cas jo ho vaig fer com a base d’una «Mona de Pasqua«.
Ingredients (motlle de 22 cm. diàmetre):
- 4 ous
- 175 g. de sucre
- 50 g. de farina sense gluten (jo Mix C de Schär)
- 50 g. de fècula de patata sense gluten
- ratlladura de pell de llimona
- una mica de sal
- sucre glas per empolvorar
Nota: la fècula de patata la venen en botigues de dietètica. He utilitzat la de la marca Santiveri que està etiquetada sense gluten.
Nota per a no celíacs: es pot fer amb farina de rebosteria en la mateixa quantitat.
Elaboració:
- Separar les clares dels rovells. Batre les clares a punt de neu fort. Reservar.
- Barrejar els rovells amb el sucre, afegint aquest en 3 ó 4 vegades; batre fins que la barreja blanquegi.
- Tamisar la farina, la fècula de patata i la sal. Afegir a la barreja de rovells i sucre tamisat una altra vegada, i afegir també la ratlladura de llimona. Barrejar.
- Afegir les clares muntades amb cura, de baix cap a dalt perquè no es baixin.
- Introduir al forn ja calent a 180ºC uns 30 minuts.
Consell: No treure del forn de cop, deixar-lo una estona amb la porta oberta per que no tingui un canvi de temperatura tan brusc. (No com jo que el vaig deixar més estona perquè ens vam anar a donar una volta i al final es va acabar baixant).
Bon profit!
Font recepta: Mundorecetas, Mongeta
Crema catalana o Crema de Sant Josep
Posted on: 25/01/2010
- In: postres
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CREMA CATALANA
La crema catalana, crema quemada o la crema de Sant Josep, es una de las recetas más típicas en Catalunya. La tradición dice que debe comerse el día 19 de Marzo (San José), pero como es tan buena y gusta a casi todo el mundo se come también el resto del año. En muchos restaurantes de aquí es normal que la encontréis en la carta.
Cuando en Navidad mi madre nos regaló un soplete, la primera receta que se nos ocurrió hacer fue esta. No tenía el hierro para quemar la crema antes, así que si alguna vez he hecho he puesto canela por encima, que no es lo mismo pero también queda muy buena.
Es mi aportación al recopilatorio de este mes de «Postres con cuchara«.
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 200 g. de azúcar (8 cucharadas colmadas)
- 6 yemas de huevo
- 60 g. de Maizena (6 cucharadas rasas)
- una piel de limón
- 1 barra de canela
- azúcar (para caramelizar) o canela en polvo para espolvorear
Nota: también puede hacerse con 8 yemas de huevo y 40 g. de Maizena.
Elaboración:
- Desleír la Maizena con vaso de leche fría, añadir las yemas y batir bien.
- Poner el resto de la leche a calentar, con la piel de limón y la barra de canela. Cuando hierva, retirar del fuego.
- Agregar el azúcar y, removiendo continuamente, añadir la mezcla de leche, Maizena y yemas.
- Colar a otro cazo y llevar a ebullición removiendo sin cesar. Cuando espese retirar del fuego y servir en platos individuales que aguanten el calor, ya que luego tendremos que quemar la crema.
- Dejar enfríar. En el momento de servir (sinó se humedece el azúcar de nuevo), cubrir la crema con azúcar y caramelizarlo (con pala de quemar o soplete). Podéis ver a 92 como realiza el paso final en la foto de abajo.
Bon profit!
Fuente receta: LOS MEJORES POSTRES DE MAIZENA
CREMA CATALANA
La crema catalana, crema cremada o la crema de Sant Josep, és una de les receptes més típiques a Catalunya. La tradició diu que ha de menjar-se el dia 19 de Març (Sant Josep), però com és tan bona i agrada a gairebé tot hom es menja també la resta de l’any. En molts restaurants d’aquí és normal que la trobeu a la carta.
Quan per Nadal la meva mare ens va regalar un bufador, la primera recepta que se’ns va acudir fer va ser aquesta. No tenia el ferro per cremar la crema abans, així que si alguna vegada l’he fet he posat canyella per sobre, que no és el mateix però també queda molt bona.
Ingredients:
- 1 litre de llet
- 200 g. de sucre (8 cullerades fins dalt)
- 6 rovells d’ou
- 60 g. de Maizena (6 cullerades rases)
- una pell de llimona
- 1 barra de canyella
- sucre (per a caramelitzar) o canyella en pols per espolsar per sobre
Nota: També podeu fer-la amb 8 rovells d’ou i 40 g. de Maizena.
Elaboració:
- Dissoldre la Maizena amb un got de llet freda, afegir els rovells i batre bé.
- Posar la resta de la llet a escalfar, amb la pell de llimona i la barra de canyella. Quan bulli, retirar del foc.
- Afegir el sucre i, remenant contínuament, afegir la barreja de llet, Maizena i rovells.
- Colar a un altre cassó i portar a ebullició remenant sense parar. Quan espesseixi retirar del foc i servir en plats individuals que aguantin la calor, ja que després haurem de cremar la crema.
- Deixar refredar. En el moment de servir (sinó s’humiteja el sucre de nou), cobrir la crema amb sucre i caramelitzat (amb pala de cremar o bufador). Podeu veure a 92 com realitza el pas final a la foto de sota.
Bon profit!
Font recepta: LAS MEJORES RECETAS DE MAIZENA
Aporto la recepta al recopilatori sense gluten d’aquest mes de: «Postres que es menjen amb cullera«.
Borraines (borrajas)
Posted on: 16/11/2009
- In: postres
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Antes de Navidad, mi madre, mi abuela o mi madrina hacían bandejas y más bandejas de borraines (podeis ver la foto aquí). Y yo siempre me preguntaba como podían encontrar bueno comer una hoja que encontraban al lado de los caminos. Ya de grande decidí probarlas y me encantaron, y os puedo asegurar que con el rebozado no tienen para nada gusto de hoja.
Las borraines (o aborraja, alcohelo, argabazo, borracha, borrachera, borrachuela, borraga, Borraja, Borraja blanca, Borraja común, Borraja fina, borrajas, borraxa, buglosa vulgar, burraja, corrago, flores cordiales, forrajas, lengua de buey, pulmunar , árnica), son una planta que se utiliza para varias cosas. En las Tierras del Ebro, nos las comemos rebozadas con una pasta, y ponemos por encima un poco de miel o azúcar. Pero también hay otros lugares que se comen como un plato de verdura; en Mallorca por ejemplo, las utilizan para aromatizar buñuelos, y hay gente que las utiliza para hacer infusiones.
En una cocina austera como la de nuestros abuelos, era un lujo comerlas, aunque salía bien de precio ya que las podían recoger del campo. Mi madre me contaba que mi abuela hacía, las dejaba remojadas con la miel, y se iban empapando con la dulzura de la misma. Después había peleas para ver quien comía más.
Espero que esta receta no sigue como el dicho «quedarse en agua de borrajas» (quedarse en nada, que no tiene importancia), y os llame la atención e intentéis encontrar para probarlas.
Receta original (que hacía mi abuela):
Hacer una mezcla con agua y harina, hasta que quede una masa para rebozar las hojas. (Debe quedar una textura como la que se ve en la foto de abajo). Lavar las hojas, secarlas y pasarlas por la masa preparada. Se fríen en aceite de girasol (no hace falta poner mucho) y se dejan sobre papel absorbente. Se van poniendo en un bol y se añade por encima la miel o el azúcar. O también se pueden servir solas y que cada uno se ponga lo que quiera por encima. Mejor comerlas recién hechas.
Nota: originalmente se hacían así. Después la gente fue añadiendo el huevo, leche, ralladura de limón, levadura, etc. Mi madre las hizo con 1 huevo, agua mineral, una cucharadita de levadura en polvo y harina.
Nota para celíacos: usamos la harina de Schär, Mix Dolci y quedaron muy buenas. (Mi madre ya se está haciendo una experta con las harinas sin gluten y le quedaron buenísimas y muy crujientes).
Esta receta es mi aportación al tema que ha propuesto Erika en «Hecho en mi cocina de este mes»
Felicidades por la propuesta y espero que te lleguen muchas recetas.
- In: postres
- 26 Comments
En les Terres de l’Ebre, al igual que en otros lugares como Mallorca, al bizcocho y a la coca lo llamamos «cóc». Y a las manzanas les llamamos «massanes». Ya hacía mucho tiempo que quería poneros esta receta que me trae muchos recuerdos de mi infancia, pero no conseguía las manzanas auténticas con las que se elaboraba el «cóc». Estas manzanas que se llaman agridulces (podéis ver una foto —> aquí), no son para comerlas solas, tienen un sabor muy ácido. Aunque mi recuerdo, en el huerto donde pasaba los veranos con mi familia, era de comermelas tal cual. Había una vecina que tenía un árbol de estas manzanas y yo me las comía recién cogidas del árbol. Cuando mi madre me dijo que había conseguido unas cuantas que le habían dado, y que eran de un árbol auténtico de los de antes, ni me lo pensé, y quedamos para hacerlo. Para la masa no hay una cantidad exacta de harina, y sabía que mi madre conocía la textura como debía quedar. Así que aproveché una visita a su casa para poder hacer el «cóc». La gracia es el sabor que deja esta variedad de manzana a la masa. La manzana suelta su jugo agridulce y le da un sabor característico.
Este «cóc» lo hacen en muchas panaderías de las Tierras del Ebro, quizás hay pequeñas variaciones entre un lugar y otro. En algunos sitios le ponen también en la cobertura un poco de canela, anís en la masa, etc. Como siempre esto va al gusto del consumidor. Se acostumbraba a hacer más o menos por San Juan, para aprovechar la cosecha.
Ingredientes:
- 4 huevos
- 2 medidas de anís
- 2 medidas de aceite
- 2 medidas de azúcar
- 2 papeles de gasificante
- harina (la que entre, debe quedar una textura como la primera foto de las cuatro, yo acabé poniendo unos 200 g. aprox. de Mix C-Mix Dolci de Schär)
- manzanas del agridulce (no sé dónde poder conseguir fuera del Baix Ebre, pueden substituirse por manzana golden)
Nota: para medir vasito de vidrio de yogur casi hasta arriba, en la receta original vasito de «carajillo».
Elaboración:
- Mezclaremos bien, los huevos, el anís, el aceite y el azúcar.
- Añadir la harina que entre y el gasificante, amasándolo hasta obtener una pasta clara.
- Lo pondremos en una bandeja de horno, forrada con papel o engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina.
- Aparte, habremos limpiado las manzanas, de las que habremos quitado el corazón, con la ayuda de un vaciador, y sin pelar las partiremos en cuatro trozos, que colocaremos por encima, hasta llenar toda la superficie de la pasta. (También pueden cortarse como podeis ver en el vídeo de —> este enlace).
- Entonces echaremos un poco de harina y azúcar, y un chorro de aceite por todo el «cóc».
- Lo pondremos al horno, previamente calentado, a temperatura media.
- Cuando el «cóc» esté dorado, se haga una costra y las manzanas empiecen a estar tostadas, hay que sacar y dejar enfriar.
Bon profit!
Fuente receta: libro LA CUINA DE TORTOSA
Esta receta es la que presento para: «Todos cocinamos sin gluten, postres típicos sin gluten»,
Aprovecho para invitaros a mi tierra, dónde podéis encontrar de todo. Mar, montaña, culturas, muchas fiestas mayores, bueno vino, y sobretodo muy buena comida. Os dejo algunos enlaces por si queréis acercaros. Os aseguro que seréis muy bien recibidos.
Pan de Sant Jordi
Posted on: 22/04/2009
Mañana, no es festivo en Catalunya, pero se celebra por todo lo grande el día de Sant Jordi. Seguro que muchos ya conocéis la fiesta. Es el día en que se regalan rosas a las chicas y libros a los chicos. Aunque cada vez más, las chicas piden también su libro, y los chicos ponen mala cara, pero también les gusta que las chicas les regalen rosas 🙂 Es un día muy bonito aunque hay gente que lo celebra por todo lo grande, sobretodo las editoriales, ya que tienen un volumen de ventas muy alto.
Para los que no conocéis la leyenda os la dejo aquí:
También desde hace unos años, es típico el Pan de Sant Jordi, que tiene el colorido de la bandera catalana.
No he tenido tiempo de prepararla con una masa de pan, así que se me ha ocurrido hacerla de manera rápida con la receta de focaccia que ya probé. Pero podéis probarla con alguna receta de pan, seguro que también estará muy buena.
Ingredientes:
- los mismos que la —> focaccia
- sobrasada sin gluten
- queso emmental rallado sin gluten
- nueces peladas de una marca apta
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes de la masa base.
- Separarla en dos trozos iguales.
- Una parte la mezclaremos con queso emmental y las nueces troceadas.
- En la otra parte pondremos sobrasada, la suficiente para que coja un color anaranjado, y mezclamos.
- De la masa de queso y nueces haremos 5 rollitos de igual tamaño, y con la de sobrasada, 4 rollitos.
- En una bandeja que vaya al horno vamos intercalando los rollitos, que queden pegados entre ellos. Pueden colorcarse horizontalmente o verticalmente.
- Dejamos levar la masa.
- Horneamos en el horno precalentado a 190ºC-200ºC unos 25 minutos.
- La gracia de este pan es lo bonito que queda al cortarlo.
Bon profit! Y felicidades a todos los Jordis! Especialmente a uno 😉
Tarta de Santiago (sin harina)
Posted on: 11/03/2009
- In: postres
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Esta es mi aportación a la iniciativa de crear un recopilatorio de Recetas sin gluten, y en concreto a este mes de Marzo que tocan los postres típicos. Y el postre típico que he hecho es esta TARTA DE SANTIAGO. Ni soy de Santiago, ni nunca he estado (así que ya me disculpareis si cometo algún error con algún dato que doy). Pero tenía a glutoniano desde hace mucho tiempo reclamando esta tarta. Y aprovechando que el viernes es su cumple se la he hecho. FELICIDADES GLUTONIANITO mío 🙂 Y de paso aprovecho para darle las gracias por apoyar al colectivo y comer como si fuera celíaco.
Santiago de Compostela es una ciudad situada en Galicia. Varios datos que nos suenan a todos los que no hemos ido nunca, es que es un sitio de referencia para los peregrinos que cada año hacen el «Camino de Santiago» hasta llegar a la catedral dónde están las relíquias del apostol-mártir. Conocida también por su Catedral y por ser Patrimonio Universal de la Humanidad desde 1.985. Otros datos seguro que algunos ya los sabeis, y seguro que habeis paseado por su calles.
Como dato curioso, y comparando con Tarragona, es que el famoso «Camino de Santiago» fue creado por los romanos, que también dejaron su huella en Tarragona. Así como dicen siempre: «todos los caminos llevan a Roma», yo añadiría: «todos los caminos llevan a Santiago».
Y vamos a por la receta que es muy fácil de hacer, la gracia es que es sin harina, así que no tiene gluten por ningún lado. Está muy buena!
Ingredientes:
- 200 g. almendras crudas
- 4 huevos
- 170 g. de azúcar
- la raspadura de 1 limón
- mantequilla para untar el molde
- azúcar glas para espolvorear
- molde de papel de la cruz de Santiago (se puede sacar de Internet)
Elaboración:
- Moler el azúcar para convertilo en glas.
- Triturar las almendras.
- Batir los huevos, echar el azúcar y seguir batiendo todo junto.
- Añadir las almendras trituradas y la ralladura del limón. Mezclarlo todo hasta obtener una masa homogénea.
- Untar un molde desmontable de unos 22 centímetros con mantequilla, y echar la mezcla.
- Cocer en el horno a temperatura media, unos 170ºC, 30 minutos aproximadamente.
- Sacarlo y dejarlo enfríar un poco.
- Colocar el molde de la cruz en el medio, y espolvorear con el azúcar glas, retirar la cruz.
Bon profit!
Receta extraída del foro de celiacos y colgada por amaldonado
Estoy muy contenta por qué me la han publicado en Gastronomía & Cía, una web que os recomiendo visitar
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 
