Manitas de cerdo a la catalana

Posted by: glutoniana on: 12/12/2013

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Esta receta como la de “CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO« es para personas que les guste mucho este tipo de platos, ya que son muy especiales. Pero me gusta recuperar estos platos de la gastronomía de antes. Evidentemente no lo he hecho yo, es una receta de mi madre, que tan amablemente cocina para que yo pueda ofrecer platos diferentes en el blog.

Me ha hecho gracia a la hora de hacer la traducción de esta receta, ya que en castellano se consideran “manitas de cerdo”, cuando en catalán les llamamos “pies de cerdo”. Diferente interpretación para un mismo plato 🙂

MANITAS DE CERDO A LA CATALANA

Ingredientes (6 personas):

• 6 manitas de cerdo (partidas en cuatro trozos)
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cebolla mediana rallada
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• agua
• sal

Salsa :

• ¾ l. del agua de hervir
• 1 cebolla mediana rallada
• 2 zanahorias
• 1 trocito de guindilla
• 1 cucharada de harina sin gluten
• 4 ajos
• perejil
• aceite

Elaboración :

1. Limpiar bien las manitas de cerdo . Ponerlas en una olla con las zanahorias y la cebolla. Cubrir con agua y salar.
2. Dejar hervir 1 hora y media (si se cuecen con olla exprés, con 15 minutos será suficiente).
3. Del agua de hervir se reservan ¾ de litro.
4. Se sacan los pies de cerdo del agua y se ponen en una cazuela.
5. Para la salsa: dorar los ajos en láminas y reservar.
6. En el mismo aceite sofreír la zanahoria y la cebolla, añadir la guindilla. Echar una cucharada de harina para espesar la salsa y dejar que se cueza un poco. Después, añadir el agua de hervir.
7. Añadir la salsa a la cazuela donde tenemos los pies de cerdo ya cocidos. Cocer unos 10 minutos todo junto.
8. Cuando estén ya cocidas, se ponen en los platos de servir o cazuelitas y se decoran con los ajos laminados y el perejil.

Bon profit!

Fuente receta: Mama Glutoniana

Foto propiedad de: Jordi Aymà

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Esta recepta com la de “CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC” és per a persones que els agrade molt aquest tipus de plats, ja que són molt especials. Però m’agrada recuperar estos plats de la gastronomia d’abans. Evidentment no l’he fet jo, és una recepta de la meva mare que tant amablement cuina per què jo pugui oferir-vos plats diferents al blog.

PEUS DE PORC A LA CATALANA

Ingredients (6 persones):

• 6 peus de porc (partits en quatre trossos)
• 2 carlotes ratllades
• 1 ceba mitjana ratllada
• 3 fulles de llorer
• 2 rametes de farigola
• aigua
• sal

Salsa:

• ¾ l. de l’aigua de bullir
• 1 ceba mitjana ratllada
• 2 carlotes (pastanagues, al Baix Ebre los hi diem així).
• 1 trosset de pesteta (bitxo)
• 1 cullerada de farina sense gluten
• 4 alls
• julivert
• oli

Elaboració:

1. Netejar bé els peus de porc. Posar-los en una olla amb les carlotes i la ceba. Cobrir amb aigua i salar.
2. Deixar bullir 1 hora i mitja (si es couen amb olla exprés, amb 15 minuts hi haurà prou).
3. De l’aigua de bullir es reserven ¾ de litre.
4. Es treuen els peus de porc de l’aigua i es posen en una cassola.
5. Per a la salsa: daurar els alls a làmines i reservar.
6. En el mateix oli sofregir la carlota i la ceba, afegir la pesteta. Tirar una cullerada de farina per espessir la salsa i deixar que es cogui una mica. Després, afegir l’aigua de bullir.
7. Afegir la salsa a la cassola on tenim els peus de porc ja bullits. Coure uns 10 minuts tot junt.
8. Quan estiguen ja cuites, es posen en els plats de servir o cassoletes i es decoren amb els alls laminats i el julivert.

Bon profit!

Font recepta: Mama Glutoniana

Foto propietat de: Jordi Aymà

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Etiquetas: baix ebre, celiaquía, cerdo, cocina, cocina catalana, cocina tradicional, food, gastronomía, recetas, sin gluten