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Pan de molde sin gluten con harina de garbanzos, hierbas provenzales y queso (en panificadora Moulinex)
Posted on: 10/09/2013
Muchas de las personas que vieron la receta del otro día del “Pan de molde sin gluten con harina de garbanzos, hierbas provenzales y queso”, me pidieron se podía hacer en panificadora. Y sí, se puede hacer, pero haciendo unas pequeñas variaciones en la cantidad del agua. Pensad que también queda diferente si le cambiáis el Mix B de Schär por otra, nuestras harinas son muy diferentes de una marca a otra. Ya me contaréis qué tal os sale con otras marcas así doy ideas a la gente.
Vigilad que han sacado panificadoras nuevas y tienen los programas cambiados. La mía es “Moulinex Home Bread Baguettes”, tiene 14 programas (es la primera que sacó la marca). Si tenéis otra marca habrá que adaptar los programas a la vuestra.
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN
CON HARINA DE GARBANZOS,
HIERBAS PROVENZALES Y QUESO
(con panificadora Moulinex Home Bread)
Ingredientes:
- 375 ml. de agua tibia
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos batidos
- 400 g. de harina para pan sin gluten (yo Mix B de Schär)
- 55 g. de harina de garbanzos sin gluten
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura seca para pan (yo Maizena sin gluten)
- 1 pizca de sal (que no toque la levadura)
- 2 cucharadas de hierbas provenzales secas
- 55 g. de queso Parmesano rallado sin gluten
Elaboración:
- En la cubeta de la panificadora poner el agua, el aceite y los huevos batidos.
- Añadir encima las harinas, en una punta la levadura y el azúcar. En otra punta la sal. Y ya por encima de todo, las hierbas provenzales y el queso rallado.
- Programa 13 de amasado y fermentación (1 hora y 25 minutos).
- Programa 14 para cocer durante 1 hora y 10 minutos. Tostado 3.
- Sacar la cubeta de la panificadora con cuidado de no quemarnos y sacar el pan.
- Dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes de cortarlo y quitad las palas antes.
Consejos: aguanta bien la congelación. Si lo comemos los días siguientes, podemos tostarlo para volver a tener un pan riquísimo.
Nota para no celíacos: no sé las cantidades con harina de trigo, pero animaros a hacer el pan en casa, es un placer comer pan calentito! Y probad a añadir un poco de harina de garbanzos, cambia la textura de los panes y el sabor.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Fotos propiedad de: Marc Roig
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Moltes de les persones que van veure la recepta de l’altre dia del «Pa de motlle sense gluten amb farina de cigrons, herbes provençals i formatge«, em van demanar es podia fer en panificadora. I sí, es pot fer, però fent unes petites variacions en la quantitat de l’aigua. Penseu que també queda diferent si li canvieu el Mix B de Schär per una altra, les nostres farines són molt diferents d’una marca a una altra. Ja m’explicareu com us surt amb altres marques i dono idees a la gent.
Vigileu que han tret panificadores noves i tenen els programes canviats. La meva és la «Moulinex Home Bread Baguettes», té 14 programes (és la primera que va treure la marca). Si teniu una altra marca caldrà adaptar els programes a la vostra.
PA DE MOTLLE SENSE GLUTEN
AMB FARINA DE CIGRONS,
HERBES PROVENÇALS I FORMATGE
(amb panificadora Moulinex Home Bread)
Ingredients :
- 375 ml. d’aigua tèbia
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 2 ous batuts
- 400 g. de farina per pa sense gluten (jo Mix B de Schär)
- 55 g. de farina de cigrons sense gluten
- 1 culleradeta de sucre
- 1 sobre de llevat sec per pa (jo Maizena sense gluten)
- 1 mica de sal ( que no toqui el llevat)
- 2 cullerades d’herbes provençals seques
- 55 g. de formatge parmesà ratllat sense gluten
Elaboració :
- A la cubeta de la panificadora posar l’aigua, l’oli i els ous batuts.
- Afegir sobre les farines, en una punta el llevat i el sucre. En una altra punta la sal. I ja per sobre de tot, les herbes provençals i el formatge ratllat.
- Programa 13 de pastat i fermentació (1 hora i 25 minuts ).
- Programa 14 per coure durant 1 hora i 10 minuts . Torrat 3.
- Treure la cubeta de la panificadora amb compte de no cremar-nos i treure el pa.
- Deixar refredar una mica sobre una reixeta abans de tallar-lo i traieu les pales abans.
Consells: aguanta bé la congelació. Si el mengem els dies següents, podem torrar-lo per tornar a tenir un pa boníssim.
Nota per no celíacs: no sé les quantitats amb farina de blat, però animeu-vos a fer el pa a casa, és un plaer menjar pa calentet ! I proveu a afegir una mica de farina de cigrons, canvia la textura dels pans i el sabor.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Fotos propietat de: Marc Roig
Està totalment prohibida la reproducció de les fotos i el text sense permís exprés dels autors, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES
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Mercè ha probado a hacerla en la nueva de Moulinex de Baguettes con el programa 9 y éste es resultado. Qué miga!
Pan realizado por Mercè
Esta receta de pan es la que nos publicaron en la REVISTA TRAZAS hace unos meses. Cada día se está poniendo más de moda hacer mezclas de harinas para que nuestro pan sin gluten tenga un gusto diferente, en este caso utilicé harina de garbanzos que le dio un toque muy bueno.
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN
CON HARINA DE GARBANZOS,
HIERBAS PROVENZALES Y QUESO
Ingredientes:
- 275 ml. de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura seca para pan (Maizena sin gluten)
- 400 g. de harina para pan sin gluten (yo Mix B de Schär)
- 55 g. de harina de garbanzos sin gluten
- 2 cucharadas de hierbas provenzales secas
- 55 g. de queso Parmesano rallado sin gluten
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos batidos
- 1 pizca de sal
Elaboración:
- Engrasar un molde alargado con un poco de aceite.
- En una taza separar un poco del agua, disolver el azúcar y añadir la levadura. Revolver bien y dejar reposar tapado en un lugar cálido (yo enciendo el horno un poquito y luego lo paro). En unos minutos la mezcla empezará a espumar.
- Mezclar en un bol grande las harinas, las hierbas, el queso y añadir una pizca de sal.
- En el centro poner el aceite y revolver un poco con una espátula para integrarlo a la harina. Repetir el proceso con los huevos batidos.
- Por último, ir añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con las manos. (Dependiendo de la humedad ambiental tendremos que añadir más o menos. Si nos quedara muy húmedo añadir una cucharada de harina más para poder acabar de amasar sin que se nos pegue en las manos. No podemos pasarnos de harina si no luego quedará duro).
- Espolvorear un poco la superficie de trabajo con harina e ir amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Poner la masa en el molde, pulverizar con agua para ayudar a que la levadura funcione mejor. Dejar reposar en un sitio cálido unos 45 minutos o hasta que la masa llegue al borde del molde.
- Precalentar el horno a 190 ºC y hornearlo durante unos 45 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes de cortarlo.
Consejos: aguanta bien la congelación. Si lo comemos los días siguientes, podemos tostarlo para volver a tener un pan riquísimo.
Nota para no celíacos: Este pan está hecho con una parte de harina sin gluten, no puedo asegurar que con la misma cantidad de harina de trigo salga igual.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Fotos propiedad de: Glutoniano
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Aquesta recepta de pa és la que ens van publicar a la REVISTA TRAZAS fa uns mesos. Cada dia s’està posant més de moda fer barreges de farines perquè el nostre pa sense gluten tingui un gust diferent. En aquest cas vaig utilitzar farina de cigrons que li va donar un toc molt bo.
PA DE MOTLLE SENSE GLUTEN
AMB FARINA DE CIGRONS,
HERBES PROVENÇALS I FORMATGE
Ingredients :
- 275 ml. d’aigua tèbia
- 1 culleradeta de sucre
- 1 sobre de llevat sec per pa (Maizena sense gluten)
- 400 g. de farina per pa sense gluten (jo Mix B de Schär)
- 55 g. de farina de cigrons sense gluten
- 2 cullerades d’herbes provençals seques
- 55 g. de formatge parmesà ratllat sense gluten
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 2 ous batuts
- 1 mica de sal
Elaboració:
- Greixar un motlle allargat amb una mica d’oli.
- En una tassa separar una mica l’aigua, dissoldre el sucre i afegir el llevat. Remoure bé i deixar reposar tapat en un lloc càlid (jo encenc el forn una miqueta i després el paro). En uns minuts la barreja començarà a escumar.
- Barrejar en un bol gran les farines, les herbes, el formatge i afegir una mica de sal.
- Al centre posar l’oli i remenar una mica amb una espàtula per integrar a la farina. Repetir el procés amb els ous batuts .
- Finalment, anar afegint l’aigua a poc a poc mentre anem amassant amb les mans. (Depenent de la humitat ambiental haurem d’afegir més o menys. Si ens quedés molt humit afegir una cullerada de farina més per poder acabar de pastar sense que se’ns enganxi a les mans. No podem passar-nos de farina si no després quedarà dur).
- Escampar una mica la superfície de treball amb farina i anar pastant fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Posar la massa en el motlle, polvoritzar amb aigua per ajudar que el llevat funcioni millor. Deixar reposar en un lloc càlid uns 45 minuts o fins que la massa arribi a la vora del motlle.
- Preescalfeu el forn a 190 ºC i enfornar durant uns 45 minuts.
- Treure del forn, deixar refredar una mica sobre una reixeta abans de tallar.
Consells: aguanta bé la congelació. Si ho mengem els dies següents, podem torrar-lo per tornar a tenir un pa boníssim.
Nota per no celíacs: Aquest pa està fet amb una part de farina sense gluten, no puc assegurar que amb la mateixa quantitat de farina de blat surti igual.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Fotos propietat de: Glutoniano
Està totalment prohibida la reproducció de les fotos i el text sense permís exprés dels autors, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES
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foto: larisa gonzález
Y una seguidora del blog ya se ha atrevido a hacerlo esta misma tarde. Me ha hecho la pequeña confesión, que ha amasado con la amasadora jajaja. Yo también lo haría si la tuviera. Así que animaros a hacerlo que sale muy bien como veis. Gracias Larisa por enseñárnoslo! Que lo disfrutéis mucho.
Pan de almendras sin gluten
Posted on: 17/07/2011
Para los celiacos salir fuera de casa muchas veces se convierte en una excursión, parece que vamos siempre de picnic. No siempre podemos ir a cualquier restaurante y sentarnos a comer tan tranquilamente, cuando vamos a casa de alguien siempre tenemos que llevarnos algo, normalmente lo más normal es el pan, ya que nos pueden cocinar alguna cosa sin gluten, pero el pan es difícil que nos lo hagan.
Estaba delicioso, la lástima es que la harina de trigo sarraceno, a mi por lo menos, me cuesta encontrarla, y más de una marca que sea apta y no esté contaminada. Hay una gran variedad de harinas en el mercado que podemos consumir, pero no siempre es fácil ni barato encontrarlas y tenemos que acabar comiendo harinas refinadas.
Así que esta es mi aportación al “Bread Baking Day número 42”, esta vez lo organiza Palmira, y por eso me he animado a presentar un pan.
PAN DE ALMENDRAS SIN GLUTEN
Ingredientes:
- 250 ml. de agua tibia
- 100 ml. de leche tibia
- 5 g. de sal
- 20 g. de mantequilla sin gluten
- 250 g. de harina sin gluten Mix Pan de Schär
- 100 g. de harina de alforfón molida gruesa sin gluten (yo molida normal, es la de trigo sarraceno)
- 30 g. de miel
- 100 g. de almendras ralladas finas sin gluten
- 7 g. levadura seca sin gluten ó 12 g. de levadura fresca sin gluten
- Opcional: semillas de sésamo, amapola, pipas, etc., para espolvorear por encima
Elaboración en el horno con olla de hierro:
- En un bol mezclar el Mix Pan, la harina de alforfón y las almendras ralladas. Añadir la sal.
- Deshacer la levadura fresca con un poco del agua tibia, si se utiliza seca se puede mezclar con la harina.
- Añadir la mantequilla y la miel a la mezcla de harinas. Mezclar y añadir luego la levadura si es fresca. Poner también el agua y la leche e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea.
- Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos minutos.
- Colocar la masa en la olla a la cual le habremos puesto un poco de papel vegetal para que no se pegue. Se puede espolvorear con semillas.
- Dejar reposar con la olla tapada en un sitio tibio hasta que doble el volumen.
- Hornear con la olla tapada a 180ºC unos 30 minutos. Subir a 200ºC y acabar de cocer sin la tapa unos 10 minutos más.
Nota: lo hice con la olla de hierro amasando a mano, pero se puede amasar con la panificadora también. O una vez amasado ponerlo en un molde alargado que pueda ir al horno.
Elaboración en la panificadora Kenwood: Añadir los ingredientes a la panificadora en el orden indicado arriba, seleccionar el programa sin gluten y poner en marcha. Capacidad: 750 gramos. (Ver nota abajo).
Nota sobre la panificadora y una denuncia: Yo lo prové en la panificadora Moulinex y no me gustó nada como quedó. Si estáis registrados en la página se Schär podréis ver que el pan no está hecho en panificadora. Es una vergüenza la gente que publica una receta y luego nos engaña con las fotos, lo he visto en muchos libros, revistas, etc. Creo que por eso están teniendo tanto éxito los blogs. Lo que publica la gente es lo que hay, sin trampa ni cartón.
Nota para no celiacos: este pan está probado con harina sin gluten, no sé si en la misma cantidad con harina de trigo saldría igual, pero os podéis animar a probar a añadir a algún pan harina de almendras y de trigo sarraceno que está muy rico.
Fuente receta: SCHÄR
Per als celíacs sortir fora de casa moltes vegades es converteix en una excursió, sembla que anem sempre de pícnic. No sempre podem anar a qualsevol restaurant i seure a menjar tan tranquil.lament, quan anem a casa d’algú sempre hem de portar alguna cosa, normalment el més normal és el pa, ja que ens poden cuinar alguna cosa sense gluten, però el pa és difícil que ens el facin.
Així que aquesta és la meva aportació al «Bread Baking Day número 42«, aquesta vegada l’organitza Palmira, i per això m’he animat a presentar un pa.
Estava deliciós, la llàstima és que la farina de blat sarraí, a si més no, em costa trobar-la, i més d’una marca que sigui apta i no estigui contaminada. Hi ha una gran varietat de farines al mercat que podem consumir, però no sempre és fàcil ni barat trobar-les i hem d’acabar menjant farines refinades.
PA D’AMETLLES SENSE GLUTEN
Ingredients:
- 250 ml. d’aigua tèbia
- 100 ml. de llet tèbia
- 5 g. de sal
- 20 g. de mantega sense gluten
- 250 g. de farina sense gluten Mix Pan de Schär
- 100 g. de farina de blat sarraí mòlta gruixuda sense gluten (jo mòlta normal)
- 30 g. de mel
- 100 g. d’ametlles ratllades fines sense gluten
- 7 g. llevat sec sense gluten ó 12 g. de llevat fresc sense gluten
- Opcional: llavors de sèsam, rosella, pipes, etc., per empolvorar per sobre
Elaboració al forn amb olla de ferro:
- En un bol barrejar el Mix Pa, la farina de blat sarraí i les ametlles ratllades. Afegir la sal.
- Desfer el llevat fresc amb una mica de l’aigua tèbia, si s’utilitza seca es pot barrejar amb la farina.
- Afegir la mantega i la mel a la barreja de farines. Barrejar i afegir després el llevat si és fresca. Posar també l’aigua i la llet i anar pastant fins aconseguir una massa homogènia.
- Espolvorejar la superfície de treball i amassar durant uns minuts.
- Posar la massa en l’olla a la qual li haurem posat una mica de paper vegetal perquè no s’enganxi. Es pot empolvorar amb llavors.
- Deixar reposar amb l’olla tapada en un lloc tebi fins que dobli el volum.
- Enfornar amb l’olla tapada a 180ºC uns 30 minuts. Pujar a 200 º C i acabar de coure sense la tapa uns 10 minuts més.
Nota: ho vaig fer amb l’olla de ferro pastant a mà, però es pot pastar amb la panificadora també. O una vegada pastat posar-ho en un motlle allargat que pugui anar al forn.
Elaboració en la panificadora Kenwood: Afegir els ingredients a la panificadora en l’ordre indicat a dalt, seleccionar el programa sense gluten i posar en marxa. Capacitat: 750 grams. (Veure nota a sota).
Nota sobre la panificadora i una denúncia: Jo ho vaig provar en la panificadora Moulinex i no em va agradar gens com va quedar. Si esteu registrats a la pàgina Schär podreu veure que el pa no està fet a panificadora. És una vergonya la gent que publica una recepta i després ens enganya amb les fotos, ho he vist en molts llibres, revistes, etc. Crec que per això estan tenint tant èxit els blogs. El que publica la gent és el que hi ha, sense gat amagat.
Nota per no celíacs: aquest pa està provat amb farina sense gluten, no sé si en la mateixa quantitat amb farina de blat sortiria igual, però us podeu animar a provar a afegir a algun pa farina d’ametlles i de blat sarraí que està molt bo.
Font recepta: SCHÄR
Podéis ver el recopilatorio de todos los panes presentados aquí:
PANES PARA UN PICNIC (EN CASTELLANO)
Y en inglés aquí:
Pan sin gluten (CELIPAN)
Posted on: 25/03/2011
CELIPAN es una harina que salió de la investigación de “El Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimentos” de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB)
No queda un pan espectacular, quizás más blanco de lo normal (aunque nuestros panes sin gluten ya tienen normalmente un color más blanco), de gusto está pasable, la textura no me acabó de convencer del todo, pero os lo pongo por si a alguien le interesa. Creo que se podría mejorar, pero tostadito con algo por encima estaba pasable. En su página web hay más recetas, quizás para otra cosa que no sea el pan da mejor resultado. El precio tampoco me acaba de convencer, el “Mix Pan de Schär” me cuesta unos 4,35€ el kilo, éste mix vale casi 3€ los 500 g. Si alguien lo prueba ya me contaréis. Mi opinión es que se podría mejorar.
Edito 10.01.2012: Según me comenta Alejandro de Celipan, han abierto una tienda física en Barcelona y también podéis encontrar sus productos en la tienda online: CELIPAN GOURMET. Han cambiado el precio de la harina y ahora 1 kg. vale 4,20€.
Según indican en su página web: “Lo pueden consumir los intolerantes y/o alérgicos a cualquier proteína animal ya que no contiene ni lactosa, ni huevo ni proteína del queso. No contiene colesterol y es bajo en azúcares.”
“Llibreta de cuina” también colgó una receta con esta harina en su blog, podéis verla —> aquí
PAN SIN GLUTEN (CELIPAN)
Ingredientes:
- 500 g. de harina sin gluten (mix panificable Celipan)
- 18 g. de levadura fresca sin gluten
- 10 g. de sal (1 cucharita de postres)
- 18 ml. de aceite (1 cucharada sopera)
- 440 ml. agua templada (1 vaso y medio)
- para decorar he añadido: semillas de sésamo, semillas de amapola y mijo
Nota para no celiacos: este pan está realizado con un preparado para celiacos. Vosotros tenéis fantásticas harinas para hacer panes muchísimo más ricos, así que no dejéis pasar la oportunidad de preparar pan en casa.
Elaboración:
- Mezclar la levadura a trocitos con la harina en un bol.
- Añadir el agua, el aceite y la sal. Mezclar hasta obtener una masa homogénea (mejor con una cuchara de madera, la mezcla queda pringosa y cuesta de trabajar).
- Echar la masa en un molde engrasado y espolvoreado con harina. Dejar reposar tapado con un paño húmedo en un lugar cálido una hora, debe duplicarse el volumen (yo lo dejé reposar en el horno tibio, pulverizando con agua la masa, con dos potecitos llenos de agua encima de la bandeja para dar humedad, y añadiendo las semillas por encima. Lo dejé una hora y media).
- Hornear en el horno precalentado a 170ºC unos 20 minutos (yo 30 minutos). Mejor poner un recipiente en el horno con agua para conseguir suficiente humedad.
Fuente receta: CELIPAN
Me comentan que han abierto una panadería sin gluten en Barcelona:
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 