Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno

Posted by: glutoniana on: 11/08/2012

• In: panes horno
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Muchas veces lo he contado, que al principio de la celiaquía, cuando no te enteras de casi nada, pues todo es difícil. Yo miraba mis libros y mis recetas de cocina y pensaba: “Uf! Muchas cosas ya no podré comer y muchas recetas no me van a servir.”. Luego me di cuenta que no era así e intenté mirarlo al contrario, había miles de cosas que sí que podía comer. Entonces empecé a intentar adaptar recetas y a buscar las que si que podía preparar.

En casi todos los libros de panes hay un apartado o algunas recetitas sin gluten, y las que son con harinas de trigo (algunas, no todas), con un poco de esfuerzo y haciendo pruebas pueden acabar saliendo. Así que si hay alguien que acaba de llegar a este mundillo que no se agobie ya que podemos comer miles de cosas. Y además esto de hacer el pan es un rollo pero también da alegrías y es una gran satisfacción comer nuestro pan calentito.

PAN DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO

Ingredientes:

• 350 g. de harina de arroz moreno sin gluten (yo de arroz normal)
• 55 g. de harina de trigo sarraceno o de soja sin gluten (yo trigo sarraceno)
• 55 g. de harina de maíz sin gluten (Special Line)
• 1 cucharadita de sal
• 40 g. de mantequilla sin gluten a dados
• 1 sobre de levadura seca rápida sin gluten (tipo Maizena)
• 1 cucharadita de azúcar blanquilla
• 1 huevo batido
• 200 ml. de leche templada
• 200 ml. de agua
• Para decorar: 1 huevo batido y semillas de sésamo o amapola

Elaboración:

1. Untar con mantequilla un molde de 900 g. para pan.
2. Introducir las harinas y la sal en un cuenco y mezclar bien. Amasar ligeramente con la mantequilla.  Y mezclar con la levadura y el azúcar.
3. Practicar un hueco en el centro, añadir el huevo, la leche y el agua. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
4. Verter la mezcla en el molde y nivelar la superficie. (Yo lo pulvericé con agua, así ayudamos a que la levadura funcione mejor).
5. Tapar y dejar reposar en un sitio cálido hasta que la masa llegue al borde del molde.
6. Pintar si se quiere con el huevo batido y espolvorear con las semillas.
7. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos.
8. Dejar reposar bien antes de cortar para que no se rompa tanto.

Nota: no es un pan super consistente, pero de gusto es muy bueno.

Nota para no celiacos: las tres harinas son fáciles de encontrar en el mercado, así que os animo a preparar un pan diferente que no sea con harina de trigo.

Bon profit!

Fuente receta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), en el libro: “Pan de arroz y trigo sarraceno”

Fotos propiedad de: Glutoniano

LO PREPARAMOS TAMBIÉN EN FORMA DE BOLLITOS:

BOLLITOS DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO

Moltes vegades ho he explicat, que al principi de la celiaquia, quan no t’enteres de gairebé res, doncs tot és difícil. Jo mirava els meus llibres i les meves receptes de cuina i pensava: «Uf! Moltes coses ja no podré menjar i moltes receptes no em serviran.». Després em vaig adonar que no era així i vaig intentar mirar-ho al contrari, hi havia milers de coses que sí que podia menjar. Llavors vaig començar a intentar adaptar receptes i buscar les que si que podia preparar.

En gairebé tots els llibres de pans hi ha un apartat o algunes receptes sense gluten, i les que són amb farines de blat (algunes, no totes), amb una mica d’esforç i fent proves poden acabar sortint. Així que si hi ha algú que acaba d’arribar a aquest món que no aclapari ja que podem menjar milers de coses. I a més això de fer el pa és un rotllo però també dóna alegries i és una gran satisfacció menjar el nostre pa calentet.

PA D’ARRÒS, BLAT DE MORO I BLAT SARRAÍ

Ingredients:

• 350 g. de farina d’arròs moreno sense gluten (jo d’arròs normal)
• 55 g. de farina de blat sarraí o de soja sense gluten (jo blat sarraí)
• 55 g. de farina de blat de moro sense gluten (Special Line)
• 1 culleradeta de sal
• 40 g. de mantega sense gluten a daus
• 1 sobre de llevat sec ràpid sense gluten (tipus Maizena)
• 1 culleradeta de sucre blanc
• 1 ou batut
• 200 ml. de llet tèbia
• 200 ml. d’aigua
• Per decorar: 1 ou batut i llavors de sèsam o rosella

Elaboració:

1. Untar amb mantega un motlle de 900 g. per a pa.
2. Introduir les farines i la sal en un bol i barrejar bé. Amassar lleugerament amb la mantega. I barrejar amb el llevat i el sucre.
3. Practicar un forat al centre, afegir l’ou, la llet i l’aigua. Batre fins a obtenir una consistència espessa i homogènia.
4. Abocar la barreja al motlle i anivellar la superfície. (Jo ho vaig pulveritzar amb aigua, així ajudem a que el llevat funcioni millor).
5. Tapar i deixar reposar en un lloc càlid fins que la massa arribi a la vora del motlle.
6. Pintar si es vol amb l’ou batut i escampar-hi les llavors.
7. Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 30 minuts.
8. Deixar reposar bé abans de tallar perquè no es trenqui tant.

Nota: no és un pa super consistent, però de gust és molt bo.

Nota per a no celíacs: les tres farines són fàcils de trobar al mercat, així que us animo a preparar un pa diferent que no sigui amb farina de blat.

Bon profit!

Font recepta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), al llibre: “Pan de arroz y trigo sarraceno”

Fotos propietat de: Glutoniano

EL VAM PREPARAR TAMBÉ EN FORMA DE PANETS:

PANETS D’ARRÒS, BLAT DE MORO I BLAT SARRAÍ

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Etiquetas: pan