Risotto de espinacas y mascarpone

Posted by: glutoniana on: 10/07/2011

• In: arroces
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RISOTTO DE ESPINACAS Y MASCARPONE

Hay ya mucha gente de vacaciones y desconectando de Internet y de la cocina, pero hay gente que ni va a marchar ni piensa cerrar la cocina durante el verano. A ellos y a ellas les dedico esta receta, por qué ponerse a cocinar en estos días de calor es una tortura, pero cuando sale un plato tan rico como éste, vale la pena haber pasado calor.

Utilicé el Caldo Aneto de verduras y nos gustó mucho como quedó.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g. de espinacas
• 1 l. de caldo de verduras sin gluten (yo Aneto verduras)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g. de arroz arborio
• vino blanco
• 150 g. de mascarpone
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• opcional. 100 g. de piñones tostados sin gluten (yo nueces troceadas)

Elaboración:

1. Escaldar las espinacas en el caldo 1 minuto. Retirarlas y, una vez frías, trocearlas. Añadir una cucharada de espinacas al caldo y triturar muy bien. Conservar el caldo caliente.
2. Picar la cebolla y los ajos finamente. Rehogarlos a fuego suave con aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadir el arroz, remover y cocer 2 minutos.
3. Incorporar un vasito de vino blando, esperar 1 minuto para que se evapore el alcohol.
4. Ir añadiendo el caldo hirviendo, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Continuar la cocción unos 15-18 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
5. A mitad de la coccion, agregar las espinacas troceadas y salpimentar. En el último minuto, añadir el queso y los piñones, bajar el fuego y remover.
6. Disponer un aro en el centro de un plato plano y rellenar con el arroz. Desmoldar y servir.

Bon profit!

Fuente receta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 69

RISOTTO D’ESPINACS I MASCARPONE

Ja hi ha molta gent de vacances i desconnectant d’Internet i de la cuina, però hi ha gent que ni marxarà ni pensa tancar la cuina durant l’estiu. A ells i a elles els dedico aquesta recepta, per què posar-se a cuinar en aquests dies de calor és una tortura, però quan surt un plat tan bo com aquest, val la pena haver passat calor.

Vaig fer servir el Caldo Aneto de verdures i ens va agradar molt com va quedar.

Ingredients (4 persones):

• 300 g. d’espinacs
• 1 l. de brou de verdures sense gluten (jo Aneto verdures)
• 1 ceba
• 2 grans d’all
• 400 g. d’arròs arborio
• vi blanc
• 150 g. de mascarpone
• oli d’oliva
• sal i pebre
• opcional: 100 g. de pinyons torrats sense gluten (jo nous trossejades)

Elaboració:

1. Escaldeu els espinacs en el brou 1 minut. Retirar-les i, un cop fredes, trossejar-les. Afegir una cullerada d’espinacs al brou i triturar molt bé. Conservar el brou calent.
2. Picar la ceba i els alls finament. Ofegar a foc suau amb oli. Quan comencin a prendre color, afegir l’arròs, remenar i coure 2 minuts.
3. Incorporar un gotet de vi, esperar 1 minut per que s’evapori l’alcohol.
4. Anar afegint el brou bullint, a poc a poc, a mesura que l’arròs el vagi absorbint. Continuar la cocció uns 15-18 minuts, remenant contínuament amb una cullera de fusta.
5. A meitat de la cocció, afegir els espinacs trossejats i salpebrar. En l’últim minut, afegir el formatge i els pinyons, baixar el foc i remenar.
6. Disposar un cèrcol al centre d’un plat pla i omplir amb l’arròs. Desemmotllar i servir.

Bon profit!

Font recepta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 69

Etiquetas: espinacas, mascarpone, risotto