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Pan de molde sin gluten con trigo sarraceno (panificadora Moulinex Home Bread Baguette)
Posted on: 03/11/2012
El otro día mucha gente descubrió a Pilar y a su blog “Cocina económica sin gluten” por la entrevista que le hicimos. De allí he sacado la receta, es un pan que recomiendo muchísimo. Que no os asuste el montón de ingredientes ya que se preparan en nada y con la panificadora no tenemos que trabajar mucho.
Hoy quiero dedicar esta receta a los Wordfeudianos del grupo: “Al pan, pan, y al vino, vino” (Inés, Diego, Nuria, Rosa, Mariano, Luís y nuestro chico de Brooklyn). Lo siento por las charlas y rollos sin gluten que os he echado jajaja.
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN CON TRIGO SARRACENO
Ingredientes (1 pan de molde):
- 200 g. de harina sin gluten panificable (yo utilicé Mix B de Schär, pero se puede hacer con Proceli también)
- 25 g. de harina Maizena
- 25 g. de harina de arroz sin gluten
- 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno sin gluten
- 1 cucharada de leche en polvo sin gluten (opcional)
- media cucharadita de goma xantana sin gluten (opcional)
- 250 g. de leche tibia
- 1/6 parte de levadura fresca sin gluten
- 1 cucharada de azúcar
- una cucharada de miel
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 huevo un poco batido
- una pizquita de sal
(yo hice el pan con el doble de ingredientes ya que mi cubeta es grande y así puedo aprovecharla más)
Elaboración:
- Separar en una taza un poco de leche, disolver el azúcar y añadir la levadura. Revolver bien para que se deshaga y dejar reposar tapado en un lugar cálido (yo enciendo el horno un poquito y luego lo paro). La mezcla tiene que espumar al cabo de unos minutos, sino es así, es que la levadura está mal. Volver a repetir el proceso si es necesario.
- Pesar las harinas, mezclarlas en un bol junto con la leche en polvo y la goma xantana.
- En la cubeta de la panificadora poner la leche, la miel, el aceite y el huevo.
- Echar la mezcla de harinas por encima del líquido, en un rincón poner la pizquita de sal y en el otro la mezcla de levadura, agua y azúcar.
- Programa 13 de amasado y fermentación (1 hora y 25 minutos).
- Programa 14 para cocer durante 1 hora y 10 minutos. Tostado 3.
Vigilad que han sacado panificadoras nuevas y tienen los programas cambiados. La mía es la que tiene 14 programas, la primera que sacaron de baguettes.
Nota para no celiacos: como siempre, en todos los panes que hago con nuestra harina no sé la equivalencia para la vuestra. Pero tenéis miles de recetas con harina de trigo u otras harinas. Animaros a hacer el pan en casa!
Bon profit!
Fuente receta: COCINA ECONÓMICA SIN GLUTEN
Fotos propiedad de: Glutoniano
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
L’altre dia molta gent va descobrir a Pilar i al seu blog «Cocina económica sin gluten«, per l’entrevista que li vam fer. D’allí he tret la recepta, és un pa que recomano moltíssim. Que no us espanti el munt d’ingredients ja que es preparen en res i amb la panificadora no hem de treballar molt.
Avui vull dedicar aquesta recepta als Wordfeudianos del grup: «Al pan, pan y al vino, vino» (Inés, Diego, Núria, Rosa, Mariano, Luis i el nostre noi de Brooklyn). Em sap greu per les xerrades i rotllos sense gluten que us he tirat jajaja.
PA DE MOTLLE SENSE GLUTEN AMB BLAT SARRAÍ
Ingredients (1 pa de motlle):
- 200 g. de farina sense gluten panificable (jo vaig utilitzar Mix B de Schär, però es pot fer amb Proceli també)
- 25 g. de farina Maizena
- 25 g. de farina d’arròs sense gluten
- 2 cullerades de farina de blat sarraí sense gluten
- 1 cullerada de llet en pols sense gluten (opcional)
- mitja culleradeta de goma xantana sense gluten (opcional)
- 250 g. de llet tèbia
- 1/6 part de llevat fresc sense gluten
- 1 cullerada de sucre
- una cullerada de mel
- 1 rajolí d’oli d’oliva
- 1 ou una mica batut
- una miqueta de sal
(Jo vaig fer el pa amb el doble d’ingredients ja que la meva cubeta és gran i així puc aprofitarla més)
Elaboració:
- Separar en una tassa una mica de llet, dissoldre el sucre i afegir el llevat. Regirar bé perquè es desfaci i deixar reposar tapat en un lloc càlid (jo encenc el forn una mica i després el paro. La barreja ha d’escumar al cap d’uns minuts, sinó és així, és que el llevat està malament. Tornar a repetir el procés si és necessari.)
- Pesar les farines, barrejar en un bol juntament amb la llet en pols i la goma xantana.
- A la cubeta de la panificadora posar la llet, la mel, l’oli i l’ou.
- Tirar la barreja de farines per sobre del líquid, en un racó posar la miqueta de sal i en l’altre la barreja de llevat, aigua i sucre.
- Programa 13 de pastat i fermentació (1 hora i 25 minuts).
- Programa 14 per coure durant 1 hora i 10 minuts. Torrat 3.
Vigileu que han tret panificadores noves i tenen els programes canviats. La meva és la que té 14 programes, la primera que van treure de baguettes.
Nota per a no celíacs: com sempre, en tots els pans que faig amb la nostra farina no sé l’equivalència per la vostra. Però teniu milers de receptes amb farina de blat o altres farines. Animeu-vos a fer el pa a casa!
Bon profit!
Font recepta: COCINA ECONÓMICA SIN GLUTEN
Fotos propietat de: Glutoniano
Està totalment prohibida la reproducció de les fotos sense permís exprés de l’autor, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DEL ALTRES.
Nos gustó mucho el “Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno”, pero noté que se desmigaba un poco. Pensé que quizás el mismo pan en bollitos aguantaría más, y así fue. Tengo muchos moldes ya sabéis… (¿Demasiados? Nunca son demasiados, ¿no? Jajaja), y he estado dando vueltas a sacarles el máximo partido a todos. Así que para que los bollitos queden iguales los moldes de muffins son perfectos. Si no tenéis podéis hacerlos en otros moldes parecidos que sean un poco bajos.
BOLLITOS DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO
Ingredientes (para 9 bollitos):
- 350 g. de harina de arroz moreno sin gluten (yo de arroz normal)
- 55 g. de harina de trigo sarraceno o de soja sin gluten (yo trigo sarraceno)
- 55 g. de harina de maíz sin gluten (Special Line)
- 1 cucharadita de sal
- 40 g. de mantequilla sin gluten a dados
- 1 sobre de levadura seca rápida sin gluten (tipo Maizena)
- 1 cucharadita de azúcar blanquilla
- 1 huevo batido
- 200 ml. de leche templada
- 200 ml. de agua
- Para decorar: 1 huevo batido y semillas de sésamo o amapola
- Opcional: si queréis comerlos con relleno salado podéis añadir una cuchara de orégano, en dulce no queda bien
Cacharritos: moldes para muffins
Elaboración:
- Introducir las harinas y la sal en un cuenco y mezclar bien. Amasar ligeramente con la mantequilla. Y mezclar con la levadura, el azúcar y el orégano.
- Practicar un hueco en el centro, añadir el huevo, la leche y el agua. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
- Mojarnos las manos y formar bolitas con la masa. Repartir en los moldes. (Yo los pulvericé con agua así ayudamos a la levadura para que funcione mejor).
- Tapar y dejar reposar en un sitio cálido hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
- Pintarlos si se quiere con el huevo batido y espolvorear con las semillas.
- Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos.
- Dejar reposar bien antes de cortar si no se desmiga.
Nota: no es un pan super consistente pero de gusto está muy bueno. Puede prepararse también en forma de pan de molde: “Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno”. A nosotros nos gustó más esta versión en forma de bollitos.
Nota para no celiacos: las tres harinas son fáciles de encontrar en el mercado, así que os animo a preparar un pan diferente que no sea con harina de trigo.
Bon profit!
Fuente receta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), en el libro: “Pan de arroz y trigo sarraceno”
Fotos propiedad de: Glutoniano
Ens va agradar molt el «Pa d’arròs, blat de moro i blat sarraí«, però vaig notar que es desmigaba una mica. Vaig pensar que potser el mateix pa en panets aguantaria més, i així va ser. Tinc molts motlles ja ho sabeu … (Massa? Mai són massa, no? Jajaja), i he estat donant voltes a treure’n el màxim partit a tots. Així que perquè els panets quedin iguals els motlles de muffins són perfectes. Si no en teniu podeu fer-los amb altres motlles semblants que siguin una mica baixos.
PANETS D’ARRÒS, BLAT DE MORO I BLAT SARRAÍ
Ingredients (per a 9 panets):
- 350 g. de farina d’arròs moreno sense gluten (jo d’arròs normal)
- 55 g. de farina de blat negre o de soja sense gluten (jo blat negre)
- 55 g. de farina de blat de moro sense gluten (Special Line)
- 1 culleradeta de sal
- 40 g. de mantega sense gluten a daus
- 1 sobre de llevat sec ràpida sense gluten (tipus Maizena)
- 1 culleradeta de sucre blanc
- 1 ou batut
- 200 ml. de llet tèbia
- 200 ml. d’aigua
- Per decorar: 1 ou batut i llavors de sèsam o rosella
- Opcional: si voleu menjar-los amb farcit salat podeu afegir una cullerada d’orenga, en dolç no queda bé
Trastets: motlles per a muffins
Elaboració:
- Introduir les farines i la sal en un bol i barrejar bé. Amassar lleugerament amb la mantega. I barrejar amb el llevat, el sucre i l’orenga.
- Practicar un buit en el centre, afegir l’ou, la llet i l’aigua. Batre fins a obtenir una consistència espessa i homogènia.
- Mullar-mos les mans i fer boletes amb la massa. Repartir en els motlles. (Jo els vaig pulveritzar amb aigua així ajudem a el llevat perquè funcioni millor).
- Tapar i deixar reposar en un lloc càlid fins que la massa arribi a la vora dels motlles.
- Pintar si es vol amb l’ou batut i escampar-hi les llavors.
- Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 30 minuts.
- Deixar reposar bé abans de tallar si no es desmiga.
Nota: no és un pa super consistent però de gust està molt bo. Pot preparar-se també en forma de pa de motlle: «Pa d’arròs, blat de moro i blat sarraí«. A nosaltres ens va agradar més aquesta versió en forma de panets.
Nota per a no celíacs: les tres farines són fàcils de trobar al mercat, així que us animo a preparar un pa diferent que no sigui amb farina de blat.
Bon profit!
Font recepta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), al llibre: “Pan de arroz y trigo sarraceno”
Fotos propietat de: Glutoniano
Pan de almendras sin gluten
Posted on: 17/07/2011
Para los celiacos salir fuera de casa muchas veces se convierte en una excursión, parece que vamos siempre de picnic. No siempre podemos ir a cualquier restaurante y sentarnos a comer tan tranquilamente, cuando vamos a casa de alguien siempre tenemos que llevarnos algo, normalmente lo más normal es el pan, ya que nos pueden cocinar alguna cosa sin gluten, pero el pan es difícil que nos lo hagan.
Estaba delicioso, la lástima es que la harina de trigo sarraceno, a mi por lo menos, me cuesta encontrarla, y más de una marca que sea apta y no esté contaminada. Hay una gran variedad de harinas en el mercado que podemos consumir, pero no siempre es fácil ni barato encontrarlas y tenemos que acabar comiendo harinas refinadas.
Así que esta es mi aportación al “Bread Baking Day número 42”, esta vez lo organiza Palmira, y por eso me he animado a presentar un pan.
PAN DE ALMENDRAS SIN GLUTEN
Ingredientes:
- 250 ml. de agua tibia
- 100 ml. de leche tibia
- 5 g. de sal
- 20 g. de mantequilla sin gluten
- 250 g. de harina sin gluten Mix Pan de Schär
- 100 g. de harina de alforfón molida gruesa sin gluten (yo molida normal, es la de trigo sarraceno)
- 30 g. de miel
- 100 g. de almendras ralladas finas sin gluten
- 7 g. levadura seca sin gluten ó 12 g. de levadura fresca sin gluten
- Opcional: semillas de sésamo, amapola, pipas, etc., para espolvorear por encima
Elaboración en el horno con olla de hierro:
- En un bol mezclar el Mix Pan, la harina de alforfón y las almendras ralladas. Añadir la sal.
- Deshacer la levadura fresca con un poco del agua tibia, si se utiliza seca se puede mezclar con la harina.
- Añadir la mantequilla y la miel a la mezcla de harinas. Mezclar y añadir luego la levadura si es fresca. Poner también el agua y la leche e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea.
- Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos minutos.
- Colocar la masa en la olla a la cual le habremos puesto un poco de papel vegetal para que no se pegue. Se puede espolvorear con semillas.
- Dejar reposar con la olla tapada en un sitio tibio hasta que doble el volumen.
- Hornear con la olla tapada a 180ºC unos 30 minutos. Subir a 200ºC y acabar de cocer sin la tapa unos 10 minutos más.
Nota: lo hice con la olla de hierro amasando a mano, pero se puede amasar con la panificadora también. O una vez amasado ponerlo en un molde alargado que pueda ir al horno.
Elaboración en la panificadora Kenwood: Añadir los ingredientes a la panificadora en el orden indicado arriba, seleccionar el programa sin gluten y poner en marcha. Capacidad: 750 gramos. (Ver nota abajo).
Nota sobre la panificadora y una denuncia: Yo lo prové en la panificadora Moulinex y no me gustó nada como quedó. Si estáis registrados en la página se Schär podréis ver que el pan no está hecho en panificadora. Es una vergüenza la gente que publica una receta y luego nos engaña con las fotos, lo he visto en muchos libros, revistas, etc. Creo que por eso están teniendo tanto éxito los blogs. Lo que publica la gente es lo que hay, sin trampa ni cartón.
Nota para no celiacos: este pan está probado con harina sin gluten, no sé si en la misma cantidad con harina de trigo saldría igual, pero os podéis animar a probar a añadir a algún pan harina de almendras y de trigo sarraceno que está muy rico.
Fuente receta: SCHÄR
Per als celíacs sortir fora de casa moltes vegades es converteix en una excursió, sembla que anem sempre de pícnic. No sempre podem anar a qualsevol restaurant i seure a menjar tan tranquil.lament, quan anem a casa d’algú sempre hem de portar alguna cosa, normalment el més normal és el pa, ja que ens poden cuinar alguna cosa sense gluten, però el pa és difícil que ens el facin.
Així que aquesta és la meva aportació al «Bread Baking Day número 42«, aquesta vegada l’organitza Palmira, i per això m’he animat a presentar un pa.
Estava deliciós, la llàstima és que la farina de blat sarraí, a si més no, em costa trobar-la, i més d’una marca que sigui apta i no estigui contaminada. Hi ha una gran varietat de farines al mercat que podem consumir, però no sempre és fàcil ni barat trobar-les i hem d’acabar menjant farines refinades.
PA D’AMETLLES SENSE GLUTEN
Ingredients:
- 250 ml. d’aigua tèbia
- 100 ml. de llet tèbia
- 5 g. de sal
- 20 g. de mantega sense gluten
- 250 g. de farina sense gluten Mix Pan de Schär
- 100 g. de farina de blat sarraí mòlta gruixuda sense gluten (jo mòlta normal)
- 30 g. de mel
- 100 g. d’ametlles ratllades fines sense gluten
- 7 g. llevat sec sense gluten ó 12 g. de llevat fresc sense gluten
- Opcional: llavors de sèsam, rosella, pipes, etc., per empolvorar per sobre
Elaboració al forn amb olla de ferro:
- En un bol barrejar el Mix Pa, la farina de blat sarraí i les ametlles ratllades. Afegir la sal.
- Desfer el llevat fresc amb una mica de l’aigua tèbia, si s’utilitza seca es pot barrejar amb la farina.
- Afegir la mantega i la mel a la barreja de farines. Barrejar i afegir després el llevat si és fresca. Posar també l’aigua i la llet i anar pastant fins aconseguir una massa homogènia.
- Espolvorejar la superfície de treball i amassar durant uns minuts.
- Posar la massa en l’olla a la qual li haurem posat una mica de paper vegetal perquè no s’enganxi. Es pot empolvorar amb llavors.
- Deixar reposar amb l’olla tapada en un lloc tebi fins que dobli el volum.
- Enfornar amb l’olla tapada a 180ºC uns 30 minuts. Pujar a 200 º C i acabar de coure sense la tapa uns 10 minuts més.
Nota: ho vaig fer amb l’olla de ferro pastant a mà, però es pot pastar amb la panificadora també. O una vegada pastat posar-ho en un motlle allargat que pugui anar al forn.
Elaboració en la panificadora Kenwood: Afegir els ingredients a la panificadora en l’ordre indicat a dalt, seleccionar el programa sense gluten i posar en marxa. Capacitat: 750 grams. (Veure nota a sota).
Nota sobre la panificadora i una denúncia: Jo ho vaig provar en la panificadora Moulinex i no em va agradar gens com va quedar. Si esteu registrats a la pàgina Schär podreu veure que el pa no està fet a panificadora. És una vergonya la gent que publica una recepta i després ens enganya amb les fotos, ho he vist en molts llibres, revistes, etc. Crec que per això estan tenint tant èxit els blogs. El que publica la gent és el que hi ha, sense gat amagat.
Nota per no celíacs: aquest pa està provat amb farina sense gluten, no sé si en la mateixa quantitat amb farina de blat sortiria igual, però us podeu animar a provar a afegir a algun pa farina d’ametlles i de blat sarraí que està molt bo.
Font recepta: SCHÄR
Podéis ver el recopilatorio de todos los panes presentados aquí:
PANES PARA UN PICNIC (EN CASTELLANO)
Y en inglés aquí:
glutoniana
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 