Archive for the ‘carnes’ Category
Carne picada macerada
Posted on: 30/12/2013
- In: carnes
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A veces hay recetas que pienso que no vale la pena poner por qué son muy fáciles, pero luego sé que a la gente le gustarán por qué se preparan rápido. Y esta receta tan versátil me pareció muy interesante cuando la vi en el blog de LAS SIN GLUTEN. Parece mentira como cambia la carne picada macerándola un poco. Os recomiendo esta versión.
CARNE PICADA MACERADA
Ingredientes:
- 800 g. carne picada que sea fresca, mejor no envasada
- un poco de sal
- pimienta de colores recién molida sin gluten
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharadita de cúrcuma sin gluten
- el zumo de medio limón
- 2 ajos picaditos
- Aceite de oliva para rehogar
Elaboración:
- Poner en un bol la carne picada e ir añadiendo el resto de ingredientes.
- Mezclar bien con las manos para que quede todo bien unido.
- Mejor dejar macerar de un día para el otro.
- En una sartén con aceite rehogar la carne aliñada. Cocer a fuego lento. Ha de quedar hecha pero jugosa y no reseca, para eso hay que ir removiendo continuamente para que quede suelta.
Nota: puede servir para rellenar crepes rellenos, para boloñesas con pasta, lasañas, rellenos de verduras, etc.
Bon profit!
Fuente receta: LAS SIN GLUTEN
Foto propiedad de Jordi Aymà
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
***
De vegades hi ha receptes que penso que no val la pena posar-les per què són molt fàcils, però després sé que a la gent li agradaran per què es preparen ràpid. I aquesta recepta tan versàtil em va semblar molt interessant quan la vaig veure al bloc de LAS SIN GLUTEN. Sembla mentida com canvia la carn picada macerant-la una mica. Us recomano aquesta versió.
CARN PICADA MACERADA
Ingredients:
- 800 g. carn picada que sigui fresca, millor no envasada
- una mica de sal
- pebre de colors acabat de moldre sense gluten
- 1 cullerada de farigola
- 1 culleradeta de cúrcuma sense gluten
- el suc de mitja llimona
- 2 alls picadets
- Oli d’oliva per sofregir
Elaboració:
- Posar en un bol la carn picada i anar afegint la resta d’ingredients.
- Barrejar bé amb les mans perquè quedi tot ben unit.
- Millor deixar macerar d’un dia per l’altre.
- En una paella amb oli sofregir la carn macerada. Coure a foc lent. Ha de quedar feta però sucosa i no resseca, per a això cal anar remenant contínuament perquè quedi solta.
Nota: pot servir per creps farcits, per bolonyeses amb pasta, lasanyes, farcits de verdures, etc.
Bon profit!
Font recepta: LAS SIN GLUTEN
Foto propietat de Jordi Aymà
Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís els autors, i, molt menys, per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.
Manitas de cerdo a la catalana
Posted on: 12/12/2013
- In: carnes | Uncategorized
- 10 Comments
Esta receta como la de “CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO« es para personas que les guste mucho este tipo de platos, ya que son muy especiales. Pero me gusta recuperar estos platos de la gastronomía de antes. Evidentemente no lo he hecho yo, es una receta de mi madre, que tan amablemente cocina para que yo pueda ofrecer platos diferentes en el blog.
Me ha hecho gracia a la hora de hacer la traducción de esta receta, ya que en castellano se consideran “manitas de cerdo”, cuando en catalán les llamamos “pies de cerdo”. Diferente interpretación para un mismo plato 🙂
MANITAS DE CERDO A LA CATALANA
Ingredientes (6 personas):
- 6 manitas de cerdo (partidas en cuatro trozos)
- 2 zanahorias ralladas
- 1 cebolla mediana rallada
- 3 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- agua
- sal
Salsa :
- ¾ l. del agua de hervir
- 1 cebolla mediana rallada
- 2 zanahorias
- 1 trocito de guindilla
- 1 cucharada de harina sin gluten
- 4 ajos
- perejil
- aceite
Elaboración :
- Limpiar bien las manitas de cerdo . Ponerlas en una olla con las zanahorias y la cebolla. Cubrir con agua y salar.
- Dejar hervir 1 hora y media (si se cuecen con olla exprés, con 15 minutos será suficiente).
- Del agua de hervir se reservan ¾ de litro.
- Se sacan los pies de cerdo del agua y se ponen en una cazuela.
- Para la salsa: dorar los ajos en láminas y reservar.
- En el mismo aceite sofreír la zanahoria y la cebolla, añadir la guindilla. Echar una cucharada de harina para espesar la salsa y dejar que se cueza un poco. Después, añadir el agua de hervir.
- Añadir la salsa a la cazuela donde tenemos los pies de cerdo ya cocidos. Cocer unos 10 minutos todo junto.
- Cuando estén ya cocidas, se ponen en los platos de servir o cazuelitas y se decoran con los ajos laminados y el perejil.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Foto propiedad de: Jordi Aymà
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
***
Esta recepta com la de “CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC” és per a persones que els agrade molt aquest tipus de plats, ja que són molt especials. Però m’agrada recuperar estos plats de la gastronomia d’abans. Evidentment no l’he fet jo, és una recepta de la meva mare que tant amablement cuina per què jo pugui oferir-vos plats diferents al blog.
PEUS DE PORC A LA CATALANA
Ingredients (6 persones):
- 6 peus de porc (partits en quatre trossos)
- 2 carlotes ratllades
- 1 ceba mitjana ratllada
- 3 fulles de llorer
- 2 rametes de farigola
- aigua
- sal
Salsa:
- ¾ l. de l’aigua de bullir
- 1 ceba mitjana ratllada
- 2 carlotes (pastanagues, al Baix Ebre los hi diem així).
- 1 trosset de pesteta (bitxo)
- 1 cullerada de farina sense gluten
- 4 alls
- julivert
- oli
Elaboració:
- Netejar bé els peus de porc. Posar-los en una olla amb les carlotes i la ceba. Cobrir amb aigua i salar.
- Deixar bullir 1 hora i mitja (si es couen amb olla exprés, amb 15 minuts hi haurà prou).
- De l’aigua de bullir es reserven ¾ de litre.
- Es treuen els peus de porc de l’aigua i es posen en una cassola.
- Per a la salsa: daurar els alls a làmines i reservar.
- En el mateix oli sofregir la carlota i la ceba, afegir la pesteta. Tirar una cullerada de farina per espessir la salsa i deixar que es cogui una mica. Després, afegir l’aigua de bullir.
- Afegir la salsa a la cassola on tenim els peus de porc ja bullits. Coure uns 10 minuts tot junt.
- Quan estiguen ja cuites, es posen en els plats de servir o cassoletes i es decoren amb els alls laminats i el julivert.
Bon profit!
Font recepta: Mama Glutoniana
Foto propietat de: Jordi Aymà
Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís els autors, i, molt menys, per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.
- In: carnes
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No está el horno para bollos con el calor que hace lo sé… pero esta receta igual os interesa. Calentáis el horno mientras preparáis todo, lo metéis en una bandeja y luego salís huyendo de la cocina, por qué con estos calores no es para estar allí mirando jajaja. En caso de que lo del horno lo veáis inviable e insoportable siempre podéis hacerlo en el micro (yo no lo he probado así que no sé deciros como quedaría, pero en el sobre indica que se puede hacer).
Mi amiga Pao me dio la idea cuando lo vi en su blog, al verlo dije: esto tengo que prepararlo yo. Me gusta mucho macerar la carne a mi manera, pero están bien estos preparados que te sacan de un apuro. El tema es sazonar la carne con el sobre que ya viene preparado, meterla en la bolsa y cocer en el horno. Al ponerla en la bolsa conserva todo su jugo y sabor, de paso no ensuciamos el horno. Esta es mi versión.
LOMO AL HORNO A LAS HIERBAS PROVENZALES
Ingredientes:
- Cinta de lomo de cerdo, pero puede ser pollo u otra carne
- 1 sobre de sazonador a las hierbas provenzales de Hacendado (está etiquetado sin gluten, como alérgenos marcan la soja y el apio)
- 1 cucharada de aceite
- 2 de vino blanco
- Acompañamiento: yo le puse manzana cortada a gajos ya que el cerdo y la manzana son buenos amigos. Pero eso al gusto del consumidor, se pueden poner cebolla, patatas, tomates o lo que se os ocurra.
Elaboración (siguiendo las instrucciones indicadas por el fabricante):
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Poner la carne en la bolsa que hay en la caja. Echar el sazonador repartiéndolo por encima de la carne. Añadir el aceite y el vino blanco. Y para acabar el acompañamiento de verduras que elijamos, en mi caso gajos de manzana para darle acidez al plato).
- Cerrar la bolsa con la mano y remover un poco para que el sazonador se reparta por igual. Y luego cerrar ya con la brida de plástico que encontramos también en la cajita, NO HAY QUE AGUJEREAR LA BOLSA. Poner en la bandeja y llevar al horno para que se cueza el tiempo indicado en la caja (depende del peso de la carne será más o menos tiempo).
- ATENCIÓN! Hay que ir con mucho cuidado de que la bolsa no toque con la parte del grill y no debemos ponerle ventilador, leeros bien las indicaciones.
- Cuando haya pasado el tiempo indicado, dejar reposar 5 minutos y luego abrir la bolsa (con cuidado por qué el vapor que sale puede estar muy caliente).
- Poner en una bandeja y cortar a lonchas acompañado de las verduras.
Bon profit!
Idea vista en el blog: LAS SIN GLUTEN
Fotos propiedad de: Glutoniano
Está totalmente prohibida la reproducción del texto y las fotos sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Cazuela de oreja y carrillera de cerdo
Posted on: 25/06/2012
- In: carnes
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Esta receta supongo que tendrá más detractores que seguidores, pero yo la dejo para quien le guste comer este tipo de platos. La cocinó mi madre, ya que ella se atreve con todo ya lo sabéis. Es una de sus muchas especialidades en la cocina y, cuando tenía un restaurante, la hacía muchísimo.
CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO
Ingredientes para hervir: (6 personas):
- 2 carrilleras de cerdo (partidas en 4 trozos)
- 2 orejas de cerdo (partidas en 4 trozos)
- 1 limón
- una ramita de tomillo
- una ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- sal
Salsa:
- ¾ l. del agua de hervir
- 2 choricitos rojos picantes, en daditos
- 100 g. de tocino curado, en daditos
- 2 rodajitas de guindilla
- 2 dientes de ajo, en láminas
- 1 cucharada de harina sin gluten
- pimentón molido sin gluten
- aceite
- Picada: 2 ajos y perejil
Elaboración:
- Lavar bien limpios los trozos de carrilleras y de orejas, frotar con un limón.
- Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua. Salar.
- Dejar hervir una hora (si se cuecen en olla exprés sólo 15 minutos).
- Reservar ¾ de litro del agua de hervir.
- Escurrir el resto. Separar la oreja y la carrillera y dejar enfriar.
- Cortar en trocitos pequeños. Poner en una cazuela.
- En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír los ajos. Sofreír un poco el tocino y luego añadir los choricitos y dejarlo solo un momento.
- Añadir el pimentón y la harina, y enseguida poner el agua que hemos reservado (el pimentón si se deja tostar queda amargo).
- Echar la salsa por encima de la carne que tenemos en la cazuela. Remover un poco y dejar cocer 10 minutos.
- Antes de sacar del fuego, echar por encima la picada que habremos hecho con el ajo y el perejil.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Fotos propiedad de: Glutoniano
Aquesta recepta suposo que tindrà més detractors que seguidors, però jo la deixo per als qui us agradi menjar aquest tipus de plats. La va cuinar la meva mare, ja que ella s’atreveix amb tot ja ho sabeu. És una de moltes especialitats seves a la cuina i, quan tenia un restaurant, la feia moltíssim.
CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC
Ingredients per bullir: (6 persones):
- 2 galtes de porc (partides en 4 trossos)
- 2 orelles de porc (partides en 4 trossos)
- 1 llimona
- una rameta de frígola
- una rameta de romer
- 2 fulles de llorer
- 1 ceba tallada a trossos
- 1 carlota tallada a trossos
- sal
Salsa:
- ¾ l. de l’aigua de bullir
- 2 xoriçets rojos picants, a dauets
- 100 g. de cansalada curada, a dauets
- 2 rodanxetes de pesteta (bitxo)
- 2 grans d’all, en làmines
- 1 cullerada de farina sin gluten
- pebre roig mòlt sin gluten
- oli
- Picada: 2 alls i julivert
Elaboració:
- Rentar ben nets els trossos de galtes i d’orelles, fregar amb una llimona.
- Posar tots els ingredients en una olla i cobrir amb aigua. Salar.
- Deixar bullir una hora (si es couen amb olla exprés només 15 minuts).
- Reservar ¾ de litre de l’aigua de bullir.
- Escórrer la resta. Separar l’orella i la galta i deixar refredar.
- Tallar a trossets menudets. Posar en una cassola.
- En una paella calentar una mica d’oli i sofregir els alls. Sofregir una mica la cansalada i després afegir el xoriçet i deixar-lo un moment només.
- Afegir el pebre roig i la farina, i de seguida posar l’aigua que hem reservat (el pebre roig si es deixa torrar queda amarg).
- Tirar la salsa per sobre la galta i orella que tenim a la cassola. Remenar una mica i deixar coure 10 minuts.
- Abans de treure del foc, tirar per sobre la picada que haurem fet amb l’all i el julivert.
Bon profit!
Font recepta: Mama Glutoniana
Fotos propietat de: Glutoniano
Pollo al limón I
Posted on: 12/06/2012
- In: carnes
- 24 Comments
A veces, ir a comer fuera es todo un calvario. Y según que tipo de restaurante imposible conseguir que nos preparen platos sin gluten y sin contaminarnos. Hay algunos restaurantes en grandes ciudades dónde comer comida china, japonesa, etc. Pero a los que no podemos ir a ellos siempre nos quedará hacerlo en casa.
Os recuerdo que puse un recopilatorio en el blog de comida asiática, por si os atrevéis a hacer otros platos:
POLLO AL LIMÓN
Ingredientes:
- unos 700 g. de pechuga de pollo (2 pechugas más o menos)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de levadura en polvo s/g (opcional, lo añadí yo)
- 50 g. (6 cucharadas) de Maizena
- pan rallado s/g
- 4 limones
- 50 g. (1/4 de taza) de azúcar
- 10 g. (1 cucharada) de Maizena
- aceite
- sal y pimienta negra s/g
- acompañamiento: arroz hervido
Elaboración (podéis encontrar en la página de Pequerecetas el paso a paso):
- Aplastar las pechugas, golpeándolas ligeramente para con un martillo especial. Limpiarlas de grasa y cortar cada una en 4 partes. Salpimentar.
- En un bol, batir los huevos junto con la levadura. En otro poner la harina (los 50 g.) y en otro el pan rallado
- Calentar aceite en una sartén a fuego medio.
- Mientras se calienta el aceite, pasar las pechugas primero por la harina, luego por el huevo y acabar con el pan rallado, que quede bien impregnado.
- Freír cada pechuga unos minutos, que queden bien doraditas. Sacarlas y dejarlas escurrir en un plato sobre papel de cocina.
- Para la salsa: Reservar 2 rodajas finas de limón para la decoración. Exprimir los limones. Añadir agua suficiente hasta conseguir 360 gramos. En un cazo, a fuego medio, poner el zumo de llimón y el azúcar, revolviendo bien para que el azúcar se disuelva. Dejar hervir unos 10 minutos, hasta que se reduzca la cantidad. Disolver los 10 gramos de harina en una cucharada de agua. Añadir a la mezcla del cazo y revolver. Dejar hervir hasta que tenga la consistencia que queremos, unos 2 minutos aproximadamente.
- Colocar el pollo en un plato, si queremos cortarlo a trozos pequeños, echar la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón y acompañar con el arroz hervido.
Nota: Esta receta nos gustó, pero creo que le fatal algo más de sabor, iré probado hasta encontrar la que más nos guste. Aún así es muy fácil de hacer y vale la pena probarla. Yo en vez de preparar la pechuga como indica la receta, corte la carne a taquitos.
Bon profit!
Fuente receta: Pequerecetas
Fotos propiedad de: Glutoniano
De vegades, anar a menjar fora és tot un calvari. I segons quin tipus de restaurant, impossible d’aconseguir que ens preparin plats sense gluten i sense contaminar. Hi ha alguns restaurants en grans ciutats on menjar cuina xinesa, japonesa, etc. Però als que no podem anar-hi, sempre ens quedarà fer-ho a casa.
Us recordo que vaig posar al blog un recopilatori de menjar asiàtic, per si us atreviu a fer altres plats:
POLLASTRE A LA LLIMONA
Ingredients:
- uns 700 g. de pit de pollastre (2 pits més o menys)
- 2 ous
- 1 culleradeta de llevat en pols s/g (opcional, el vaig afegir jo)
- 50 g. (6 cullerades) de Maizena
- pa ratllat s/g
- 4 llimones
- 50 g. (1/4 de tassa) de sucre
- 10 g. (1 cullerada) de Maizena
- oli
- sal i pebre negre s/g
- acompanyament: arròs bullit
Elaboració (podeu trobar a la pàgina de Pequerecetas el pas a pas):
- Aixafar els pits, colpejant-les lleugerament amb un martell especial. Netejar-les de greix i tallar cadascuna en 4 parts. Salpebrar.
- En un bol, batre els ous juntament amb el llevat. En un altre posar la farina (els 50 g.) I en un altre el pa ratllat.
- Escalfar oli en una paella a foc mitjà.
- Mentre s’escalfa l’oli, passar els pits primer per la farina, després per l’ou i acabar amb el pa ratllat, que quedi ben impregnat.
- Fregir cada pit uns minuts, que quedin ben dauradets. Treure’ls i deixar-les escórrer en un plat sobre paper de cuina.
- Per la salsa: Reservar 2 rodanxes fines de llimona per a la decoració. Esprémer les llimones. Afegir aigua suficient fins a aconseguir 360 grams. En un cassó, a foc mitjà, posar el suc de llimona i el sucre, remenant bé perquè el sucre es dissolgui. Deixar bullir uns 10 minuts, fins que es redueixi la quantitat. Dissoldre els 10 grams de farina en una cullerada d’aigua. Afegir a la barreja del cassó i remenar. Deixar bullir fins que tingui la consistència que volem, uns 2 minuts aproximadament.
- Col·locar el pollastre en un plat, si volem tallar-lo a trossos petits, tirar la salsa per sobre. Adornar amb les rodanxes de llimona i acompanyar amb l’arròs bullit.
Nota: Aquesta recepta ens va agradar, però crec que li fatal una mica més de gust, aniré provat fins trobar la que més ens agradi. Tot i així és molt fàcil de fer i val la pena provar-la. Jo en comptes de preparar el pit com indica la recepta, tall la carn a daus.
Bon profit!
Font recepta: Pequerecetas
Fotos propietat de: Glutoniano
Rollitos de carne encamisados
Posted on: 02/03/2012
- In: carnes
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Tengo tantísimas recetas pendientes que no doy abasto. Y es una pena por qué hay de muy buenas, pero la cocina requiere su tiempo y no siempre le podemos dedicar todo lo que queremos.
Este blog cada día lo visita más gente, creo que no queda casi nadie de las personas que voy conociendo que no sepa que tengo un blog. Así que hoy dedico esta receta a aquellas personas que entran pero no comentan, sé que estáis aquí 🙂
ROLLITOS DE CARNE ENCAMISADOS
Ingredientes para la masa:
- 250 g. de harina sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
- 110 g. de mantequilla sin gluten
- agua (5 cucharadas, dependiendo de la harina harán falta más)
- 1 huevo para pintar
Ingredientes para el relleno:
- 500 g. de carne picada de ternera (yo cerdo y ternera)
- especias: orégano, pimienta negra, nuez moscada, etc. (todo sin gluten)
- sal
Elaboración:
- Preparar la masa: poner en un bol la harina, añadir la mantequilla cortada a trocitos y con los dedos ir uniendo las dos cosas, tiene que quedar como una arenilla. Echar el agua a cucharadas, sin pasarnos. Cuando esté la masa totalmente ligada, formar una bola y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
- En un bol mezclar la carne con las especias.
- Espolvorear la superficie de trabajo con un poquito de harina y estirar la masa. Tiene que quedar en forma rectangular. Cortar en dos tiras.
- Formamos como dos salchichas con la carne y las ponemos encima de la masa. Cerrar apretando los extremos y cortar en porciones. Pintar con huevo batido.
- Hornear a 190 ºC durante unos 25 minutos, hasta que se doren. Si nos pasamos la carne estará demasiado hecha y la masa quedará dura.
Mi nota: los acompañamos con una salsa de tomate. Pero pueden acompañarse con verduras u otra salsita. Para haceros una idea de cómo se montan podéis verlo en la web de dónde la saqué.
Nota para no celiacos: se puede preparar con harina de trigo.
Bon profit!
Fuente receta: PINTXO, EN DIRECTO AL PALADAR (receta modificada en parte)
Fotos propiedad de: Glutoniano
Tinc tantíssimes receptes pendents que no dono abast. I és una pena per què hi ha de molt bones, però la cuina requereix temps i no sempre li podem dedicar tot el que volem.
Aquest blog cada dia el visita més gent, crec que no queda gairebé ningú de les persones que vaig coneixent que no sàpiga que tinc un bloc. Així que avui dedico aquesta recepta a aquelles persones que entren però no comenten, sé que esteu aquí 🙂
ROTLLETS DE CARN ENCAMISATS
Ingredients per a la massa:
- 250 g. de farina sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
- 110 g. de mantega sense gluten
- aigua (5 cullerades, depenent de la farina caldran més)
- 1 ou per pintar
Ingredients per al farciment:
- 500 g. de carn picada de vedella (jo porc i vedella)
- espècies: orenga, pebre negre, nou moscada, etc. (tot sense gluten)
- sal
Elaboració:
- Preparar la massa: posar en un bol la farina, afegir la mantega tallada a trossets i amb els dits anar unint les dues coses, ha de quedar com una sorra. Tirar l’aigua a cullerades, sense passar-nos. Quan estigui la massa totalment lligada, formar una bola i deixar reposar a la nevera uns 30 minuts.
- En un bol barrejar la carn amb les espècies.
- Escampar la superfície de treball amb una mica de farina i estirar la massa. Ha de quedar en forma rectangular. Tallar en dos tires.
- Formem com dos salsitxes amb la carn i les posem damunt de la massa. Tancar estrenyent els extrems i tallar en porcions. Pintar amb ou batut.
- Enfornar a 190 ºC durant uns 25 minuts, fins que es daurin. Si ens passem la carn estarà massa feta i la massa quedarà dura.
La meva nota: els vam acompanyar amb una salsa de tomàquet. Però poden acompanyar-se amb verdures o una altra salseta. Per fer-vos una idea de com es munten podeu veure a la web d’on la vaig treure.
Nota per a no celíacs: es pot preparar amb farina de blat.
Bon profit!
Font recepta: PINTXO, A DIRECTO AL PALADAR (recepta modificada en part)
Fotos propietat de: Glutoniano
- In: carnes | verduras
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Que si el libro de cuentos, que si el facebook y el twitter para hacer publicidad, que si el libro del club de lectura de este mes, que si el jueguecito al que me he enganchado (uff! No puedo parar de jugar!)… y al final el blog está un poco abandonado.
Me encantan los pimientos amarillos, tienen un sabor más dulce y suave que los rojos o los verdes, pero me cuesta mucho encontrarlos. Éstos los compré en Andorra junto con unos naranja (aunque en la foto no se ve hay de los dos colores).
PIMIENTOS AMARILLOS Y NARANJAS RELLENOS DE POLLO
Ingredientes:
- pimientos amarillos y naranjas (o rojos o verdes)
- carne picada de pollo (yo lo hice con pechugas, con unas 3 pechugas tenéis para los 4 pimientos), se puede hacer con otro tipo de carnes picadas
- un poco de salsa de tomate sin gluten
- hierbas provenzales, o hierbas frescas o lo que os guste más para sazonar la carne, todo sin gluten (como la carne de pollo es un poco más neutra que otras carnes, le puse un poco de hierbas provenzales, pimienta, cúrcuma, curry, etc.)
- aceite, sal y pimienta sin gluten
Nota: yo los hice sencillos, pero podéis añadir cebolla picada y sofrita antes de la carne, champiñones, queso, etc. Si os sobra un día salsa boloñesa espesa podéis guardarla para preparar estos pimientos.
Elaboración:
- Limpiar los pimientos. Tenemos que mantenerlos enteros, así que les quitamos el rabito con cuidado y lo guardamos para decorar luego.
- Mientras vamos preparando el sofrito de carne en una sartén con un poco de aceite. Vamos cociendo y, a mitad de la cocción, le añadimos la sal, la pimienta y las especias que queramos utilizar. Y casi al final añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer hasta que reduzca.
- En una bandeja dónde los pimientos se puedan mantener de pie, aguantándose unos a otros, los colocamos juntos. Vamos rellenando con la mezcla de carne. Tapamos con el rabito que hemos guardado.
- Los ponemos en el horno a 180ºC unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de los pimientos se harán antes o tardarán más).
Nota: a mi me sobraron y los congelé ya hechos. No es lo mismo que recién hechos pero estaban ricos también, así que otro día prepararé más para un día de emergencia.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Fotos propiedad de: Glutoniano
Que si el llibre de contes, que si el facebook i el twitter per fer publicitat, que si el llibre del club de lectura d’aquest mes, que si el joc al que qual m’he enganxat (uff! No puc parar de jugar!). .. i al final el blog està una mica abandonat.
M’encanten els pebrots grocs, tenen un sabor més dolç i suau que els vermells o els verds, però em costa molt trobar-los. Aquests els vaig comprar a Andorra juntament amb uns taronja (encara que a la foto no es veu hi ha dels dos colors).
PEBROTS GROCS I TARONGES FARCITS DE POLLASTRE
Ingredients:
- pebrots grocs i taronges (o vermells o verds)
- carn picada de pollastre (jo ho vaig fer amb pits de pollastre, amb uns 3 pits teniu per als 4 pebrots), es pot fer amb un altre tipus de carns picades
- una mica de salsa de tomàquet sense gluten
- herbes provençals, o herbes fresques o el que us agradi més per assaonar la carn, tot sense gluten (com la carn de pollastre és una mica més neutra que altres carns, li vaig posar una mica d’herbes provençals, pebre, cúrcuma, curri, etc .)
- oli, sal i pebre sense gluten
Nota: jo els vaig fer senzills, però podeu afegir ceba picada i sofregida abans de la carn, xampinyons, formatge, etc. Si us sobra un dia salsa bolonyesa espessa podeu guardar-la per preparar aquests pebrots.
Elaboració:
- Netejar els pebrots. Hem de mantenir-los sencers, així que els traiem la tija amb cura i la guardem per decorar després.
- Mentre anem preparant el sofregit de carn en una paella amb una mica d’oli. Anem coent i, a mitja cocció, hi afegim la sal, el pebre i les espècies que vulguem utilitzar. I gairebé al final afegim la salsa de tomàquet i deixem coure fins que redueixi.
- En una safata on els pebrots es puguin mantenir de peu, aguantant-se els uns amb els altres, els col·loquem junts. Anem farcint amb la barreja de carn. Tapem amb la cua que hem guardat.
- Els posem al forn a 180 ºC uns 20 minuts (depenent de la mida dels pebrots es faran abans o trigaran més).
Nota: a mi em van sobrar i els vaig congelar ja fets. No és el mateix que acabats de fer però estaven bons també, així que un altre dia prepararé més per a un dia d’emergència.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Fotos propietat de: Glutoniano
- In: aperitivos | carnes
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Ayer tuve un ataque de cansancio, creo que estoy haciendo demasiadas cosas y mi cuerpo no da para más. Empecé el día con mal pie, haciendo un pastel que fue un desastre total, quería salir a caminar pero el cuerpo me decía: descansa, tenía ganas de poner una receta pero no sabía ni que escribir… Pero unos buenos pistachos, una coca-cola y una buena sesión de sofá lo arreglaron todo.
Me gusta hacer muchas cosas y hay días que no llego a todo. No entiendo a la gente que dice que se aburre y no sabe qué hacer. En la vida hay tantas cosas que hacer! Todos podemos encontrar cosas que nos gustan y llevarlas a la práctica. Mi problema es que ahora quizás estoy haciendo demasiadas, pero ahora mi meta es terminar el libro de cuentos y poder ponerme mucho más en la cocina.
Esta receta me hace mucha ilusión ponerla. Es de las primeras recetas que hacía cuando era jovencita. Siempre que íbamos de acampada con los amigos hacía una buena cazuela de albóndigas y nunca sobraban. Me gustó recordarlas para compartirlas en SURT DE CASA, donde voy haciendo recetas tradicionales de “Les Terres de l’Ebre”.
ALBÓNDIGAS CON SALSA AL ESTILO BAJOQUETA
Ingredientes (15 albóndigas):
- ½ kg. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 1 ajo picado
- 1 ramita de perejil picado
- 2 rebanadas de pan sin gluten y leche para remojarlas
- 2 huevos
- harina sin gluten
- pan rallado sin gluten
- aceite de oliva para freír
- sal y pimienta negra molida sin gluten
Salsa:
- 250 g. de tomate pelado en crudo (es muy importante que sea de muy buena calidad y gusto, yo la hice con tomate envasado en casa)
- 1 cebolla cortada en daditos muy pequeños
- aceite
- avellanas o almendras sin gluten
- 1 galleta María sin gluten
- 100 g. de guisantes
- agua o caldo (si es caldo tiene que ser sin gluten)
- sal y pimentón sin gluten
- opcional: 1 cucharada de harina sin gluten
Elaboración:
- Para hacer las albóndigas, pondremos en un bol la carne picada, el ajo y el perejil picado, un huevo batido y el pan (que habremos dejado en remojo con la leche y después la tendremos aplastado con la mano para retirar todo el líquido), un poco de sal y pimienta. Lo mezclaremos todo bien para que quede bien unido.
- Iremos formando las albóndigas formando bolas del mismo tamaño. Las pasaremos primero por harina, luego por el huevo batido y finalmente las rebozaremos bien con pan rallado.
- Calentar en una sartén ancha aceite suficiente para freír las albóndigas. Las iremos friendo por tandas hasta que queden doraditas por todas partes. Al sacarlas, las dejaremos sobre un plato con papel de cocina, para retirar el exceso de aceite.
- Después las pondremos dentro de la cazuela donde las coceremos, junto con los guisantes.
- En otra cazuela o sartén pondremos la cebolla cortada y la iremos haciendo a fuego lento. Cuando esté un poco estofada añadiremos el tomate cortado en trocitos grandes y dejaremos que se haga todo junto casi quince minutos, salpimentar al gusto. Se puede triturar con el túrmix para que quede una salsa bien fina, o bien, triturar muy poco para encontrar después el tomate más entero. A mí me gusta hacerlo poco triturado, así se nota mucho más el gusto del tomate.
- Mientras haremos una picada con las avellanas o las almendras y la galleta, la echaremos a la cazuela de las albóndigas. Añadir también a la cazuela la salsa de tomate y cebolla.
- Pondremos un poco de agua o caldo en la cazuela, la justa para cubrir casi las albóndigas. Taparemos y lo dejaremos cocer entre 20 y 30 minutos. Probaremos el punto de sal y pimienta. Yo no le puse, pero se puede poner una cucharada de harina para espesar la salsa si nos hemos pasado de líquido.
- Podemos servir como una tapa o como segundo plato.
CONSEJO: Aguantan muy bien la congelación, puede hacerse más cantidad y congelarse para otras comidas.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Ahir vaig tindre un atac de cansament, crec que estic fent massa coses i el meu cos no dóna per més. Vaig començar el dia amb mal peu, fent un pastís que va ser un desastre total, volia sortir a caminar però el cos em deia: descansa, tenia ganes de posar una recepta però no sabia ni que escriure… Però uns bons festucs, una coca-cola i una bona sessió de sofà ho van arreglar tot.
M’agrada fer moltes coses i hi ha dies que no arribo a tot. No entenc a la gent que diu que s’aborreix i no sap què fer. A la vida hi ha tantes coses a fer! Tots podem trobar coses que ens agraden i dur-les a la pràctica. El meu problema és que ara potser n’estic fent massa, però ara la meva meta és acabar el llibre de contes i poder posar-me molt més a la cuina.
Aquesta recepta em fa molta il·lusió posar-la. És de les primeres receptes que feia quan era joveneta. Sempre que anàvem d’acampada amb els amics feia una bona cassola de mandonguilles i mai en sobraven. Em va agradar recordar-les per compartir-les al SURT DE CASA (on vaig fent receptes tradicionals de les Terres de l’Ebre).
MANDONGUILLES AMB SALSA A L’ESTIL BAJOQUETA
Ingredients (15 mandonguilles):
- ½ kg. de carn picada (meitat tocino, meitat vedella)
- 1 all picat
- 1 rameta de julivert picat
- 2 llesques de pa sense gluten i llet per remullar-les
- 2 ous
- farina sense gluten
- pa ratllat sense gluten
- oli d’oliva per fregir
- sal i pebre negre mòlt sense gluten
Salsa:
- 250 g. de tomata pelada en cru (és molt important que sigui de molt bona qualitat i gust, jo la vaig fer en tomata embotellada a casa)
- 1 ceba tallada a dauets ben menuts
- oli
- avellanes o ametlles sense gluten
- 1 galeta Maria sense gluten
- 100 g. de pèsols
- aigua o brou (si és brou vigilar que sigui sense gluten)
- sal i pebre roig sense gluten
- opcional: 1 cullerada de farina sense gluten
Elaboració:
- Per fer les mandonguilles, posarem en un bol la carn picada, l’all i lo julivert picat, un ou batut i lo pa (que haurem deixat en remull amb la llet i després l’haurem xafat amb la mà per retirar tot el líquid), una mica de sal i pebre. Ho mesclarem tot bé per què quede ben unit.
- Anirem formant les mandonguilles formant boles del mateix tamany. Les passarem primer per farina, després per l’ou batut i finalment les arrebossarem bé amb pa ratllat.
- Calentarem en una paella ampla oli suficient per fregir les mandonguilles. Les anirem fregint per tandes fins que queden dauradetes per tot arreu. Al treure-les, les deixarem a sobre d’un plat amb paper de cuina, per retirar l’excés d’oli.
- Després les posarem dins de la cassola on les courem, junt amb els pèsols.
- En una altra cassola o paella posarem la ceba tallada i l’anirem fent a foc lent. Quan estigui una mica estofada afegirem la tomata tallada a trossets grossos i ho deixarem coure tot junt quasi quinze minuts, salpebrar al gust. Se pot triturar amb el túrmix per què quedi una salsa ben fina, o bé, triturar-ho molt poquet per trobar després la tomata més sencera. A mi m’agrada fer-ho poc triturat, així se nota molt més lo gust de la tomata.
- Mentre farem una picada amb les avellanes o les ametlles i la galeta, la tirarem a la cassola de les mandonguilles. Afegir també a la cassola la salsa de tomata i ceba.
- Posarem una miqueta d’aigua o brou a la cassola, la justa per cobrir quasi les mandonguilles. Taparem i ho deixarem coure entre 20 i 30 minuts. Tastarem el punt de sal i pebre. Jo no li vaig posar, però se pot posar una cullerada de farina per espessir la salsa si ens hem passat de líquid.
- Podem servir-les com una tapa o bé com a segon plat.
CONSELL: Aguanten molt bé la congelació, pot fer-se més quantitat i congelar-ne per altres menjades.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Muslos de pollo rellenos
Posted on: 12/12/2011
- In: carnes
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Ir a comer a casa de mi madre es un peligro! En un momento nos prepara lo que más nos gusta. Este verano le pedí que nos preparara estos muslos rellenos que tanto me gustan. Como vienen muchas fiestas, pensé que sería una buena idea ponerlas. Yo os pongo la base de cómo las hace ella, pero podéis poner el relleno y el acompañamiento con los ingredientes que más os gusten o tengáis más a mano.
Esta semana os pondré un recopilatorio de recetas que tengo por el blog y que os pueden servir para alguna fiesta del montón que están a punto de llegar.
MUSLOS DE POLLO RELLENOS
Ingredientes:
- muslos de pollo grandes
- carne picada
- pimiento rojo en tiras natural o en conserva
- huevo cocido
- ciruelas secas sin gluten (nos olvidamos)
- piñones sin gluten
- hierbas aromáticas: laurel, romero y tomillo
- vino blanco
- sal y pimienta
Acompañamiento:
- ajo y cebolla (poner siempre)
- poner lo que más nos guste: zanahorias, setas, champiñones, verduras variadas, ciruelas secas, etc.
Hilo de cocina o malla elástica.
Nota: No pongo cantidades ya que según por cuánta gente lo quiera hacer puede poner más o menos muslos de pollo. Salen unas 10 rodajitas por muslo aproximadamente.
Elaboración:
- Pedir en la carnicería que nos saquen el hueso de los muslos, pero la piel no.
- Para hacer el relleno, poner en un bol la carne picada y salpimentar. Añadir el huevo cocido en trocitos, las ciruelas también en trocitos y los piñones. Mezclar.
- Dejar los muslos planos y poner un poco del relleno y, encima, las tiras de pimiento.
- Atarlo con hilo de cocina, con cuidado que no se nos salga el relleno. Como con el hilo cuesta mucho a veces y se sale el relleno decidimos pedir en la carnicería un trocito de malla elástica para la carne. Venden en tiendas de cocina, así que vamos a comprar para recetas como ésta ya que es muy útil.
- Cortar las verduras como más nos guste, en un tamaño no muy grande.
- En una cazuela y con un poco de aceite, sofreír a fuego fuerte los muslos, hasta que estén bien dorados. Añadir laurel, romero, tomillo y los ajos enteros sin pelar. Y cuando esté un poco sofrito añadir un vaso de agua. Cuando se evapore el agua, poner las verduras y, después, un vaso de vino. A fuego medio, dejar que se evapore. Aproximadamente 30 minutos.
- Dejar reposar los rollitos fuera de la cazuela. Quitar el hilo y cortarlos en rodajas.
- Las verduras se pueden comer tal cual las hemos cortado, o bien trituradas y pasadas por el colador chino.
- Antes de comer podemos calentar la carne junto con el acompañamiento, yendo con cuidado de no remover mucho ya que los cortes se desharían. Lo podemos hacer en el horno en una bandeja.
Bon profit!
Fuente receta: Mama Glutoniana
Foto 1 y 2 propiedad de: Jordi Ayma, Foto 3 propiedad de Glutoniana
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Anar a menjar a casa de ma mare és un perill! En un moment ens prepara el que més ens agrada. Aquest estiu li vaig demanar que mos preparés aquestes cuixes farcides que tant m’agraden. Com ara vénen moltes festes, vaig pensar que seria una bona idea posar-les. Jo us poso la base de com les fa ella, però podeu posar el farcit i l’acompanyament amb els ingredients que més vos vagi de gust o tingueu.
Aquesta setmana vos posaré un recopilatori de receptes que tinc pel blog i que us poden servir per a alguna festa del munt que estan a punt d’arribar.
CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES
Ingredients:
- cuixes de pollastre grosses
- carn picada
- pebrot roig a tires natural o en conserva
- ou bullit
- prunes seques sense gluten (ens vam oblidar)
- pinyons sense gluten
- herbes aromàtiques: llorer, romaní i farigola
- vi blanc
- sal i pebre
Acompanyament:
- all i ceba (posar-ne sempre)
- posar el que més ens agrade: pastanagues, rovellons, xampinyons,verdures variades, prunes seques, etc.
Fil de cuina o malla elàstica.
Nota: no poso quantitats ja que segons per quanta gent ho vulgueu fer podeu posar més o menys cuixes de pollastre. Surten uns 10 rondanxetes per cuixa aproximadament.
Elaboració:
- Demanar a la carnisseria que ens treguin l’os de les cuixes, però la pell no.
- Per fer el farcit, posar en un bol la carn picada i salpebrar. Afegir l’ou bullit a trossets, les prunes també a trossets i els pinyons. Mesclar.
- Posar les cuixes planetes i posar una mica del farcit i, a sobre, les tires de pebrot.
- Lligar-ho amb fil de cuina, amb compte de que no surtigue el farcit. Com amb el fil costa molt de vegades que no es surti el farcit, vam demanar a la carnisseria un tros de malla elàstica per a la carn. La venen en botigues de cuina, així que comprarem per a receptes com aquesta ja que és molt util.
- Tallar les verdures com més ens agrade, en un tamany no molt gran.
- En una cassola i amb una mica d’oli, sofregir a foc fort les cuixes, fins que estiguen ben daurades. Afegir llorer, romaní, farigola i els alls sencers sense pelar. I quan estigue una mica sofregit afegir un got d’aigua. Quan s’evapore l’aigua, posar les verdures i, després, un got de vi. A foc mitjà, deixar que s’evapori. Aproximadament 30 minuts.
- Deixar reposar els rollets fora de la cassola. Llevar el fil i tallar-los a rodanxes.
- Les verdures es poden menjar tal qual les hem tallat, o bé triturades i passades pel colador xinès.
- Abans de menjar podem escalfar la carn junt amb l’acompanyament, anant en compte de no remenar-ho molt ja que els talls es desfarien. Ho podem fer al forn en una safata.
Bon profit!
Font recepta: Mama Glutoniana
Fotos 1 y 2 propietat de: Jordi Aymà, foto 3 propietat de Glutoniana
Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís els autors, i, molt menys, per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.
Pastel de pollo estilo Glutoniana
Posted on: 09/11/2011
- In: carnes
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Este pastel lo hago bastante y le pongo unos ingredientes u otros, dependiendo de lo que tenga en la despensa. Me encanta por el colorido que le da al corte el pimiento y el huevo. Es una manera de comer carne de una manera diferente.
PASTEL DE POLLO ESTILO GLUTONIANA
Ingredientes base:
- 1 kilo de carne de pollo picada (normalmente pongo pechuga)
- 1 huevo batido
- un poco de miga de pan sin gluten remojada en un poco de leche
- dos cucharadas de queso rallado sin gluten (opcional)
- pan rallado
- hierbas provenzales, orégano, sal y pimienta
Ingredientes variables:
- pimiento rojo a tiras, tiras de calabacín, huevos de codorniz, ciruelas pasas, aceitunas sin hueso negras o verdes o mezcladas, trocitos de piña, jamón dulce a taquitos o panceta o beicon a tiras (todo sin gluten).
Molde alargado de 28 cm.
Elaboración:
- Picar la carne, yo normalmente lo hago en casa.
- En un bol, poner la carne picada y aderezar con sal, pimienta, hierbas provenzales u orégano. Mezclar un poco. Agregar el huevo batido, el queso rallado y la miga de pan escurrida de la leche. Mezclar bien para que quede todo bien unido.
- Untar un molde alargado con aceite, para que no se pegue luego. Añadir un poco de masa e ir añadiendo por el centro los ingredientes que queremos poner. Siempre intentando que el relleno no se sobresalga por los lados sino al cortar se rompe. No cargarlo excesivamente, mejor hacer algo variado e ir probando con diferentes ingredientes cada vez. Tapar con el resto de carne preparada. Espolvorear con un poco de pan rallado si queréis.
- Cocer en el horno precalentado a 180ºC una hora si es un kilo de carne unos 45 minutos si es solo medio kilo de carne. No dejar cocer mucho ya que podría quedar el pastel muy seco. A veces, al principio de la cocción lo tapo un poco con papel de aluminio como si fuera una terrina y lo destapo al cabo de 30 minutos.
- Dejarlo reposar antes de cortarlo a rebanadas. Comer caliente o frío, está bueno de las dos maneras.
Acompañamiento: verduras pochadas, patatas fritas o al horno, salsa de tomate, ketchup, champiñones, etc. (todo sin gluten!).
Consejos: no cargarlo demasiado sino al cortarlo se rompe. Dejarlo hecho de un día para el otro y cocerlo el día que lo vamos a comer, así queda más consistente.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Aquest pastís el faig bastant i li poso uns ingredients o altres, depenent del que tingui al rebost. M’encanta pel color que dóna al tall el pebrot i l’ou. És una manera de menjar carn d’una manera diferent.
PASTÍS DE POLLASTRE ESTIL GLUTONIANA
Ingredients base:
- 1 quilo de carn de pollastre picada (normalment poso pit)
- 1 ou batut
- una mica de molla de pa sense gluten remullada en una mica de llet
- dues cullerades de formatge ratllat sense gluten (opcional)
- pa ratllat
- herbes provençals, orenga, sal i pebre
Ingredients variables:
- pebrot vermell a tires, tires de carbassó, ous de guatlla, prunes panses, olives sense os negres o verdes o barrejades, trossets de pinya, pernil dolç a dauets, o cansalada o bacó a tires (tot sense gluten!).
Motlle allargat de 28 cm.
Elaboració:
- Picar la carn, jo normalment ho faig a casa.
- En un bol, posar la carn picada i amanir amb sal, pebre, herbes provençals o orenga. Barrejar una mica. Afegir l’ou batut, el formatge ratllat i la molla de pa escorreguda de la llet. Barrejar bé perquè quedi tot ben unit.
- Untar un motlle allargat amb oli, perquè no s’enganxi després. Afegir una mica de massa i anar afegint pel centre els ingredients que volem posar. Sempre intentant que el farciment no sobresurti pels costats sinó al tallar es trenca. No carregar excessivament, millor fer alguna cosa variat i anar provant amb diferents ingredients cada vegada. Tapar amb la resta de carn preparada. Escampar-hi una mica de pa ratllat per sobre si voleu.
- Coure al forn preescalfat a 180 ºC una hora si és un quilo de carn, uns 45 minuts si és només mig quilo de carn. No deixar coure molt ja que podria quedar el pastís molt sec. De vegades, al principi de la cocció el tapo una mica amb paper d’alumini com si fos una terrina i el destapar al cap de 30 minuts.
- Deixar-lo reposar abans de tallar-lo a llesques. Menjar calent o fred, és bo de les dues maneres.
Acompanyament: verdures saltades, patates fregides o al forn, salsa de tomàquet, ketchup, xampinyons, etc. (Tot sense gluten!).
Consells: no carregar massa sinó al tallar es trenca. Deixar-lo fet d’un dia per l’altre i coure’l el dia que ho anem a menjar, així queda més consistent.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
glutoniana
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 