Buñuelos de bacalao de Mercedes

Posted by: glutoniana on: 07/06/2011

• In: aperitivos | pescado
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BUÑUELOS DE BACALAO DE MERCEDES

El viernes santo fue el día temático del bacalao, mi madre hizo el «Bacalao gratinado con allioli« y estos buñuelos. Siempre que hace tienen mucho éxito y, aunque salen bastantes, no sobra ninguno. Y continuando con el bacalao, también recordaros sus croquetas que tanto éxito tuvieron, «Croquetas de bacalao«.

Ingredientes (salen bastantes):

• 500 g. de bacalao (la parte del lomo que tiene menos espinas)
• 2 huevos
• 1 sobre levadura en polvo sin gluten
• 1 ramita de perejil
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso y medio de agua
• harina sin gluten (Mix C de Schär)
• aceite de oliva para freír

Elaboración:

1. Lavar bien el bacalao. Poner en remojo todo un día en la nevera, en un recipiente suficiente alto para cubrirlo por completo. Cambiarle el agua tres veces.
2. Darle un hervor de 3 ó 4 minutos, dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas que puedan haber y desmigarlo.
3. Batir bien los huevos con la levadura, añadir el perejil y los ajos en trocitos pequeños (pelados), y el agua. Remover.
4. Ir añadiendo harina hasta que quede una textura no muy espesa, ya que al añadir el bacalao se hará más espeso. Poner el bacalao y mezclar todo bien. Rectificar de sal si es necesario. Si aún así nos queda demasiado espeso, le ponemos un poquito más de agua.
5. Calentamos aceite en una sartén ancha y vamos formando los buñuelos con ayuda de una cuchara sopera. Dejarlos hacer, ir dándoles la vuelta. Ponerlos sobre un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
6. Servir bien calientes.

Bon profit!

Fuente receta: Mama Glutoniana

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BUNYOLS D’ABADEJO DE MERCEDES

 El divendres sant va ser el dia temàtic de l’abadejo, ma mare va fer el “Bacallà gratinat amb allioli” i aquests bunyols. Sempre que en fa tenen molt d’èxit i, encara que surten bastants, no en sobra mai cap. I continuant amb l’abadejo, també recordar-vos les seves croquetes que tant d’èxit van tenir, “Croquetes d’abadejo”.

Ingredients (surten bastants):

• 500 g. d’abadejo (la part del llom que té menys espines)
• 2 ous
• 1 sobre llevat en pols sense gluten
• 1 branqueta de julivert
• 4 grans d’all
• 1 got i mig d’aigua
• farina sense gluten (Mix C de Schär)
• oli d’oliva per fregir

Elaboració:

1. Rentar bé l’abadejo. Posar-lo en remull tot un dia a la nevera, en un recipient suficient alt per cobrir-lo del tot. Canviar-li l’aigua tres vegades.
2. Donar-li un bull de 3 ó 4 minuts, deixar-lo refredar. Treure la pell i les espines que puguen haver i esmollar-lo.
3. Batre bé els ous amb el llevat, afegir el julivert i els alls a trossets menuts (pelats), i l’aigua. Remenar.
4. Anar afegint farina fins que quede una textura no molt espesa, ja que a l’afegir l’abadejo es farà més espès. Posar l’abadejo i mesclar tot bé. Rectificar de sal si és necessari. Si encara així ens queda massa espès, li posem un poquet més d’aigua.
5. Escalfem oli en una paella ampla i anem formant els bunyols amb ajuda d’una cullera sopera. Deixar-los fer, anant donant la volta. Posar-los a sobre d’un plat amb paper absorbent per retirar l’oli sobrant.
6. Servir ben calents.

Bon profit!

Font recepta: Mama Glutoniana

Etiquetas: bacalao, buñuelos, mama