LAS RECETAS DE GLUTONIANA

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Con mi madre siempre estamos recopilando recetas de antes y sobretodo típicas de les “Terres de l’Ebre” (en el sur de Catalunya), que vamos publicando en SURTDECASA.  Esta vez le tocó a una receta que hacía su padre, el “iaio” Enrique. Taciturno, amante de los animales de la naturaleza y lo natural. Muchas veces pensamos en él, si levantara y la cabeza y me viera a mí misma todo el día enganchada a Internet y con la tablet siempre a cuestas, seguro que no lo aprobaría jajaja. Él era pastor de ovejas y se pasaba semanas perdido por el monte, cocinando para él y sin móvil, ni internet, ni blogs ni apps de cocina. Y sobrevivía! Y más feliz que muchas de las personas de hoy día que tenemos de todo y muchas veces no lo conseguimos. Los que le conocimos creo que estaremos de acuerdo que se moriría de la impotencia en esta época en que vivimos, en este momento dónde las nuevas tecnologías están tan presentes y malvivimos a un ritmo tan rápido, dónde tiramos comida que podría ser consumida, dónde en la nevera hay para cuatro personas más de las que viven en una casa…

Él no conoció los microondas, ni el gas, ni las placas vitrocerámicas, él cocinaba en el fuego de leña. Me cuenta mi madre que este plato lo cocinaba sobre el año 1.950, que era una fiesta poder comer algo así. Cosa que hizo que reflexionara sobre la evolución que ha sufrido la comida en relativamente pocos años y el valor que le damos ahora.

Mi reflexión en este post es sobre la cantidad de comida que tiramos. Tenemos que ponernos las pilas, en casa comprando lo más ajustado posible para no tener que tirar y, en los restaurantes, aplicando unos cuantos consejos para conseguir tirar lo mínimo. Y ya no decir de los supermercados y empresas de alimentación que algunos ya lo hacen, pero tienen que colaborar más con los bancos de alimentos que se están creando. Os dejo algunos enlaces de interés:

(texto en catalán, pero hay traductores en sus páginas).

Os dejo ya la receta que hizo mi madre y dónde encontraréis un vídeo de como cortar las patatas. Era el truco de mi abuelo para que las patatas soltaran todo su almidón. No he encontrado el equivalente de la palabra RECAPTE en castellano. Era como un plato único que se comía en esa época, por lo que dejo la palabra tal cual.

RECAPTE DE BACALAO, FIDEOS Y PATATA

Ingredientes: (4 personas):

  • 250 g. bacalao con piel sin desalar
  • 3 patatas medianas
  • 1 puñado por persona de fideos n º 2 o más gruesos sin gluten (esta receta está elaborada con pasta de harina de trigo pero podéis encontrar algunos fideos que os irán bien para esta receta que sean sin gluten, elegid unos que sean un poco gruesos)
  • 1 cebolla mediana en cuadraditos pequeños
  • 2 tomates pequeñas en cuadraditos
  • aceite
  • agua
  • sal

Elaboración:

  1. Lavar el bacalao por qué si no estaría muy salado. Cortarlo en trocitos con las tijeras.
  2. Poner aceite en la cazuela donde haremos el plato. Sofreír un poco la cebolla y cuando se empiece a dorar tirar el tomate y dejar cocer un poco.
  3. Mientras se cuece el sofrito pelamos las patatas, las lavamos y las rompemos cortadas no muy grandes (tal y como se puede ver en el vídeo), haciendo esto conseguiremos que las patatas sueltan su almidón al jugo y quede más sabroso.
  4. Las añadimos al sofrito y las dejamos cocer 4 minutos, después, echar los trocitos de bacalao. Darle dos vueltas y poner el agua hasta cubrir un poco y dos dedos más. Dejar cocer 10 minutos todo junto.
  5. Antes de tirar los fideos sacaremos cuatro trocitos de patata y las chafaremos. Las usaremos  para espesar el jugo (truquillo para no poner harina).
  6. Echar los fideos y dejar cocer según el tiempo indicado por la marca. Mirar que no se quede sin agua.
  7. Rectificar de sal si hace falta (no será necesario poner mucha por qué el bacalao ya soltará bastante sal al plato).

Que aprofite!

Fuente receta: mama Glutoniana, iaio Enrique

Fotos propiedad de: Jordi Aymà

Está totalmente prohibida la reproducción del texto y las fotos sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

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Amb la meva mare sempre estem recopilant receptes d’abans i sobretot típiques de les «Terres de l’Ebre», que anem publicant en SURTDECASA. Aquesta vegada li va tocar a una recepta que feia el seu pare, el «iaio» Enrique. Taciturn, amant dels animals de la naturalesa i el natural. Moltes vegades pensem en ell, si aixequés i el cap i em veiés a mi mateixa tot el dia enganxada a Internet i amb la tablet sempre a sobre, segur que no ho aprovaria jajaja. Ell era pastor d’ovelles i es passava setmanes perdut per la muntanya, cuinant per a ell i sense mòbil, ni internet, ni blocs ni apps de cuina. I sobrevivia! I més feliç que moltes de les persones d’avui dia que tenim de tot i moltes vegades no ho aconseguim. Els que el vam conèixer crec que estarem d’acord que es moriria de la impotència en aquesta època en què vivim, en aquest moment on les noves tecnologies són tan presents i malvivim a un ritme tan ràpid, on tirem menjar que podria ser consumida, on en la nevera hi ha per a quatre persones més de les que viuen en una casa…

Ell no va conèixer els microones, ni el gas, ni les plaques vitroceràmiques, ell cuinava al foc de llenya. M’explica la meva mare que aquest plat el cuinava sobre l’any 1.950, que era una festa poder menjar alguna cosa així. Cosa que va fer que reflexionés sobre l’evolució que ha sofert el menjar en relativament pocs anys i el valor que li donem ara.

La meva reflexió en aquest post és sobre la quantitat de menjar que llencem. Hem de posar-nos les piles, a casa comprant el més ajustat possible per no haver de llençar i, als restaurants, aplicant uns quants consells per aconseguir tirar el mínim. I qué dir dels supermercats i empreses d’alimentació que alguns ja ho fan, però han de col·laborar més amb els bancs d’aliments que s’estan creant. Us deixo alguns enllaços d’interès:

Us deixo ja la recepta que va fer la meva mare i on trobareu un vídeo de com tallar les pataques Era el truc del meu iaio perquè les patates deixessin anar tot el midó. No he trobat l’equivalent de la paraula RECAPTE en castellà. Era com un plat únic que es menjava en aquesta època, pel que deixo la paraula tal qual.

RECAPTE D’ABADEJO, FIDEUS I PATACA

Ingredients: (4 persones):

  • 250 g.  abadejo en pell  sense dessalar
  • 3 pataques mitjanes
  • 1 grapat per persona de fideus nº 2 o més dobles  (aquesta recepta està elaborada amb pasta de farina de blog, però podeu trobar alguns fideus que us aniran bé per a aquesta recepta que siguin sense gluten, trieu uns que siguin una mica gruixuts)
  • 1 ceba mitjana a quadradets menuts
  • 2 tomates menudes a quadradets
  • Oli
  • aigua
  • Sal

Elaboració:

  1. Rentar l’abadejo per què si no estaria molt salat. Tallar-lo a trossets amb les estisores.
  2. Posar oli a la cassola on farem el plat. Sofregir una mica la ceba i quan es comenci a daurar tirar la tomata  i deixar coure una mica.
  3. Mentre es cou el sofregit pelem les pataques, les rentem i les trenquem tallades no molt grosses (tal i com es pot veure al vídeo), fent això aconseguirem que les patates deixen anar el seu midó al suc i quede més saborós.
  4. Les afegim al sofregit i les deixem coure 4 minuts , després, tirar els tallets d’abadejo. Donar-li dos voltes i posar l’aigua fins cobrir una mica i dos dits més. Deixar coure 10 minuts tot junt.
  5. Abans de tirar els fideus treurem 4 trossets de pataca i les xaferem. Les farem servir per espessir el suc, així no caldrá posar farina.
  6. Tirar el fideus i deixar coure segons el temps indicat per la marca. Mirar que no es quede sense aigua.
  7. Rectificar de sal si fa falta (no caldrà posar molta per què l’abadejo ja deixarà anar prou salabró al plat).

Que aprofite!

Font recepta: mama Glutoniana i iaio Enrique

Fotos propietat de Jordi Aymà

Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís exprés dels autors, i molt menys per fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES

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Mi madre vio la receta y se puso a cocinarla. Me la trajo en un tupper. Glutoniano emplató e hizo la foto.  Y ahora yo escribo la receta. Esto es trabajo en equipo 🙂

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes (2 personas):

  • 2 lomos de bacalao u otro tipo de pescado
  • harina para rebozar sin gluten
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo grande
  • vino blanco
  • cominos
  • perejil para adornar
  • aceite y sal

Elaboración:

  1. Rebozar el bacalao en harina, freírlo y reservar en un plato.
  2. Picar la cebolla y el ajo, trocear el tomate y cortar el pimiento en tiras.
  3. En la misma sartén dónde se ha freído el pescado, freír el pimiento y retirarlo. Luego freír la cebolla, cuando esté un poco dorada agregar el tomate, un poco de vino y los cominos. Salar.
  4. Con una batidora triturar esta salsa y verter sobre el bacalao.
  5. Adornar con las tiras de pimiento rojo y el perejil.
  6. Servir inmediatamente.

Bon profit!

Fuente receta: Libro “Bendito paladar”

Fotos propiedad de: Glutoniano

Está totalmente prohibida la reproducción de  las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

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La meva mare va veure la recepta i es va posar a cuinar. Me la va portar en un tupper. Glutoniano va emplatar-ho i va fer les fotos. I ara jo escric la recepta. Això és treball en equip 🙂

BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Ingredients (2 persones):

  • 2 lloms de bacallà o un altre tipus de peix
  • farina per arrebossar sense gluten
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 1 pebrot vermell gran
  • vi blanc
  • comins
  • julivert per guarnir
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Arrebossar el bacallà en farina, fregir i reservar en un plat.
  2. Picar la ceba i l’all, trossejar el tomàquet i tallar el pebrot a tires.
  3. A la mateixa paella on s’ha fregit el peix, fregir el pebrot i retirar. Després fregir la ceba, quan estigui una mica daurada afegir el tomàquet, una mica de vi i els comins. Salar.
  4. Amb una batedora triturar aquesta salsa i abocar sobre el bacallà.
  5. Adornar amb les tires de pebrot vermell i el julivert.
  6. Servir immediatament.

Font recepta: Llibre “Bendito paladar”

Fotos propietat de: Glutoniano

Està totalment prohibida la reproducció de les fotos sense permís exprés de l’autor, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.

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BUÑUELOS DE BACALAO DE MERCEDES

El viernes santo fue el día temático del bacalao, mi madre hizo el «Bacalao gratinado con allioli« y estos buñuelos. Siempre que hace tienen mucho éxito y, aunque salen bastantes, no sobra ninguno. Y continuando con el bacalao, también recordaros sus croquetas que tanto éxito tuvieron, «Croquetas de bacalao«.

Ingredientes (salen bastantes):

  • 500 g. de bacalao (la parte del lomo que tiene menos espinas)
  • 2 huevos
  • 1 sobre levadura en polvo sin gluten
  • 1 ramita de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso y medio de agua
  • harina sin gluten (Mix C de Schär)
  • aceite de oliva para freír

Elaboración:

  1. Lavar bien el bacalao. Poner en remojo todo un día en la nevera, en un recipiente suficiente alto para cubrirlo por completo. Cambiarle el agua tres veces.
  2. Darle un hervor de 3 ó 4 minutos, dejar enfriar. Quitar la piel y las espinas que puedan haber y desmigarlo.
  3. Batir bien los huevos con la levadura, añadir el perejil y los ajos en trocitos pequeños (pelados), y el agua. Remover.
  4. Ir añadiendo harina hasta que quede una textura no muy espesa, ya que al añadir el bacalao se hará más espeso. Poner el bacalao y mezclar todo bien. Rectificar de sal si es necesario. Si aún así nos queda demasiado espeso, le ponemos un poquito más de agua.
  5. Calentamos aceite en una sartén ancha y vamos formando los buñuelos con ayuda de una cuchara sopera. Dejarlos hacer, ir dándoles la vuelta. Ponerlos sobre un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
  6. Servir bien calientes.

Bon profit!

Fuente receta: Mama Glutoniana

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BUNYOLS D’ABADEJO DE MERCEDES

 El divendres sant va ser el dia temàtic de l’abadejo, ma mare va fer el Bacallà gratinat amb allioli i aquests bunyols. Sempre que en fa tenen molt d’èxit i, encara que surten bastants, no en sobra mai cap. I continuant amb l’abadejo, també recordar-vos les seves croquetes que tant d’èxit van tenir, Croquetes d’abadejo.

Ingredients (surten bastants):

  • 500 g. d’abadejo (la part del llom que té menys espines)
  • 2 ous
  • 1 sobre llevat en pols sense gluten
  • 1 branqueta de julivert
  • 4 grans d’all
  • 1 got i mig d’aigua
  • farina sense gluten (Mix C de Schär)
  • oli d’oliva per fregir

Elaboració:

  1. Rentar bé l’abadejo. Posar-lo en remull tot un dia a la nevera, en un recipient suficient alt per cobrir-lo del tot. Canviar-li l’aigua tres vegades.
  2. Donar-li un bull de 3 ó 4 minuts, deixar-lo refredar. Treure la pell i les espines que puguen haver i esmollar-lo.
  3. Batre bé els ous amb el llevat, afegir el julivert i els alls a trossets menuts (pelats), i l’aigua. Remenar.
  4. Anar afegint farina fins que quede una textura no molt espesa, ja que a l’afegir l’abadejo es farà més espès. Posar l’abadejo i mesclar tot bé. Rectificar de sal si és necessari. Si encara així ens queda massa espès, li posem un poquet més d’aigua.
  5. Escalfem oli en una paella ampla i anem formant els bunyols amb ajuda d’una cullera sopera. Deixar-los fer, anant donant la volta. Posar-los a sobre d’un plat amb paper absorbent per retirar l’oli sobrant.
  6. Servir ben calents.

Bon profit!

Font recepta: Mama Glutoniana

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BACALAO GRATINADO CON ALLIOLI

El viernes de Pascua llegamos a comer a casa de mi madre y aprovechamos para tomar fotos de cosas que habían hecho ella y mi hermana. Últimamente estoy un poco perezosa para cocinar cosas para el blog, así que no me lo pensé dos veces cuando vi tanta comida hecha. Una de las recetas que robé fue ésta.

Por la prohibición que había antes de comer carne en viernes santo, muchas personas preparaban platos con bacalao. Antes era comida de pobres, debido a su precio bajo. El viernes me comentaba mi madre que ahora de barato nada de nada!

Quiero darle las gracias a mi madre y a mi hermana ya que el viernes se preocuparon por que no me faltara nada de comer. Así pude descansar de la cocina  🙂

Ingredientes (4 personas):

  • 500 g. de bacalao (la parte del lomo que tiene menos espinas)
  • harina sin gluten (Mix C de Schär)
  • aceite de oliva para freír
  • allioli
  • salsa de tomate casera

Elaboración:

  1. Lavar bien el bacalao. Dejar en remojo durante 2 días en la nevera, en un recipiente suficiente alto para cubrirlo por completo. Cambiar el agua 3 veces al día.
  2. Escurrir y pasar por harina.
  3. En una sartén calentar el aceite bien caliente, poner el bacalao hasta dorarlo por todas las partes. Bajar el fuego para que termine de hacerse bien, unos 5 minutos.
  4. Pasar a una bandeja que pueda ir al horno. Se puede poner una capa de salsa de tomate en la base si os gusta. Cubrir el bacalao con alioli.
  5. Gratinar 5 minutos, hasta que el alioli tome un color doradito.
  6. Se puede servir acompañado de alioli y salsa de tomate.

Bon profit!

Fuente receta: Mamá Glutoniana

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ESTRELLITAS O CRUCECITAS Y “PILONETS” DE MIG-CAMÍ

Hoy quiero enseñaros una curiosidad que se encuentra en Tortosa. En la ermita de Mig-camí (la de la mare de Deú de la Providència). Era típico durante el «Lunes de Pascua» y el «Jueves lardero» ir a buscar estrellitas. Si vais alguna vez, seguro que encontraréis a gente que parece que está buscando cosas por el suelo, en la roca de enfrente de la ermita. Están buscando estrellitas. La tradición y las creencias de antes decían que quien encontraba tenía suerte. Decían también que cuando llovía salían más. Nunca busqué de pequeña. Fue de grande que un día tuvimos curiosidad y fuimos a buscar. Siempre había pensado que era una leyenda urbana. Pero no! Costó mucho, pero encontramos, pero al ser tan pequeñas es muy difícil verlas!

Después, investigando he encontrado información de que ni virgen ni milagros … Las estrellitas son restos fósiles de un animal marino llamado «Pentacrinus neocomiensis» que vivió allí hace muchísimos millones de años. Como todos los fósiles, salen cuando llueve ya que se remueve la tierra. Si se encuentran individualmente son «estrellitas» y si están juntas se llaman «pilonets-montoncitos«.

Éstas me las dio Santi, de Roquetes, ya que él las encuentra fácilmente. Debe tener algún don, ya que os puedo asegurar que es una gran gracia saberlas ver, y él llevaba unas cuantas sólo de ese día.

ABADEJO GRATINAT AMB ALLIOLI

El divendres de Pasqua vam arribar a dinar a casa de la meva mare i vam aprofitar per fer fotos de coses que havien fet ella i la meva germana. Últimament estic una mica mandrosa per cuinar coses per al blog, així que no m’ho vaig pensar dues vegades quan vaig veure tanta menjar fet. Una de les receptes que vaig robar va ser aquesta.

Per la prohibició que hi havia abans de menjar carn en divendres sant, moltes persones preparaven plats amb bacallà. Abans era menjar de pobres, pel seu  preu baix. El divendres em comentava la meva mare que ara de barat res de res!

Vull donar les gràcies a la meva mare i a la meva germana ja que el divendres es van preocupar per que no em faltés res de menjar. Així vaig poder descansar de la cuina 🙂

Ingredients (4 persones):

  • 500 g. d’abadejo (la part del llom que té menys espines)
  • farina sense gluten (Mix C de Schär)
  • oli d’oliva per fregir
  • allioli
  • salsa de tomàquet casolana

Elaboració:

  1. Rentar bé l’abadejo. Deixar-lo en remull durant 2 dies a la nevera, en un recipient suficient alt per cobrir-lo del tot. Canviar l’aigua 3 vegades al dia.
  2. Escórrer i passar per farina.
  3. En una paella escalfar l’oli ben ruent, posar l’abadejo fins daurar-lo per totes les parts. Baixar el foc perquè acabi de fer-se bé, uns 5 minuts.
  4. Passar a una safata que pugi anar al forn. Es pot posar una capa de salsa de tomàquet a la base si vos agrada. Cobrir l’abadejo amb allioli.
  5. Gratinar 5 minuts, fins que l’allioli agafi un color dauradet.
  6. Es pot servir acompanyat d’allioli i salsa de tomàquet.

Bon profit!

Font recepta: mama Glutoniana

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ESTRELLETES O CREUETES I PILONETS DE MIG-CAMÍ

Avui vull ensenyar-vos una curiositat que es troba a Tortosa. A l’ermita de Mig-Camí (la de la mare de Deú de la Providència). Era típic durant el “dilluns de Pasqua” i el “dijous jardé” anar a buscar estrelletes. Si pujeu algun cop, segur que trobareu a gent que sembla que està buscant coses per terra, a la roca del davant de l’ermita. Estan buscant estrelletes. La tradició i les creences d’abans deien que qui en trobava tenia sort. Deien també que quan plovia en sortien més. Mai en vaig buscar de menuda. Va ser de gran que un dia vam tenir curiositat i vam anar a buscar-ne. Sempre havia pensat que era una llegenda urbana. Però no! Va costar molt, però em vam trobar, però al ser tan menudes és molt i molt difícil vore-les!!

Després, investigant he trobat informació de que ni mare de déu ni miracles… Les estrelletes són restes fòssils d’un animal marí anomenat “Pentacrinus neocomiensis” que va viure allí fa moltíssims milions d’anys. Com tots els fòssils, surten quan plou ja que es remou la terra. Si es troben individualment són “estrelletes” i si estan juntes se diuen “pilonets”.

Estes me les va donar Santi, de Roquetes, ja que ell les troba fàcilment. Deu tenir algun do, ja que vos puc assegurar que és una gran gràcia saber-les vore, i ell en portava unes quantes només d’aquell dia.

SUSHI NIGIRI DE SALMÓN

Estoy planteándome seriamente cambiar el nombre del blog y llamarlo: “LAS RECETAS DE GLUTONIANA & COMPANY”. Entre la ayuda que tengo para hacer algunas recetas, el gran trabajo que hace el fotógrafo, y algunas recetas en las cuales no hago nada de nada, no me diréis que no debería hacer un cambio de nombre 🙂

Esta vez ha sido Glutoniano quién se puso en la cocina para mostraros lo que sabe hacer de la cocina japonesa. Y van a venir más recetas suyas, aviso.

Para estas recetas orientales podéis utilizar productos de la marca BLUE DRAGON, en su página indican los productos que son sin gluten. El problema de los celíacos es la salsa de soja, ya que todas contienen trigo. La salsa TAMARI que está hecha con soja, agua y sal, puede tener problemas de contaminación cruzada; o a veces incluso en la etiqueta vemos que indica que contiene trigo. Así que debemos asegurarnos que está totalmente libre de gluten. Si alguien conoce alguna marca apta ya nos lo hará saber, yo todavía no la he encontrado, así que no consumo.

Edito 18 de octubre de 2.010: en «EL RACÓ DEL CELÍAC DE REUS» vi en su página web que tienen una «salsa tamari sin gluten«, todavía no he podido probarla.

Ingredientes (2 personas):

  • 75 g. de arroz para sushi
  • 150 ml. de agua
  • 3 láminas de salmón fresco o conservado al natural (no ahumado)
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sin gluten (a día de hoy el de la marca Blue Dragon es apta)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • para acompañar: salsa de soja SIN GLUTEN
  • opcional: wasabi sin gluten (a día de hoy el de la marca Blue Dragon es apta)

Elaboración:

  1. Lavar el arroz. Llevar a ebullición el agua y echar el arroz que dejaremos cocer 2 minutos. Apagar el fuego y dejarlo reposar en la olla tapada unos 10 minutos.
  2. Destapar la olla y dejar enfriar.
  3. Mientras, mezclar el vinagre, la sal y el azúcar. Echar al arroz y remover con unos palillos o una cuchara de madera. Dejar reposar 10 minutos más.
  4. Con la ayuda de las manos, formar bolitas alargadas con el arroz. Para ello hacer una bola pequeña que cubra la palma de la mano y presionar ligeramente con dos dedos para darle forma alargada.
  5. Untar ligeramente una tira de salmón por una cara con wasabi, si se desea un gusto más picante.
  6. Cubrir con la lámina de salmón la parte superior del arroz.
  7. Acompañar con salsa de soja.

Bon profit!

Fuente receta: SUSHI – Editoral Blume

SUSHI NIGIRI DE SALMÓ

M’estic plantejant seriosament canviar el nom del blog i dir-li: «LAS RECETAS DE GLUTONIANA & COMPANY». Entre l’ajuda que tinc per fer algunes receptes, el gran treball que fa el fotògraf, i algunes receptes en les quals no faig res de res, no em direu que no hauria de fer un canvi de nom 🙂

Aquesta vegada ha estat Glutoniano qui es va posar a la cuina per mostrar el que sap fer de la cuina japonesa. I vindran més receptes seves, aviso.

Per a aquestes receptes orientals podeu utilitzar productes de la marca BLUE DRAGON, a la seva pàgina s’indiquen els productes que són sense gluten. El problema dels celíacs és la salsa de soja, ja que totes contenen blat: La salsa TAMARI que està feta amb soja, aigua i sal, pot tenir problemes de contaminació creuada; o de vegades fins i tot en l’etiqueta veiem que indica que conté blat. Així que hem d’assegurar-mos que està totalment lliure de gluten. Si algú coneix alguna marca apta ja ens ho farà saber, jo encara no l’he trobat, així que no consumeixo.

Edito 18 d’octubre de 2.010: a «EL RACÓ DEL CELÍAC DE REUS» vaig veure a la seva pàgina web que tenen una «salsa tamari sense gluten«, encara no he pogut provar-la.

Ingredients (2 persones):

  • 75 g. d’arròs per a sushi
  • 150 ml. d’aigua
  • 3 làmines de salmó fresc o conservat al natural (no fumat)
  • 1 cullerada de vinagre d’arròs sense gluten (a dia d’avui el de la marca Blue Dragon és apte)
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • per acompanyar: salsa de soja sense gluten
  • opcional: wasabi sense gluten (a dia d’avui el de la marca Blue Dragon és apta)

Elaboració:

  1. Rentar l’arròs. Portar a ebullició l’aigua i tirar l’arròs que deixarem coure 2 minuts. Apagar el foc i deixar-lo reposar a la cassola tapada uns 10 minuts.
  2. Destapar l’olla i deixar refredar.
  3. Mentrestant, barrejar el vinagre, la sal i el sucre. Tirar a l’arròs i remoure amb uns escuradents o una cullera de fusta. Deixar reposar 10 minuts més.
  4. Amb l’ajuda de les mans, fer boletes allargades amb l’arròs. Per això fer una bola petita que cobreixi el palmell de la mà i pressionar lleugerament amb dos dits per donar-li forma allargada.
  5. Untar lleugerament una tira de salmó per una cara amb wasabi, si es desitja un gust més picant.
  6. Cobrir amb la làmina de salmó la part superior de l’arròs.
  7. Acompanyar amb salsa de soja.

Bon profit!

Font recepta: SUSHI – Editoral Blume

Otras recetas de mi madre, de Glutoniano o de la Chocolatera Mayor:

Arroz negro

Borraines (borrajas)

Cóc de massana de l’agredolç (Bizcocho de manzana agridulce)

Croquetas de bacalao Mercedes

Ensaladilla de la madre de glutoniana

Gazpacho Mercedes

Piccolinis George

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CROQUETAS DE BACALAO MERCEDES

En un pueblo, bajo unas montañas, vivía una mujer a la que le gustaba mucho cocinar. Tuvo oportunidad de hacerlo para muchas personas en un restaurante dónde cocinaba estas magníficas croquetas. Un día tuvo que dejar de cocinar para tantas personas, pero dicen que por las noches todavía sueña que cocina miles y miles de platos.

Ingredientes:

  • 1 kg. de patatas
  • 400 g. de bacalao desalado y sin espinas
  • ajo
  • perejil
  • 3 huevos
  • pan rallado sin gluten
  • aceite de oliva para freír

Elaboración:

  1. Hervimos la patata y el bacalao todo junto. Escurrimos.
  2. Aplastar la patata con un tenedor y desmenuzar el bacalao.
  3. Mezclar la patata con el bacalao.
  4. Trinchar el ajo y perejil bien pequeñito y añadir a la mezcla, junto con los huevos batidos. Añadir un poco de pan rallado también.
  5. Se hacen las croquetas en forma alargada, se pasan por pan rallado y se fríen.

Bon profit!

Fuente receta: Mercedes.

CROQUETES D’ABADEJO DE MERCEDES

A un poble, sota unes muntanyes, vivia una dona a qui li agradava molt cuinar. Va tenir l’oportunitat de fer-ho per a moltes persones en un restaurant on cuinava aquestes magnífiques croquetes. Un dia va haver de deixar de cuinar per a tantes persones, però diuen que per les nits encara somia que cuina milers i milers de plats.

Ingredients:

  • 1 kg. de pataques
  • 400 g. d’abadejo dessalat i sense espines
  • all
  • julivert
  • 3 ous
  • pa ratllat sense gluten
  • oli d’oliva per fregir

Elaboració:

  1. Bullim la pataca i l’abadejo tot junt. Ho colem.
  2. Xafar la pataca amb una forquilla i esmicolar l’abadejo.
  3. Barrejar la pataca xafada amb l’abadejo esmicolat.
  4. Trinxar l’all i julivert ben menut i afegir a la mescla, junt amb los ous batuts. Afegir una miqueta de pa ratllat també.
  5. Es fan les croquetes en forma allargada, es passen per pa ratllat i es fregeixen.

Bon profit!

Font recepta: Mercedes

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ARROZ NEGRO

Este arroz no me lo comería…¿será porqué me recuerda al chocolate con el color tan negro que tiene?

Este plato lo cocinó LA CHOCOLATERA MAYOR, y lo ha querido compartir con vosotros.

Ingredientes (3 personas):

  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 3 tazas de arroz
  • tinta de calamar
  • sepia
  • fumet de pescado
  • 1 pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco
  • almejas
  • aceite y sal
  • alioli

Elaboración:

  1. Poner aceite en la sartén, un buen chorrito.
  2. Dorar los ajos enteros, y apartarlos, poner la sepia para que se haga un poco y retirarla.
  3. Sofreír la cebolla muy despacio, y cuando le quede un poco añadir el pimiento verde cortado en cuadraditos muy pequeños.
  4. Añadir el arroz a la sartén y remover todo junto.
  5. Verter una cantidad que cubra de fumet de pescado.
  6. Diluir la tinta del calamar en un vaso de vino. Verter en la sartén. Ir añadiendo caldo de pescado como si hiciéramos un rissotto.
  7. Cuando estemos en el último hervor poner las almejas, que previamente habremos puesto en agua y sal.
  8. Añadiremos la sepia, rectificamos de sal y una vez cocido el arroz dejaremos reposar unos 5 minutos, tapado con un trapo de cocina o papel de periódico.
  9. Podemos acompañar el plato con alioli.

Bon profit!

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ARRÒS NEGRE

Aquest arròs no me’l menjaria… serà perquè em recorda a la xocolata amb el color tan negre que té?

Aquest plat el va cuinar LA XOCOLATERA MAJOR, i l’ha volgut compartir amb vosaltres.

Ingredients (3 persones):

  • 3 alls
  • 1 ceba
  • 3 tasses d’arròs
  • tinta de calamar
  • sèpia
  • fumet de peix
  • 1 pebrot verd
  • 1 got de vi blanc
  • cloïsses
  • oli i sal
  • allioli

Elaboració:

  1. Posar oli a la paella, un bon rajolí.
  2. Daurar els alls sencers, i apartar-los, posar la sípia que es faci una mica i retirar-la.
  3. Sofregir la ceba molt a poc a poc, i quan li quede una mica afegir lo pebrot verd tallat a quadradets molt petits.
  4. Afegir l’arròs a la paella i remenar-ho tot junt.
  5. Abocar una quantitat que cobreixi de fumet de peix.
  6. Diluir la tinta del calamar en un got de vi. Abocar-ho a la paella. Anar afegint fumet de peix com si féssim un rissotto.
  7. Quan estiguem a l’últim bull posar les cloïsses, que prèviament haurem posat en aigua i sal.
  8. Afegirem la sípia, rectificarem de sal i un cop s’hagi cuit l’arrós deixarem reposar uns 5 minuts, tapat amb un drap de cuina o paper de diari.
  9. Podem acompanyar el plat amb allioli.

Bon profit!

bombetes salmo

Si alguien pensaba que glutoniano no tenía recompensa por el trabajo hecho, iba muy equivocado/ada. Cuando ví esta receta en en el blog de OLLES I SOMRIURES, pensé en él, ya que le gusta mucho el salmón ahumado. Y de paso aproveché para sacar estas cucharillas de degustación que todavía no había estrenado.
 
Ingredientes:
  • salmón ahumado
  • queso fresco tipo Philadelphia sin gluten
  • opcional para rellenar: un trozo de nuez, avellanas, dátiles, etc. (todo que sea de marcas aptas)
  • para dar forma a los bombones: cubiteras con forma redonda o bombonera
  • para presentar: cucharillas de degustación

Elaboración:

  1. Forraremos los huecos de la cubitera con salmón, dejando un vacío dónde pondremos un poco de queso fresco (y si queremos un trocito de nuez, avellanas, o el relleno que queramos).
  2. Cerraremos las bolitas con el salmón que sobresale, con cuidado.
  3. Para sacarlas lo haremos con cuidado de no romper las bolitas (podemos hacerlo con ayuda de la punta de un cuchillo). Y las iremos poniendo en las cucharillas.

Bon profit!

Receta extraída del blog OLLES I SOMRIURES


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