Panecillos de arroz, maíz y trigo sarraceno

Posted by: glutoniana on: 12/08/2012

• In: panes horno
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Nos gustó mucho el “Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno”, pero noté que se desmigaba un poco. Pensé que quizás el mismo pan en bollitos aguantaría más, y así fue. Tengo muchos moldes ya sabéis… (¿Demasiados? Nunca son demasiados, ¿no? Jajaja), y he estado dando vueltas a sacarles el máximo partido a todos. Así que para que los bollitos queden iguales los moldes de muffins son perfectos. Si no tenéis podéis hacerlos en otros moldes parecidos que sean un poco bajos.

BOLLITOS DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO

Ingredientes (para 9 bollitos):

• 350 g. de harina de arroz moreno sin gluten (yo de arroz normal)
• 55 g. de harina de trigo sarraceno o de soja sin gluten (yo trigo sarraceno)
• 55 g. de harina de maíz sin gluten (Special Line)
• 1 cucharadita de sal
• 40 g. de mantequilla sin gluten a dados
• 1 sobre de levadura seca rápida sin gluten (tipo Maizena)
• 1 cucharadita de azúcar blanquilla
• 1 huevo batido
• 200 ml. de leche templada
• 200 ml. de agua
• Para decorar: 1 huevo batido y semillas de sésamo o amapola
• Opcional: si queréis comerlos con relleno salado podéis añadir una cuchara de orégano, en dulce no queda bien

Cacharritos: moldes para muffins

Elaboración:

1. Introducir las harinas y la sal en un cuenco y mezclar bien. Amasar ligeramente con la mantequilla.  Y mezclar con la levadura, el azúcar y el orégano.
2. Practicar un hueco en el centro, añadir el huevo, la leche y el agua. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
3. Mojarnos las manos y formar bolitas con la masa. Repartir en los moldes. (Yo los pulvericé con agua así ayudamos a la levadura para que funcione mejor).
4. Tapar y dejar reposar en un sitio cálido hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
5. Pintarlos si se quiere con el huevo batido y espolvorear con las semillas.
6. Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos.
7. Dejar reposar bien antes de cortar si no se desmiga.

Nota: no es un pan super consistente pero de gusto está muy bueno. Puede prepararse también en forma de pan de molde: “Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno”. A nosotros nos gustó más esta versión en forma de bollitos.

Nota para no celiacos: las tres harinas son fáciles de encontrar en el mercado, así que os animo a preparar un pan diferente que no sea con harina de trigo.

Bon profit!

Fuente receta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), en el libro: “Pan de arroz y trigo sarraceno”

Fotos propiedad de: Glutoniano

Ens va agradar molt el «Pa d’arròs, blat de moro i blat sarraí«, però vaig notar que es desmigaba una mica. Vaig pensar que potser el mateix pa en panets aguantaria més, i així va ser. Tinc molts motlles ja ho sabeu … (Massa? Mai són massa, no? Jajaja), i he estat donant voltes a treure’n el màxim partit a tots. Així que perquè els panets quedin iguals els motlles de muffins són perfectes. Si no en teniu podeu fer-los amb altres motlles semblants que siguin una mica baixos.

PANETS D’ARRÒS, BLAT DE MORO I BLAT SARRAÍ

Ingredients (per a 9 panets):

• 350 g. de farina d’arròs moreno sense gluten (jo d’arròs normal)
• 55 g. de farina de blat negre o de soja sense gluten (jo blat negre)
• 55 g. de farina de blat de moro sense gluten (Special Line)
• 1 culleradeta de sal
• 40 g. de mantega sense gluten a daus
• 1 sobre de llevat sec ràpida sense gluten (tipus Maizena)
• 1 culleradeta de sucre blanc
• 1 ou batut
• 200 ml. de llet tèbia
• 200 ml. d’aigua
• Per decorar: 1 ou batut i llavors de sèsam o rosella
• Opcional: si voleu menjar-los amb farcit salat podeu afegir una cullerada d’orenga, en dolç no queda bé

Trastets: motlles per a muffins

Elaboració:

1. Introduir les farines i la sal en un bol i barrejar bé. Amassar lleugerament amb la mantega. I barrejar amb el llevat, el sucre i l’orenga.
2. Practicar un buit en el centre, afegir l’ou, la llet i l’aigua. Batre fins a obtenir una consistència espessa i homogènia.
3. Mullar-mos les mans i fer boletes amb la massa. Repartir en els motlles. (Jo els vaig pulveritzar amb aigua així ajudem a el llevat perquè funcioni millor).
4. Tapar i deixar reposar en un lloc càlid fins que la massa arribi a la vora dels motlles.
5. Pintar si es vol amb l’ou batut i escampar-hi les llavors.
6. Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 30 minuts.
7. Deixar reposar bé abans de tallar si no es desmiga.

Nota: no és un pa super consistent però de gust està molt bo. Pot preparar-se també en forma de pa de motlle: «Pa d’arròs, blat de moro i blat sarraí«. A nosaltres ens va agradar més aquesta versió en forma de panets.

Nota per a no celíacs: les tres farines són fàcils de trobar al mercat, així que us animo a preparar un pa diferent que no sigui amb farina de blat.

Bon profit!

Font recepta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), al llibre: “Pan de arroz y trigo sarraceno”

Fotos propietat de: Glutoniano

Etiquetas: arroz, bollitos, maíz, panes, trigo sarraceno