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Hoy se celebra el día mundial del pan y aquí en el blog PAN SIN GLUTEN ¡Claro!
Llevo 5 años sin probar pan con harina de trigo u otros cereales y puedo deciros que alguna vez aún babeo por él. Que pasas por alguna panadería (de las de verdad, no ese pan congelado de los supermercados), vienen recuerdos y de golpe entrarías y dirías: “¡Me lo voy a comer todo!”. Pero no, disimulas y pasas de largo. Y viene el dilema de siempre que a veces he planteado en el blog. ¿Qué es mejor? ¿Haberlo probado o no? Yo creo que es peor por qué luego todo son comparativas, “craso error”. Si llegáis aquí acabados de diagnosticar hacer un ejercicio de olvidar “forever” ese gusto. No os creáis eso de esta receta es igualita que el “pan de verdad”. Nada es igual, así que: ¡cambio de chip!
Yo intento hacerlo solo cuando me dan a probar alguna marca un pan nuevo. Luego cuando lo hago yo en casa ni pensar en tiempos pasados. A mirar hacia delante y a conseguir la receta de pan perfecta para cada uno. Yo todavía no la he encontrado. Tengo más de 30 en el blog y continúo buscando, o más bien continúo probando, por qué cada ocasión se merece un pan.
Me queda muuucho por aprender y aunque soy una valiente y estoy preparando un curso de panes (cuando sepa fecha os aviso), sé que me queda muchísimo muchísimo por descubrir aún. Nuestras harinas sin gluten son todo un mundo y a veces parece que tienen vida propia. No es fácil, no os voy a engañar, pero se pueden hacer buenos panes. Así que animaros a hacerlos en casa. Yo os dejo algunos de los que más me gustan a mí en las distintas maneras de cocerlos. Primero empecé con la panificadora, luego pasé al amasado a mano y a cocerlo en el horno y al final acabé comprándome una olla de hierro. ¿Cuál es la mejor manera? Pues no existe, cada momento tiene lo suyo. Que te mueres de hambre y no tienes ganas de hacer nada, pues panificadora. Que tienes una tarde libre y te apetece ponerte a pringarlo todo y a experimentar, pues a mano. Y los comprados pues lo mismo, a probar y probar. Me diréis pero es que son muy caros como para ir tirando el dinero. Bueno pero hay que encontrar el mejor para cada uno, no vale eso que hacen algunas mamás de que le compran a sus niños/as el más barato (con todo el cariño lo digo!). Os aseguro que después de hablar con mucha gente y que me han contado que sus niños no comen pan lo mejor es que ellos elijan, no les neguéis este caprichito que suficiente duro es seguir la dieta más de una vez.
Os dejo el enlace a todos mis panes que espero que aumente cada día más y a mejor sabor:
PANES SIN GLUTEN: EN PANIFICADORA, HORNO Y CAZUELA DE HIERRO
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Y os dejo mi selección de mis mejores panes en los diferentes formatos en que los hago. ¡Espero que os gusten!
Pan de maíz con guindilla (pan de polenta)
Pan de molde sin gluten con trigo sarraceno (en panificadora)
Pan de almendras sin gluten (en olla de hierro)
Fotos propiedad de: Jordi Aymà (prohibido utilizar sin permiso expreso del autor).
Feliz día del pan!
Esta receta de pan es la que nos publicaron en la REVISTA TRAZAS hace unos meses. Cada día se está poniendo más de moda hacer mezclas de harinas para que nuestro pan sin gluten tenga un gusto diferente, en este caso utilicé harina de garbanzos que le dio un toque muy bueno.
PAN DE MOLDE SIN GLUTEN
CON HARINA DE GARBANZOS,
HIERBAS PROVENZALES Y QUESO
Ingredientes:
- 275 ml. de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 sobre de levadura seca para pan (Maizena sin gluten)
- 400 g. de harina para pan sin gluten (yo Mix B de Schär)
- 55 g. de harina de garbanzos sin gluten
- 2 cucharadas de hierbas provenzales secas
- 55 g. de queso Parmesano rallado sin gluten
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 huevos batidos
- 1 pizca de sal
Elaboración:
- Engrasar un molde alargado con un poco de aceite.
- En una taza separar un poco del agua, disolver el azúcar y añadir la levadura. Revolver bien y dejar reposar tapado en un lugar cálido (yo enciendo el horno un poquito y luego lo paro). En unos minutos la mezcla empezará a espumar.
- Mezclar en un bol grande las harinas, las hierbas, el queso y añadir una pizca de sal.
- En el centro poner el aceite y revolver un poco con una espátula para integrarlo a la harina. Repetir el proceso con los huevos batidos.
- Por último, ir añadiendo el agua poco a poco mientras vamos amasando con las manos. (Dependiendo de la humedad ambiental tendremos que añadir más o menos. Si nos quedara muy húmedo añadir una cucharada de harina más para poder acabar de amasar sin que se nos pegue en las manos. No podemos pasarnos de harina si no luego quedará duro).
- Espolvorear un poco la superficie de trabajo con harina e ir amasando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Poner la masa en el molde, pulverizar con agua para ayudar a que la levadura funcione mejor. Dejar reposar en un sitio cálido unos 45 minutos o hasta que la masa llegue al borde del molde.
- Precalentar el horno a 190 ºC y hornearlo durante unos 45 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes de cortarlo.
Consejos: aguanta bien la congelación. Si lo comemos los días siguientes, podemos tostarlo para volver a tener un pan riquísimo.
Nota para no celíacos: Este pan está hecho con una parte de harina sin gluten, no puedo asegurar que con la misma cantidad de harina de trigo salga igual.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
Fotos propiedad de: Glutoniano
Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Aquesta recepta de pa és la que ens van publicar a la REVISTA TRAZAS fa uns mesos. Cada dia s’està posant més de moda fer barreges de farines perquè el nostre pa sense gluten tingui un gust diferent. En aquest cas vaig utilitzar farina de cigrons que li va donar un toc molt bo.
PA DE MOTLLE SENSE GLUTEN
AMB FARINA DE CIGRONS,
HERBES PROVENÇALS I FORMATGE
Ingredients :
- 275 ml. d’aigua tèbia
- 1 culleradeta de sucre
- 1 sobre de llevat sec per pa (Maizena sense gluten)
- 400 g. de farina per pa sense gluten (jo Mix B de Schär)
- 55 g. de farina de cigrons sense gluten
- 2 cullerades d’herbes provençals seques
- 55 g. de formatge parmesà ratllat sense gluten
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- 2 ous batuts
- 1 mica de sal
Elaboració:
- Greixar un motlle allargat amb una mica d’oli.
- En una tassa separar una mica l’aigua, dissoldre el sucre i afegir el llevat. Remoure bé i deixar reposar tapat en un lloc càlid (jo encenc el forn una miqueta i després el paro). En uns minuts la barreja començarà a escumar.
- Barrejar en un bol gran les farines, les herbes, el formatge i afegir una mica de sal.
- Al centre posar l’oli i remenar una mica amb una espàtula per integrar a la farina. Repetir el procés amb els ous batuts .
- Finalment, anar afegint l’aigua a poc a poc mentre anem amassant amb les mans. (Depenent de la humitat ambiental haurem d’afegir més o menys. Si ens quedés molt humit afegir una cullerada de farina més per poder acabar de pastar sense que se’ns enganxi a les mans. No podem passar-nos de farina si no després quedarà dur).
- Escampar una mica la superfície de treball amb farina i anar pastant fins que tots els ingredients estiguin ben integrats.
- Posar la massa en el motlle, polvoritzar amb aigua per ajudar que el llevat funcioni millor. Deixar reposar en un lloc càlid uns 45 minuts o fins que la massa arribi a la vora del motlle.
- Preescalfeu el forn a 190 ºC i enfornar durant uns 45 minuts.
- Treure del forn, deixar refredar una mica sobre una reixeta abans de tallar.
Consells: aguanta bé la congelació. Si ho mengem els dies següents, podem torrar-lo per tornar a tenir un pa boníssim.
Nota per no celíacs: Aquest pa està fet amb una part de farina sense gluten, no puc assegurar que amb la mateixa quantitat de farina de blat surti igual.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Fotos propietat de: Glutoniano
Està totalment prohibida la reproducció de les fotos i el text sense permís exprés dels autors, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES
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foto: larisa gonzález
Y una seguidora del blog ya se ha atrevido a hacerlo esta misma tarde. Me ha hecho la pequeña confesión, que ha amasado con la amasadora jajaja. Yo también lo haría si la tuviera. Así que animaros a hacerlo que sale muy bien como veis. Gracias Larisa por enseñárnoslo! Que lo disfrutéis mucho.
Panecillos sin gluten y sin levadura
Posted on: 28/05/2013
Estos panecillos los he hecho varias veces y todavía no los había puesto en el blog. Os los recomiendo mucho! Son super fáciles de hacer y para llevarlos por ahí van muy bien. Yo no sé vosotros o vuestros hijos, pero yo soy incapaz de comerme el pan si no es tostado o calentado, pero con estos panecillos el problema está resuelto.
Gracias a P. que el otro día compartió sus panecillos conmigo, me supieron a gloria! Así que la receta se la dedico a ella y también a Marisa que con su blog “COCINA FÁCIL SIN GLUTEN” ha ayudado a tantas personas con esta receta y otras muchas!
PANECILLOS SIN GLUTEN Y SIN LEVADURA
Ingredientes (para 4 panecillos tipo hamburguesa, yo siempre hago el doble de ingredientes):
- 175 g. harina panificable sin gluten (yo Mix B de Schär)
- 125 g. harina de arroz sin gluten
- 1 sobre doble de gasificantes ó 6 g. de levadura repostería sin gluten
- 1 huevo mediano (si no queremos poner tenemos que quitar 50 g. de la harina panificable, yo los hice sin huevo y quedan buenos igual)
- 250 g. de leche (de vaca, de soja o incluso agua, yo le puse leche de vaca)
- Una pizca de sal
- 20 g. de aceite
- Opcional: semillas de sésamo, amapola, etc. (sin gluten)
Elaboración (he hecho unas variaciones respecto a la receta original):
- En un bol batir el huevo (si ponemos), la leche y el aceite. Yo le añado también el gasificante y lo remuevo un poco (no sé por qué si utilizo gasificante y lo añado a la harina me salen unos piquitos, así que un día decidí añadirlo siempre a los líquidos y así no me pasa. Espuma más el líquido pero ya me va bien luego).
- Añadir las harinas y la sal. Mezclar bien, yo lo hago con una espátula con agujero. Intentar que no queden grumos.
- Para hacer los bollitos podemos hacerlos tal cual poniendo masa con ayuda de una cuchara en la bandeja del horno forrada con papel vegetal, con eso quedaran irregulares. Para amortizar los moldes los hice en forma de muffin que tienen un tamaño genial para tomar un tentempié y, en otra ocasión, para hacer sándwiches más grandes, en los moldes de aluminio cuadrados.
- Se pueden pintar con leche o huevo, yo no les puse nada. Solo las semillas de sésamo y amapola. No necesitan levado.
- Cocer en el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo unos 35 minutos (como siempre el tiempo dependerá del horno, del tamaño que hagamos los bollitos, etc.).
- Sacar y dejar enfriar un poquito antes de consumir.
Sugerencias: se pueden rellenar de salado con queso, chorizo o lo que veáis. Y de dulce pues rellenos de chocolate, con pepitas por encima, etc.
Nota: se pueden hacer en moldes para darles forma bonita o simplemente dejarlos tal cual. Yo hago siempre el doble de cantidad así aprovecho el horno. En el blog de Marisa hay más ideas y la elaboración es diferente. Quedan muy buenos y se pueden comer sin calentar.
Nota para no celíacos: no puedo garantizar que haciéndolos con harina panificable de trigo salgan igual, pero si puedo recomendaros que añadáis harina de arroz a algunos panes, les da otra textura.
Bon profit!
Fuente receta: “COCINA FÁCIL SIN GLUTEN”
Foto propiedad de: Glutoniana
Está totalmente prohibida la reproducción del texto y las fotos sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.
Aquests panets els he fet diverses vegades i encara no els havia posat al bloc. Us els recomano molt! Són super fàcils de fer i per portar quan sortim van molt bé. Jo no sé vosaltres o els vostres fills, però jo sóc incapaç de menjar-me el pa si no és torrat o escalfat, però amb aquests panets el problema està resolt.
Gràcies a P. que l’altre dia va compartir els seus panets amb mi, em van saber a glòria! Així que la recepta la dedico a ella i també a Marisa que amb el seu bloc “COCINA FÁCIL SIN GLUTEN” ha ajudat a tantes persones amb aquesta recepta i moltes altres!
PANETS SENSE GLUTEN I SENSE LLEVAT
Ingredients (per a 4 panets tipus hamburguesa, jo sempre faig el doble d’ingredients):
- 175 g. farina panificable sense gluten (jo Mix B de Schär)
- 125 g. farina d’arròs sense gluten
- 1 sobre de gasificants ó 6 g. de llevat rebosteria sense gluten
- 1 ou mitjà (si no volem posar hem de treure 50 g. de la farina panificable, jo els vaig fer sense ou i queden bons igual)
- 250 g. de llet (de vaca, de soja o fins i tot aigua, jo li vaig posar llet de vaca)
- una mica de sal
- 20 g. d’oli
- Opcional: llavors de sèsam, rosella, etc. (Sense gluten)
Elaboració (he fet unes variacions respecte a la recepta original):
- En un bol batre l’ou (si posem), la llet i l’oli. Jo li afegeixo també el gasificant i ho remeno una mica (no sé per què si utilitzo gasificant i ho afegeixo a la farina em surten uns piquets, així que un dia vaig decidir afegir-sempre als líquids i així no em passa. Escuma més el líquid però ja em va bé després).
- Afegir les farines i la sal. Barrejar bé, jo ho faig amb una espàtula amb forat. Intentar que no quedin grumolls.
- Per fer els panets podem fer tal qual posant massa amb ajuda d’una cullera a la safata del forn folrada amb paper vegetal, amb això quedaran irregulars. Per amortitzar els motlles els vaig fer en forma de muffin que tenen una mida genial per prendre un refrigeri i, en una altra ocasió, per fer sandvitxos més grans, en els motlles d’alumini quadrats.
- Es poden pintar amb llet o ou, jo no els vaig posar res. Només les llavors de sèsam i rosella. No necessiten reposar per llevar.
- Coure al forn a 180 ºC amb calor amunt i avall uns 35 minuts (com sempre el temps dependrà del forn, de la mida que fem els panets, etc.).
- Treure i deixar refredar una mica abans de consumir.
Suggeriments: es poden omplir de salat amb formatge, xoriço o el que veieu. I de dolç doncs farcits de xocolata, amb llavors per sobre, etc.
Nota: es poden fer en motlles per donar-los forma bonica o simplement deixar-los tal qual. Jo faig sempre el doble de quantitat així aprofito el forn. Al blog de Marisa hi ha més idees i l’elaboració és diferent. Queden molt bons i es poden menjar sense escalfar.
Nota per no celíacs: no puc garantir que fent-los amb farina panificable de blat surtin igual, però si puc recomanar-vos que afegiu farina d’arròs a alguns pans, els dóna una altra textura.
Bon profit!
Font recepta: “COCINA FÁCIL SIN GLUTEN”
Foto propietat de: Glutoniana
Està totalment prohibida la reproducció del text i les fotos sense permís exprés dels autors, i molt menys per a fins comercials. RESPECTA EL TREBALL DELS ALTRES.
Nos gustó mucho el “Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno”, pero noté que se desmigaba un poco. Pensé que quizás el mismo pan en bollitos aguantaría más, y así fue. Tengo muchos moldes ya sabéis… (¿Demasiados? Nunca son demasiados, ¿no? Jajaja), y he estado dando vueltas a sacarles el máximo partido a todos. Así que para que los bollitos queden iguales los moldes de muffins son perfectos. Si no tenéis podéis hacerlos en otros moldes parecidos que sean un poco bajos.
BOLLITOS DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO
Ingredientes (para 9 bollitos):
- 350 g. de harina de arroz moreno sin gluten (yo de arroz normal)
- 55 g. de harina de trigo sarraceno o de soja sin gluten (yo trigo sarraceno)
- 55 g. de harina de maíz sin gluten (Special Line)
- 1 cucharadita de sal
- 40 g. de mantequilla sin gluten a dados
- 1 sobre de levadura seca rápida sin gluten (tipo Maizena)
- 1 cucharadita de azúcar blanquilla
- 1 huevo batido
- 200 ml. de leche templada
- 200 ml. de agua
- Para decorar: 1 huevo batido y semillas de sésamo o amapola
- Opcional: si queréis comerlos con relleno salado podéis añadir una cuchara de orégano, en dulce no queda bien
Cacharritos: moldes para muffins
Elaboración:
- Introducir las harinas y la sal en un cuenco y mezclar bien. Amasar ligeramente con la mantequilla. Y mezclar con la levadura, el azúcar y el orégano.
- Practicar un hueco en el centro, añadir el huevo, la leche y el agua. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
- Mojarnos las manos y formar bolitas con la masa. Repartir en los moldes. (Yo los pulvericé con agua así ayudamos a la levadura para que funcione mejor).
- Tapar y dejar reposar en un sitio cálido hasta que la masa llegue al borde de los moldes.
- Pintarlos si se quiere con el huevo batido y espolvorear con las semillas.
- Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos.
- Dejar reposar bien antes de cortar si no se desmiga.
Nota: no es un pan super consistente pero de gusto está muy bueno. Puede prepararse también en forma de pan de molde: “Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno”. A nosotros nos gustó más esta versión en forma de bollitos.
Nota para no celiacos: las tres harinas son fáciles de encontrar en el mercado, así que os animo a preparar un pan diferente que no sea con harina de trigo.
Bon profit!
Fuente receta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), en el libro: “Pan de arroz y trigo sarraceno”
Fotos propiedad de: Glutoniano
Ens va agradar molt el «Pa d’arròs, blat de moro i blat sarraí«, però vaig notar que es desmigaba una mica. Vaig pensar que potser el mateix pa en panets aguantaria més, i així va ser. Tinc molts motlles ja ho sabeu … (Massa? Mai són massa, no? Jajaja), i he estat donant voltes a treure’n el màxim partit a tots. Així que perquè els panets quedin iguals els motlles de muffins són perfectes. Si no en teniu podeu fer-los amb altres motlles semblants que siguin una mica baixos.
PANETS D’ARRÒS, BLAT DE MORO I BLAT SARRAÍ
Ingredients (per a 9 panets):
- 350 g. de farina d’arròs moreno sense gluten (jo d’arròs normal)
- 55 g. de farina de blat negre o de soja sense gluten (jo blat negre)
- 55 g. de farina de blat de moro sense gluten (Special Line)
- 1 culleradeta de sal
- 40 g. de mantega sense gluten a daus
- 1 sobre de llevat sec ràpida sense gluten (tipus Maizena)
- 1 culleradeta de sucre blanc
- 1 ou batut
- 200 ml. de llet tèbia
- 200 ml. d’aigua
- Per decorar: 1 ou batut i llavors de sèsam o rosella
- Opcional: si voleu menjar-los amb farcit salat podeu afegir una cullerada d’orenga, en dolç no queda bé
Trastets: motlles per a muffins
Elaboració:
- Introduir les farines i la sal en un bol i barrejar bé. Amassar lleugerament amb la mantega. I barrejar amb el llevat, el sucre i l’orenga.
- Practicar un buit en el centre, afegir l’ou, la llet i l’aigua. Batre fins a obtenir una consistència espessa i homogènia.
- Mullar-mos les mans i fer boletes amb la massa. Repartir en els motlles. (Jo els vaig pulveritzar amb aigua així ajudem a el llevat perquè funcioni millor).
- Tapar i deixar reposar en un lloc càlid fins que la massa arribi a la vora dels motlles.
- Pintar si es vol amb l’ou batut i escampar-hi les llavors.
- Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 30 minuts.
- Deixar reposar bé abans de tallar si no es desmiga.
Nota: no és un pa super consistent però de gust està molt bo. Pot preparar-se també en forma de pa de motlle: «Pa d’arròs, blat de moro i blat sarraí«. A nosaltres ens va agradar més aquesta versió en forma de panets.
Nota per a no celíacs: les tres farines són fàcils de trobar al mercat, així que us animo a preparar un pa diferent que no sigui amb farina de blat.
Bon profit!
Font recepta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), al llibre: “Pan de arroz y trigo sarraceno”
Fotos propietat de: Glutoniano
Pan de arroz, maíz y trigo sarraceno
Posted on: 11/08/2012
Muchas veces lo he contado, que al principio de la celiaquía, cuando no te enteras de casi nada, pues todo es difícil. Yo miraba mis libros y mis recetas de cocina y pensaba: “Uf! Muchas cosas ya no podré comer y muchas recetas no me van a servir.”. Luego me di cuenta que no era así e intenté mirarlo al contrario, había miles de cosas que sí que podía comer. Entonces empecé a intentar adaptar recetas y a buscar las que si que podía preparar.
En casi todos los libros de panes hay un apartado o algunas recetitas sin gluten, y las que son con harinas de trigo (algunas, no todas), con un poco de esfuerzo y haciendo pruebas pueden acabar saliendo. Así que si hay alguien que acaba de llegar a este mundillo que no se agobie ya que podemos comer miles de cosas. Y además esto de hacer el pan es un rollo pero también da alegrías y es una gran satisfacción comer nuestro pan calentito.
PAN DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO
Ingredientes:
- 350 g. de harina de arroz moreno sin gluten (yo de arroz normal)
- 55 g. de harina de trigo sarraceno o de soja sin gluten (yo trigo sarraceno)
- 55 g. de harina de maíz sin gluten (Special Line)
- 1 cucharadita de sal
- 40 g. de mantequilla sin gluten a dados
- 1 sobre de levadura seca rápida sin gluten (tipo Maizena)
- 1 cucharadita de azúcar blanquilla
- 1 huevo batido
- 200 ml. de leche templada
- 200 ml. de agua
- Para decorar: 1 huevo batido y semillas de sésamo o amapola
Elaboración:
- Untar con mantequilla un molde de 900 g. para pan.
- Introducir las harinas y la sal en un cuenco y mezclar bien. Amasar ligeramente con la mantequilla. Y mezclar con la levadura y el azúcar.
- Practicar un hueco en el centro, añadir el huevo, la leche y el agua. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
- Verter la mezcla en el molde y nivelar la superficie. (Yo lo pulvericé con agua, así ayudamos a que la levadura funcione mejor).
- Tapar y dejar reposar en un sitio cálido hasta que la masa llegue al borde del molde.
- Pintar si se quiere con el huevo batido y espolvorear con las semillas.
- Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos.
- Dejar reposar bien antes de cortar para que no se rompa tanto.
Nota: no es un pan super consistente, pero de gusto es muy bueno.
Nota para no celiacos: las tres harinas son fáciles de encontrar en el mercado, así que os animo a preparar un pan diferente que no sea con harina de trigo.
Bon profit!
Fuente receta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), en el libro: “Pan de arroz y trigo sarraceno”
Fotos propiedad de: Glutoniano
LO PREPARAMOS TAMBIÉN EN FORMA DE BOLLITOS:
BOLLITOS DE ARROZ, MAÍZ Y TRIGO SARRACENO
Moltes vegades ho he explicat, que al principi de la celiaquia, quan no t’enteres de gairebé res, doncs tot és difícil. Jo mirava els meus llibres i les meves receptes de cuina i pensava: «Uf! Moltes coses ja no podré menjar i moltes receptes no em serviran.». Després em vaig adonar que no era així i vaig intentar mirar-ho al contrari, hi havia milers de coses que sí que podia menjar. Llavors vaig començar a intentar adaptar receptes i buscar les que si que podia preparar.
En gairebé tots els llibres de pans hi ha un apartat o algunes receptes sense gluten, i les que són amb farines de blat (algunes, no totes), amb una mica d’esforç i fent proves poden acabar sortint. Així que si hi ha algú que acaba d’arribar a aquest món que no aclapari ja que podem menjar milers de coses. I a més això de fer el pa és un rotllo però també dóna alegries i és una gran satisfacció menjar el nostre pa calentet.
PA D’ARRÒS, BLAT DE MORO I BLAT SARRAÍ
Ingredients:
- 350 g. de farina d’arròs moreno sense gluten (jo d’arròs normal)
- 55 g. de farina de blat sarraí o de soja sense gluten (jo blat sarraí)
- 55 g. de farina de blat de moro sense gluten (Special Line)
- 1 culleradeta de sal
- 40 g. de mantega sense gluten a daus
- 1 sobre de llevat sec ràpid sense gluten (tipus Maizena)
- 1 culleradeta de sucre blanc
- 1 ou batut
- 200 ml. de llet tèbia
- 200 ml. d’aigua
- Per decorar: 1 ou batut i llavors de sèsam o rosella
Elaboració:
- Untar amb mantega un motlle de 900 g. per a pa.
- Introduir les farines i la sal en un bol i barrejar bé. Amassar lleugerament amb la mantega. I barrejar amb el llevat i el sucre.
- Practicar un forat al centre, afegir l’ou, la llet i l’aigua. Batre fins a obtenir una consistència espessa i homogènia.
- Abocar la barreja al motlle i anivellar la superfície. (Jo ho vaig pulveritzar amb aigua, així ajudem a que el llevat funcioni millor).
- Tapar i deixar reposar en un lloc càlid fins que la massa arribi a la vora del motlle.
- Pintar si es vol amb l’ou batut i escampar-hi les llavors.
- Coure al forn preescalfat a 200 ºC uns 30 minuts.
- Deixar reposar bé abans de tallar perquè no es trenqui tant.
Nota: no és un pa super consistent, però de gust és molt bo.
Nota per a no celíacs: les tres farines són fàcils de trobar al mercat, així que us animo a preparar un pa diferent que no sigui amb farina de blat.
Bon profit!
Font recepta: 365 RECETAS DE PAN – ANNE SHEASBY (núm. 287), al llibre: “Pan de arroz y trigo sarraceno”
Fotos propietat de: Glutoniano
EL VAM PREPARAR TAMBÉ EN FORMA DE PANETS:
Panecillos blancos sin gluten
Posted on: 25/07/2012
Con estos calores y todavía tengo valor de encender el horno, pero estos panecillos se lo valían. Cuando los vi en el blog de “EL CAPRICHO SALUDABLE” no pude dejar de hacerlos. Os recomiendo mucho este blog con recetas sin gluten y también muy sanas.
PANECILLOS BLANCOS SIN GLUTEN
Ingredientes (4 panecillos):
- 300 g. de harina sin gluten (Mix B de Schär)
- 240 ml. de agua tibia
- 20 g. de levadura fresca sin gluten
- 20 ml. de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal (yo una)
- 1 cucharadita de azúcar
- Opcional: semillas de amapola o sésamo, o ambas
Elaboración:
- Disolver el azúcar en el agua tibia y añadir la levadura. Mezclar todo bien y dejar en reposo 10 minutos en un sitio templado.
- En un bol poner el agua con la levadura y la harina. Ir amasando, yo lo hago con ayuda de una cucharada con agujero (por decirlo de alguna manera). Cuando esté un poco mezclado añadir la sal y el aceite y acabar de amasar, hasta conseguir una masa homogénea (queda una masa blanda y pegajosa).
- Tapar el recipiente con film transparente y dejar levar 2 horas en un sitio templado (yo siempre pongo las masas en el horno apagado, el cual he calentado un poquito antes).
- Pasadas las dos horas, amasar sobre una superficie enharinada.
- Dar forma a los panes al gusto, yo hice dos de cada. Dejar reposar en el horno una hora aproximadamente.
- Precalentar el horno a 250 ºC. Pintar los panes con un poco de leche, o bien con una mezcla de agua y aceite. Si queréis le podéis poner semillas por encima.
- Hornear 15 minutos a 250 ºC. Luego bajar la temperatura a 200 ºC y dejar 20 minutos más.
- Antes de comer, dejar que se enfríen un poco.
Nota: están muy buenos, pero para la próxima vez haré el doble de masa y así aprovecho la horneada.
Nota para no celiacos: Esta receta es para harina sin gluten, no conozco las cantidades para hacer los panecillos con harina de trigo.
Bon profit!
FUENTE RECETA: EL CAPRICHO SALUDABLE (receta también en italiano)
Fotos propiedad de: Glutoniano
Amb aquestes calors i encara tinc el valor d’encendre el forn, però aquests panets s’ho valien. Quan els vaig veure al blog de “EL CAPRICHO SALUDABLE” no vaig poder deixar-los passar. Us recomano molt aquest blog amb receptes sense gluten i també molt sanes.
PANETS BLANCS SENSE GLUTEN
Ingredients (4 panets):
- 300 g. de farina sense gluten (Mix B de Schär)
- 240 ml. d’aigua tèbia
- 20 g. de llevat fresc sense gluten
- 20 ml. d’oli d’oliva
- 2 culleradetes de sal (jo una)
- 1 culleradeta de sucre
- Opcional: llavors de rosella o sèsam, o ambdues
Elaboració:
- Dissoldre el sucre en l’aigua tèbia i afegir el llevat. Barrejar tot bé i deixar en repòs 10 minuts en un lloc temperat.
- En un bol posar l’aigua amb el llevat i la farina. Anar pastant, jo ho faig amb ajuda d’una cullerada amb forat (per dir-ho així). Quan estigui una mica barrejat afegir la sal i l’oli i acabar de pastar, fins aconseguir una massa homogènia (queda una massa tova i enganxosa).
- Tapar el recipient amb film transparent i deixar llevar dues hores en un lloc temperat (jo sempre poso les masses en el forn apagat, el qual he escalfat una mica abans).
- Passades les dues hores, pastar sobre una superfície enfarinada.
- Donar forma als pans al gust de cadascú, jo vaig fer dos de cada. Deixar reposar al forn una hora aproximadament.
- Preescalfar el forn a 250 ºC. Pintar els pans amb una mica de llet, o bé amb una barreja d’aigua i oli. Si voleu li podeu posar llavors per sobre.
- Enfornar 15 minuts a 250 ºC. Després baixar la temperatura a 200 ºC i deixar 20 minuts més.
- Abans de menjar, deixar que es refredin una mica.
Nota: estan molt bons, però per a la propera vegada faré el doble de massa i així aprofito l’enfornada.
Nota per a no celíacs: Aquesta recepta és per farina sense gluten, no conec les quantitats per fer els panets amb farina de blat.
Bon profit!
FONT RECEPTA: EL CAPRICHO SALUDABLE (recepta també en italià)
Fotos propietat de: Glutoniano
Estoy innovando poco con la panificadora últimamente, me ha dado por hacer el pan en la olla o en el molde. Solo la utilizo para cuando tengo prisa y hago panes que ya os había enseñado. Así que hoy os dejo un pan en molde para cambiar un poco con los que hago con la olla (que todavía tengo alguno pendiente de enseñaros, me ha dado fuerte y está más que amortizada ya).
PAN DE MAÍZ CON TOMATES SECOS
Ingredientes (1 pan de 900 g. ó 12 magdalenas):
- 175 g. de harina de maíz fina sin gluten (yo Special Line)
- 75 g. de harina de arroz sin gluten
- 25 g. de harina de soja sin gluten (yo harina de mijo integral de Wertz)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo un sobre de levadura Maizena para pan que ponga sin gluten)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1 cucharadita de goma xantana sin gluten
- 50-75 g. de tomates secos picados
- 110 g. queso cheddar curado, rallado en casa
- 200 ml. de leche templada
- 2 huevos batidos
- 40 g. de mantequilla derretida sin gluten (yo aceite de oliva)
Molde para pan de 900 g. forrado con papel vegetal o untado con aceite o moldes de muffins o magdalenas
Elaboración:
- Tamizar las harinas, la levadura, el azúcar, la sal y la goma xantana en un cuenco grande. Mezclar bien. Añadir los tomates y el queso y volver a mezclar.
- Combinar la leche, los huevos y la mantequilla o aceite en una jarra. Añadir poco a poco los ingredientes secos y batir.
- Verter en el molde o los moldes, yo lo dejé levar una hora.
- Cocer en el horno precalentado a 180 ºC unos 50 minutos si hacemos el pan en el molde, y 25 minutos si hacemos magdalenas, o hasta que esté cocido y esté dorado. Retirar del molde y hornear otros 5-10 minutos, hasta que al darle unos golpecitos suene hueco.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mi nota: quedó bajito y no eran rebanadas grandes pero de gusto estaba riquísimo. La próxima vez lo pruebo en bollitos o en forma de magdalenas como indican en el libro. No llegó al congelador así que no sé si queda bien congelado o no.
Nota para no celiacos: lo podéis hacer perfectamente ya que las harinas son relativamente fáciles de encontrar.
Bon profit!
Fuente receta: COCINA Y SALUD: CELIAQUÍA (Darina Allen y Rosemary Kearney)
Estic innovant poc amb la panificadora últimament, m’ha donat per fer el pa a l’olla o en motlle. Només la faig servir per quan tinc pressa i faig pans que ja us havia ensenyat. Així que avui us deixo un pa en motlle per canviar una mica amb els que faig amb l’olla (que encara tinc algun pendent d’ensenyar, m’ha donat fort i està més que amortitzada ja).
PA DE BLAT DE MORO AMB TOMÀQUETS SECS
Ingredients (1 pa de 900 g. o 12 magdalenes):
- 175 g. de farina de blat de moro fina sense gluten (jo Special Line)
- 75 g. de farina d’arròs sense gluten
- 25 g. de farina de soja sense gluten (jo farina de mill integral de Wertz)
- 2 culleradetes de llevat en pols sense gluten (jo un sobre de llevat Maizena per pa que posi sense gluten)
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta rasa de sal
- 1 culleradeta de goma xantana sense gluten
- 50-75 g. de tomàquets secs picats
- 110 g. formatge cheddar curat, ratllat a casa
- 200 ml. de llet tèbia
- 2 ous batuts
- 40 g. de mantega fosa sense gluten (jo oli d’oliva)
Motlle per a pa de 900 g. folrat amb paper vegetal o untat amb oli o motlles de muffins o magdalenes
Elaboració:
- Tamisar les farines, el llevat, el sucre, la sal i la goma xantana en un bol gran. Barrejar bé. Afegir els tomàquets i el formatge i tornar a barrejar.
- Combinar la llet, els ous i la mantega o oli en una gerra. Afegir a poc a poc els ingredients secs i batre.
- Abocar en el motlle o els motlles, jo ho vaig deixar llevar una hora.
- Coure al forn preescalfat a 180 ºC uns 50 minuts si fem el pa en el motlle, i 25 minuts si fem magdalenes, o fins que estigui cuit i estigui daurat. Retirar del motlle i enfornar altres 5-10 minuts, fins que en donar-li uns copets soni buit.
- Deixar refredar sobre una reixeta.
La meva nota: va quedar baixet i no eren llesques grans però de gust estava boníssim. La propera vegada ho provo en panets o en forma de magdalenes com indiquen en el llibre. No va arribar al congelador així que no sé si queda bé congelat o no.
Nota per a no celíacs: ho podeu fer perfectament ja que les farines són relativament fàcils de trobar.
Bon profit!
Font recepta: COCINA Y SALUD: CELIAQUÍA (Darina Allen y Rosemary Kearney)
Pan de cereales con pimiento rojo
Posted on: 31/08/2011
PAN DE CEREALES CON PIMIENTO ROJO
Ingredientes (1 pan de 450 g.):
- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y en tiras
- 175 g. de harina de maíz o de polenta sin gluten (yo harina de maíz)
- 115 g. de harina de fuerza sin gluten (yo Mix Pan de Schär)
- 1 cucharada de levadura en polvo para pan sin gluten (1 sobre)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 250 ml. de leche sin lactosa o normal
- 2 huevos batidos ligeramente
- 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para engrasar
- opcional: semillas de sésamo para espolvorear
Elaboración:
- Precaliente el horno a 200 ºC. Engrase un molde rectangular con un poco de aceite. Disponga el pimiento en una bandeja para hornear y áselo en el horno precalentado 35 minutos o hasta que esté tierno y en la piel empiecen a formarse ampollas. Déjelo enfriar un poco y pélelo. (Puede aprovecharse para hacer más pimientos en el horno y guardarlos para otro día).
- Mezcle en un bol las harinas, la levadura, la sal y el azúcar. En un bol aparte, bata los huevos con la leche y el aceite. Agregue esta mezcla a la de harina.
- Con una cuchara de madera bata la masa hasta obtener una consistencia espesa. (No amasar con las manos es demasiada líquida la masa).
- Pique el pimiento, incorpórelo a la masa y pásala al molde preparado.
- Cuézalo en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos o hasta que el pan esté ligeremante dorado.
- Deje que se enfríe en el molde 10 minutos. Con un cuchillo, despegue los lados y vuelque el pan sobre una requilla metálica.
Consejo del libro: para mantenerlo fresco, envuélvalo en film o guárdelo en una bolsa de plástico con cierre.
Mis consejos: aunque con la levadura en polvo no hace falta que leve la masa, yo lo dejé 30 minutos en el horno antes de cocer y subió un poco. Guardé unas rebanadas para congelar, y al descongelarlo vi que se rompe poco, no es el mejor pan para guardar congelado.
Nota para no celiacos: este pan está hecho con harina sin gluten, no sé si saldría bien con la misma cantidad de harina de trigo.
Bon profit!
Fuente receta: COMIDA SIN GLUTEN, TRIGO NI LÁCTEOS
PA DE CEREALS AMB PEBROT VERMELL
Ingredients (1 pa de 450 g.):
- 1 pebrot vermell gran, sense llavors i en tires
- 175 g. de farina de blat de moro o de polenta sense gluten (jo farina de blat de moro)
- 115 g. de farina de força sense gluten (jo Mix Pa de Schär)
- 1 cullerada de llevat en pols per pa sense gluten (1 sobre)
- 1 culleradeta de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 250 ml. de llet sense lactosa o normal
- 2 ous batuts lleugerament
- 3 cullerades d’oli d’oliva i una mica més per greixar
- opcional: llavors de sèsam per empolvorar per sobre
Elaboració:
- Escalfeu el forn a 200 ºC. Greixar un motlle rectangular amb una mica d’oli. Disposar el pebrot en una safata per enfornar i coure al forn ja escalfat 35 minuts o fins que estigui tendre i a la pell comencin a formar-se ampolles. Deixeu refredar-lo una mica i pelar-lo (pot aprofitar-se per fer més pebrots al forn i guardar per un altre dia).
- Barregi en un bol les farines, el llevat, la sal i el sucre. En un bol a part, batre els ous amb la llet i l’oli. Afegiu aquesta barreja a la de farina.
- Amb una cullera de fusta batre la massa fins a obtenir una consistència espessa. (No pastar amb les mans és molt líquida la massa).
- Picar el pebrot, incorporar-lo a la massa i passa-ho al motlle preparat.
- Coure al forn ja escalfat a 200 ºC uns 30 minuts o fins que el pa estigui lleugerament daurat.
- Deixar refredar al motlle 10 minuts. Amb un ganivet, desapegar els costats i bolcar el pa sobre una reixa metàl·lica.
Consell del llibre: per mantenir fresc, emboliqui’l amb film o deseu-lo en una bossa de plàstic ben tancada.
Els meus consells: encara que amb el llevat en pols no cal deixar llevar la massa, jo ho vaig deixar 30 minuts al forn abans de coure i va pujar una mica. Vaig guardar unes llesques per congelar, i al descongelar-les vaig veure que es trenca una mica, no és el millor pa per guardar congelat.
Nota per no celíacs: aquest pa està fet amb farina sense gluten, no sé si sortiria bé amb la mateixa quantitat de farina de blat.
Bon profit!
Font recepta: COMIDA SIN GLUTEN, TRIGO NI LÁCTEOS
Pan de arroz sin gluten
Posted on: 16/08/2011
PAN DE ARROZ SIN GLUTEN
Si le preguntáis a cualquier celíaco adulto qué es lo que más hecha de menos de antes, sin duda os dirá que el pan. Hay niños que nunca han probado el pan con harina de trigo y no saben ni sabrán nunca que gusto tiene. Pero los que sí que lo hemos probado es muy duro saber que nunca más podremos volver a comerlo. No nos engañemos, por mucho que consigamos una receta muy rica no es lo mismo, te acostumbras eso sí. Todos decimos: yo no comía tanto antes, no pasa nada ya comeré sin gluten… y sí que pasa. Nunca es lo mismo 🙂
A mi esta receta no me gustó especialmente, pero la pongo por qué seguro que hay alguien que le puede parecer interesante. Tiene una textura bastante consistente, pero a mi el gusto me recordó a algunas marcas que no me gustan nada. Ya me diréis si os gusta o no.
Ingredientes (10 porciones):
- 50 g. de levadura fresca sin gluten
- 200 ml. de agua tibia
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 huevo
- 250 g. de harina de arroz sin gluten
- 200 g. de leche en polvo sin gluten
- 20 g. de sal (yo 5 g.)
- 2 cucharadas de aceite de maíz (yo de girasol)
Elaboración:
- Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar. Tapar y dejar espumar.
- Separar la yema de la clara del huevo. Batir la clara a punto de nieve.
- En un bol colocar la harina de arroz junto la leche en polvo y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir la yema, el aceite y la levadura espumada. Mezclar muy bien (Lo hice con las varillas de la batidora eléctrica a marcha lenta, con las manos no se puede, es una masa muy pringosa).
- Agregar la clara batida a punto de nieve con mucho cuidado.
- Verter la masa en 2 moldes alargados de 23 cm. de largo engrasados (el mío era de 28 cm.).
- Dejar levar en un lugar tibio, hasta que la masa llegue al borde.
- Cocinar a horno moderado 30 minutos, hasta que la superficie se dore. (Lo puse a 180 ºC unos 25 minutos, si veis que se tuesta demasiado lo podéis tapar con un trozo de papel de aluminio una vez está casi hecho).
Bon profit!
Fuente receta: COCINA PARA CELÍACOS DE LULY LANG
Nota para no celiacos: lo podéis probar a hacer, la leche en polvo y la harina de arroz son fáciles de encontrar. Pero yo de vosotros aprovecharía a comer un buen pan con harina de trigo que seguro que es mucho mejor.
PA D’ARRÒS SENSE GLUTEN
Si li pregunteu a qualsevol celíac adult què és el que més troba a faltar d’abans, sens dubte us dirà que el pa. Hi ha nens que mai han provat el pa amb farina de blat i no saben ni sabran mai quin gust té. Però els que sí que l’hem provat és molt dur saber que mai més podrem tornar a menjar-lo. No ens enganyem, per molt que aconseguim una recepta molt bona no és el mateix, t’hi acostumes això sí. Tots diem: jo en menjava tant abans, no passa res ja menjaré sense gluten … i sí que passa. Mai és el mateix 
A mi aquesta recepta no em va agradar especialment, però la poso per què segur que hi ha algú que li pot semblar interessant. Té una textura bastant consistent, però a mi el gust em va recordar a algunes marques que no m’agraden gens. Ja em direu si us agrada o no.
Ingredients (10 porcions):
- 50 g. de llevat fresc sense gluten
- 200 ml. d’aigua tèbia
- 2 culleradetes de sucre
- 1 ou
- 250 g. de farina d’arròs sense gluten
- 200 g. de llet en pols sense gluten
- 20 g. de sal (jo 5 g.)
- 2 cullerades d’oli de blat de moro (jo de gira-sol)
Elaboració:
- Dissoldre el llevat en l’aigua tèbia juntament amb el sucre. Tapar i deixar escumar.
- Separar el rovell de la clara de l’ou. Batre la clara a punt de neu.
- En un bol posar la farina d’arròs al costat la llet en pols i la sal. Fer un forat al centre i afegir el rovell, l’oli i el llevat escumat. Barrejar molt bé (Ho vaig fer amb les varetes de la batedora elèctrica a marxa lenta, amb les mans no es pot, és una massa molt pringosa).
- Afegir la clara batuda a punt de neu amb molta cura.
- Abocar la massa en 2 motlles allargats de 23 cm. de llarg greixats (el meu era de 28 cm.).
- Deixar llevar en un lloc tebi, fins que la massa arribi a la vora.
- Cuinar a forn moderat 30 minuts, fins que la superfície s’enrosseixi. (El vaig posar a 180 ºC uns 25 minuts, si veieu que es torra massa el podeu tapar amb un tros de paper d’alumini un cop està gairebé fet).
Bon profit!
Font recepta: COCINA PARA CELÍACOS DE LULY LANG
Nota per no celíacs: el podeu provar a fer, la llet en pols i la farina d’arròs són fàcils de trobar. Però jo de vosaltres aprofitaria a menjar un bon pa amb farina de blat que segur que és molt millor.
Pan de almendras sin gluten
Posted on: 17/07/2011
Para los celiacos salir fuera de casa muchas veces se convierte en una excursión, parece que vamos siempre de picnic. No siempre podemos ir a cualquier restaurante y sentarnos a comer tan tranquilamente, cuando vamos a casa de alguien siempre tenemos que llevarnos algo, normalmente lo más normal es el pan, ya que nos pueden cocinar alguna cosa sin gluten, pero el pan es difícil que nos lo hagan.
Estaba delicioso, la lástima es que la harina de trigo sarraceno, a mi por lo menos, me cuesta encontrarla, y más de una marca que sea apta y no esté contaminada. Hay una gran variedad de harinas en el mercado que podemos consumir, pero no siempre es fácil ni barato encontrarlas y tenemos que acabar comiendo harinas refinadas.
Así que esta es mi aportación al “Bread Baking Day número 42”, esta vez lo organiza Palmira, y por eso me he animado a presentar un pan.
PAN DE ALMENDRAS SIN GLUTEN
Ingredientes:
- 250 ml. de agua tibia
- 100 ml. de leche tibia
- 5 g. de sal
- 20 g. de mantequilla sin gluten
- 250 g. de harina sin gluten Mix Pan de Schär
- 100 g. de harina de alforfón molida gruesa sin gluten (yo molida normal, es la de trigo sarraceno)
- 30 g. de miel
- 100 g. de almendras ralladas finas sin gluten
- 7 g. levadura seca sin gluten ó 12 g. de levadura fresca sin gluten
- Opcional: semillas de sésamo, amapola, pipas, etc., para espolvorear por encima
Elaboración en el horno con olla de hierro:
- En un bol mezclar el Mix Pan, la harina de alforfón y las almendras ralladas. Añadir la sal.
- Deshacer la levadura fresca con un poco del agua tibia, si se utiliza seca se puede mezclar con la harina.
- Añadir la mantequilla y la miel a la mezcla de harinas. Mezclar y añadir luego la levadura si es fresca. Poner también el agua y la leche e ir amasando hasta conseguir una masa homogénea.
- Espolvorear la superficie de trabajo y amasar durante unos minutos.
- Colocar la masa en la olla a la cual le habremos puesto un poco de papel vegetal para que no se pegue. Se puede espolvorear con semillas.
- Dejar reposar con la olla tapada en un sitio tibio hasta que doble el volumen.
- Hornear con la olla tapada a 180ºC unos 30 minutos. Subir a 200ºC y acabar de cocer sin la tapa unos 10 minutos más.
Nota: lo hice con la olla de hierro amasando a mano, pero se puede amasar con la panificadora también. O una vez amasado ponerlo en un molde alargado que pueda ir al horno.
Elaboración en la panificadora Kenwood: Añadir los ingredientes a la panificadora en el orden indicado arriba, seleccionar el programa sin gluten y poner en marcha. Capacidad: 750 gramos. (Ver nota abajo).
Nota sobre la panificadora y una denuncia: Yo lo prové en la panificadora Moulinex y no me gustó nada como quedó. Si estáis registrados en la página se Schär podréis ver que el pan no está hecho en panificadora. Es una vergüenza la gente que publica una receta y luego nos engaña con las fotos, lo he visto en muchos libros, revistas, etc. Creo que por eso están teniendo tanto éxito los blogs. Lo que publica la gente es lo que hay, sin trampa ni cartón.
Nota para no celiacos: este pan está probado con harina sin gluten, no sé si en la misma cantidad con harina de trigo saldría igual, pero os podéis animar a probar a añadir a algún pan harina de almendras y de trigo sarraceno que está muy rico.
Fuente receta: SCHÄR
Per als celíacs sortir fora de casa moltes vegades es converteix en una excursió, sembla que anem sempre de pícnic. No sempre podem anar a qualsevol restaurant i seure a menjar tan tranquil.lament, quan anem a casa d’algú sempre hem de portar alguna cosa, normalment el més normal és el pa, ja que ens poden cuinar alguna cosa sense gluten, però el pa és difícil que ens el facin.
Així que aquesta és la meva aportació al «Bread Baking Day número 42«, aquesta vegada l’organitza Palmira, i per això m’he animat a presentar un pa.
Estava deliciós, la llàstima és que la farina de blat sarraí, a si més no, em costa trobar-la, i més d’una marca que sigui apta i no estigui contaminada. Hi ha una gran varietat de farines al mercat que podem consumir, però no sempre és fàcil ni barat trobar-les i hem d’acabar menjant farines refinades.
PA D’AMETLLES SENSE GLUTEN
Ingredients:
- 250 ml. d’aigua tèbia
- 100 ml. de llet tèbia
- 5 g. de sal
- 20 g. de mantega sense gluten
- 250 g. de farina sense gluten Mix Pan de Schär
- 100 g. de farina de blat sarraí mòlta gruixuda sense gluten (jo mòlta normal)
- 30 g. de mel
- 100 g. d’ametlles ratllades fines sense gluten
- 7 g. llevat sec sense gluten ó 12 g. de llevat fresc sense gluten
- Opcional: llavors de sèsam, rosella, pipes, etc., per empolvorar per sobre
Elaboració al forn amb olla de ferro:
- En un bol barrejar el Mix Pa, la farina de blat sarraí i les ametlles ratllades. Afegir la sal.
- Desfer el llevat fresc amb una mica de l’aigua tèbia, si s’utilitza seca es pot barrejar amb la farina.
- Afegir la mantega i la mel a la barreja de farines. Barrejar i afegir després el llevat si és fresca. Posar també l’aigua i la llet i anar pastant fins aconseguir una massa homogènia.
- Espolvorejar la superfície de treball i amassar durant uns minuts.
- Posar la massa en l’olla a la qual li haurem posat una mica de paper vegetal perquè no s’enganxi. Es pot empolvorar amb llavors.
- Deixar reposar amb l’olla tapada en un lloc tebi fins que dobli el volum.
- Enfornar amb l’olla tapada a 180ºC uns 30 minuts. Pujar a 200 º C i acabar de coure sense la tapa uns 10 minuts més.
Nota: ho vaig fer amb l’olla de ferro pastant a mà, però es pot pastar amb la panificadora també. O una vegada pastat posar-ho en un motlle allargat que pugui anar al forn.
Elaboració en la panificadora Kenwood: Afegir els ingredients a la panificadora en l’ordre indicat a dalt, seleccionar el programa sense gluten i posar en marxa. Capacitat: 750 grams. (Veure nota a sota).
Nota sobre la panificadora i una denúncia: Jo ho vaig provar en la panificadora Moulinex i no em va agradar gens com va quedar. Si esteu registrats a la pàgina Schär podreu veure que el pa no està fet a panificadora. És una vergonya la gent que publica una recepta i després ens enganya amb les fotos, ho he vist en molts llibres, revistes, etc. Crec que per això estan tenint tant èxit els blogs. El que publica la gent és el que hi ha, sense gat amagat.
Nota per no celíacs: aquest pa està provat amb farina sense gluten, no sé si en la mateixa quantitat amb farina de blat sortiria igual, però us podeu animar a provar a afegir a algun pa farina d’ametlles i de blat sarraí que està molt bo.
Font recepta: SCHÄR
Podéis ver el recopilatorio de todos los panes presentados aquí:
PANES PARA UN PICNIC (EN CASTELLANO)
Y en inglés aquí:
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 