Muslos de pollo rellenos

Posted by: glutoniana on: 12/12/2011

• In: carnes
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Ir a comer a casa de mi madre es un peligro! En un momento nos prepara lo que más nos gusta. Este verano le pedí que nos preparara estos muslos rellenos que tanto me gustan. Como vienen muchas fiestas, pensé que sería una buena idea ponerlas. Yo os pongo la base de cómo las hace ella, pero podéis poner el relleno y el acompañamiento con los ingredientes que más os gusten o tengáis más a mano.

Esta semana os pondré un recopilatorio de recetas que tengo por el blog y que os pueden servir para alguna fiesta del montón que están a punto de llegar.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

Ingredientes:

• muslos de pollo grandes
• carne picada
• pimiento rojo en tiras natural o en conserva
• huevo cocido
• ciruelas secas sin gluten (nos olvidamos)
• piñones sin gluten
• hierbas aromáticas: laurel, romero y tomillo
• vino blanco
• sal y pimienta

Acompañamiento:

• ajo y cebolla (poner siempre)
• poner lo que más nos guste: zanahorias, setas, champiñones, verduras variadas, ciruelas secas, etc.

Hilo de cocina o malla elástica.

Nota: No pongo cantidades ya que según por cuánta gente lo quiera hacer puede poner más o menos muslos de pollo. Salen unas 10 rodajitas por muslo aproximadamente.

Elaboración:

1. Pedir en la carnicería que nos saquen el hueso de los muslos, pero la piel no.
2. Para hacer el relleno, poner en un bol la carne picada y salpimentar. Añadir el huevo cocido en trocitos, las ciruelas también en trocitos y los piñones. Mezclar.
3. Dejar los muslos planos y poner un poco del relleno y, encima, las tiras de pimiento.
4. Atarlo con hilo de cocina,  con cuidado que no se nos salga el relleno. Como con el hilo cuesta mucho a veces y se sale el relleno decidimos pedir en la carnicería un trocito de malla elástica para la carne. Venden en tiendas de cocina, así que vamos a comprar para recetas como ésta ya que es muy útil.
5. Cortar las verduras como más nos guste, en un tamaño no muy grande.
6. En una cazuela y con un poco de aceite, sofreír a fuego fuerte los muslos, hasta que estén bien dorados. Añadir laurel, romero, tomillo y los ajos enteros sin pelar. Y cuando esté un poco sofrito añadir un vaso de agua. Cuando se evapore el agua, poner las verduras y, después, un vaso de vino. A fuego medio, dejar que se evapore. Aproximadamente 30 minutos.
7. Dejar reposar los rollitos fuera de la cazuela. Quitar el hilo y cortarlos en rodajas.
8. Las verduras se pueden comer tal cual las hemos cortado, o bien trituradas y pasadas por el colador chino.
9. Antes de comer podemos calentar la carne junto con el acompañamiento, yendo con cuidado de no remover mucho ya que los cortes se desharían. Lo podemos hacer en el horno en una bandeja.

Bon profit!

Fuente receta: Mama Glutoniana

Foto 1 y 2 propiedad de: Jordi Ayma, Foto 3 propiedad de Glutoniana

Está totalmente prohibida la reproducción de las fotos y el texto sin permiso expreso de los autores, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

Anar a menjar a casa de ma mare és un perill! En un moment ens prepara el que més ens agrada. Aquest estiu li vaig demanar que mos preparés aquestes cuixes farcides que tant m’agraden. Com ara vénen moltes festes, vaig pensar que seria una bona idea posar-les. Jo us poso la base de com les fa ella, però podeu posar el farcit i l’acompanyament amb els ingredients que més vos vagi de gust o tingueu.

Aquesta setmana vos posaré un recopilatori de receptes que tinc pel blog i que us poden servir per a alguna festa del munt que estan a punt d’arribar.

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES

Ingredients:

• cuixes de pollastre grosses
• carn picada
• pebrot roig a tires natural o en conserva
• ou bullit
• prunes seques sense gluten (ens vam oblidar)
• pinyons sense gluten
• herbes aromàtiques: llorer, romaní i farigola
• vi blanc
• sal i pebre

Acompanyament:

• all i ceba (posar-ne sempre)
• posar el que més ens agrade: pastanagues, rovellons, xampinyons,verdures variades, prunes seques, etc.

Fil de cuina o malla elàstica.

Nota: no poso quantitats ja que segons per quanta gent ho vulgueu fer podeu posar més o menys cuixes de pollastre. Surten uns 10 rondanxetes per cuixa aproximadament.

Elaboració:

1. Demanar a la carnisseria que ens treguin l’os de les cuixes, però la pell no.
2. Per fer el farcit, posar en un bol la carn picada i salpebrar. Afegir l’ou bullit a trossets, les prunes també a trossets i els pinyons. Mesclar.
3. Posar les cuixes planetes i posar una mica del farcit i, a sobre, les tires de pebrot.
4. Lligar-ho amb fil de cuina, amb compte de que no surtigue el farcit. Com amb el fil costa molt de vegades que no es surti el farcit, vam demanar a la carnisseria un tros de malla elàstica per a la carn. La venen en botigues de cuina, així que comprarem per a receptes com aquesta ja que és molt util.
5. Tallar les verdures com més ens agrade, en un tamany no molt gran.
6. En una cassola i amb una mica d’oli, sofregir a foc fort les cuixes, fins que estiguen ben daurades. Afegir llorer, romaní, farigola i els alls sencers sense pelar. I quan estigue una mica sofregit afegir un got d’aigua. Quan s’evapore l’aigua, posar les verdures i, després, un got de vi. A foc mitjà, deixar que s’evapori. Aproximadament 30 minuts.
7. Deixar reposar els rollets fora de la cassola. Llevar el fil i tallar-los a rodanxes.
8. Les verdures es poden menjar tal qual les hem tallat, o bé triturades i passades pel colador xinès.
9. Abans de menjar podem escalfar la carn junt amb l’acompanyament, anant en compte de no remenar-ho molt ja que els talls es desfarien. Ho podem fer al forn en una safata.

Bon profit!

Font recepta: Mama Glutoniana

Fotos 1 y 2 propietat de: Jordi Aymà, foto 3 propietat de Glutoniana

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Etiquetas: carne rellena, pollo