Orecchiette

Posted by: glutoniana on: 19/07/2009

• In: masas saladas | pastas
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Yo me lanzo a probar todo lo que me llama la atención, que luego sea un éxito o no, no siempre está garantizado :). En este caso era algo difícil que quedara bien al 100%. Aprender a hacer «orecchiette» no se aprende ni en una vez ni en dos. De gusto quedaron buenas, pero la forma tiene que mejorarse. Cuando ví el video de como se hacían pensé: «esto no es tan difícil». Pero con las manos en la masa ya es otra cosa y me dí cuenta que me queda mucho para llegar al nivel de algunas. Pero por intentarlo que no quede.

En esta página encontré una buena explicación de lo que son —> aquí.

También fotos que ilustran bien como se hacen —-> aquí.

Y ya para acabar un video con el que se ve mejor como se hacen, anda que no tiene arte la mujer esta —> aquí.

Por si alguien se atreve a mejorar «mis ñoquis chafados» jajaja.

Ingredientes (salen bastantes, como la bandeja de abajo dos veces):

• 300 g. de «Farina» de Schär
• 5 huevos
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1.  En un cuenco, mezclar la harina, los huevos y la sal. Trabajar la mezcla. Si la masa queda demasiado seca, añadir una cucharada sopera de agua. Seguir trabajando la masa hasta que esté lisa y compacta.
2. Hacer barritas del grosor de un dedo y cortarlas en rodajitas finas (unos 3-4 mm de grosor). Tomar las rodajitas una a una y aplastarlas con el pulgar, arrastrándolas levemente por la tabla, para darles su típica forma ahuecada.
3. Dejar reposar las orecchiette hasta que estén bien secas.
4.  Cocerlas en abundante agua salada durante unos 10 minutos,
5. Escurrirlas y servirlas con el condimento deseado.

Nota: intentar hacerlas muy pequeñitas, por que luego al hervirse crecen. Con 10 minutos de cocción a lo mejor no es bastante, dejarlas algunos minutos más.

Bon profit!

Receta extraída de la pàgina de SCHÄR, mezcla de esta receta y de esta. 

Etiquetas: italia