Crema catalana o Crema de Sant Josep

Posted by: glutoniana on: 25/01/2010

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CREMA CATALANA

La crema catalana, crema quemada o la crema de Sant Josep, es una de las recetas más típicas en Catalunya. La tradición dice que debe comerse el día 19 de Marzo (San José), pero como es tan buena y gusta a casi todo el mundo se come también el resto del año. En muchos restaurantes de aquí es normal que la encontréis en la carta.

Cuando en Navidad mi madre nos regaló un soplete, la primera receta que se nos ocurrió hacer fue esta. No tenía el hierro para quemar la crema antes, así que si alguna vez he hecho he puesto canela por encima, que no es lo mismo pero también queda muy buena.

Es mi aportación al recopilatorio de este mes de «Postres con cuchara«.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 200 g. de azúcar (8 cucharadas colmadas)
• 6 yemas de huevo
• 60 g. de Maizena (6 cucharadas rasas)
• una piel de limón
• 1 barra de canela
• azúcar (para caramelizar) o canela en polvo para espolvorear

Nota: también puede hacerse con 8 yemas de huevo y 40 g. de Maizena.

Elaboración:

1. Desleír la Maizena con vaso de leche fría, añadir las yemas y batir bien.
2. Poner el resto de la leche a calentar, con la piel de limón y la barra de canela. Cuando hierva, retirar del fuego.
3. Agregar el azúcar y, removiendo continuamente, añadir la mezcla de leche, Maizena y yemas.
4. Colar a otro cazo y llevar a ebullición removiendo sin cesar. Cuando espese retirar del fuego y servir en platos individuales que aguanten el calor, ya que luego tendremos que quemar la crema.
5. Dejar enfríar. En el momento de servir (sinó se humedece el azúcar de nuevo), cubrir la crema con azúcar y caramelizarlo (con pala de quemar o soplete). Podéis ver a 92 como realiza el paso final en la foto de abajo.

Bon profit!

Fuente receta: LOS MEJORES POSTRES DE MAIZENA

CREMA CATALANA

La crema catalana, crema cremada o la crema de Sant Josep, és una de les receptes més típiques a Catalunya. La tradició diu que ha de menjar-se el dia 19 de Març (Sant Josep), però com és tan bona i agrada a gairebé tot hom es menja també la resta de l’any. En molts restaurants d’aquí és normal que la trobeu a la carta.

Quan per Nadal la meva mare ens va regalar un bufador, la primera recepta que se’ns va acudir fer va ser aquesta. No tenia el ferro per cremar la crema abans, així que si alguna vegada l’he fet he posat canyella per sobre, que no és el mateix però també queda molt bona.

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 200 g. de sucre (8 cullerades fins dalt)
• 6 rovells d’ou
• 60 g. de Maizena (6 cullerades rases)
• una pell de llimona
• 1 barra de canyella
• sucre (per a caramelitzar) o canyella en pols per espolsar per sobre

Nota: També podeu fer-la amb 8 rovells d’ou i 40 g. de Maizena.

Elaboració:

1. Dissoldre la Maizena amb un got de llet freda, afegir els rovells i batre bé.
2. Posar la resta de la llet a escalfar, amb la pell de llimona i la barra de canyella. Quan bulli, retirar del foc.
3. Afegir el sucre i, remenant contínuament, afegir la barreja de llet, Maizena i rovells.
4. Colar a un altre cassó i portar a ebullició remenant sense parar. Quan espesseixi retirar del foc i servir en plats individuals que aguantin la calor, ja que després haurem de cremar la crema.
5. Deixar refredar. En el moment de servir (sinó s’humiteja el sucre de nou), cobrir la crema amb sucre i caramelitzat (amb pala de cremar o bufador). Podeu veure a 92 com realitza el pas final a la foto de sota.

Bon profit!

Font recepta: LAS MEJORES RECETAS DE MAIZENA

Aporto la recepta al recopilatori sense gluten d’aquest mes de: «Postres que es menjen amb cullera«.

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