Tahini o Tahina (pasta de sésamo)

Posted by: glutoniana on: 02/01/2013

• In: salsas
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Al principio de mi diagnóstico, con el ansia de probar cosas nuevas, me decidí a preparar HUMMUS. Y me encontré en la receta un ingrediente que no tenía ni idea qué era: “tahini”. Compré hecho, pero la empresa no me contestó sobre si llevaba gluten o no, así que no pude comer. Las otras veces que acabé preparando fue sin el tahini. He continuado sin encontrar una marca apta, así que decidí hacerlo en casa. Es super fácil y vale mucho la pena que lo hagamos nosotros mismos, así nos evitamos el tema de la contaminación.

El tahini o tahina es una pasta de sésamo que se utiliza para espesar salsas y acompañar platos típicos de Oriente Medio como el HUMMUS y el BABAGANUCH (todavía no lo he preparado).

TAHINI O TAHINA  (PASTA DE SÉSAMO)

Ingredientes:

• 200 g. de semillas de sésamo crudas o tostadas sin gluten
• 50 g. de aceite de sésamo, girasol, semillas de uva, oliva, etc. (yo de oliva, tiene que ser un aceite como más neutro mejor)

Cacharritos: picadora eléctrica, potecito de vidrio para guardar la pasta.

Elaboración:

1. Si las semillas están crudas: calentar a temperatura media-alta una sartén bastante amplia para que las semillas queden bien separadas. Incorporar las semillas para que se vayan tostando de forma homogénea. Cuando empiecen a tostarse ya estarán listas. Se pueden también tostar en el horno a 180º C unos 5 minutos, poniéndolas bien extendidas en una bandeja. Si se compran tostadas podemos omitir este paso.
2. Verter las semillas en la picadora (si se han tostado en casa mejor hacerlo en caliente así sacan mejor su aceite). Ir picando hasta que vaya saliendo una pasta espesa, puede aligerarse añadiendo un poco de aceite. (Yo fui poniendo hasta que tenía la textura que me pareció interesante, no sé si puse los 50 gramos exactos o no).

Bon profit!

Fuente receta: Gastronomía & Cía

Fotos propiedad de: Glutoniano

Está totalmente prohibida la reproducción de  las fotos sin permiso expreso del autor, y mucho menos para fines comerciales. RESPETA EL TRABAJO DE LOS OTROS.

Al principi del meu diagnòstic, amb l’ànsia de provar coses noves, em vaig decidir a preparar HUMMUS. I em vaig trobar a la recepta un ingredient que no tenia ni idea què era: «tahini«. Vaig comprar fet, però l’empresa no em va contestar sobre si portava gluten o no, així que no vaig poder menjar. Les altres vegades que vaig acabar preparant va ser sense el tahini. He continuat sense trobar una marca apta així que vaig decidir fer-lo a casa. És super fàcil i val molt la pena que ho fem nosaltres mateixos, així ens evitem el tema de la contaminació.

El tahini o tahina és una pasta de sèsam que s’utilitza per espessir salses i acompanyar plats típics de l’Orient Mitjà com l’HUMMUS i el BABAGANUCH (encara no l’he preparat).

TAHINI O TAHINA (PASTA DE SÈSAM)

Ingredients:

• 200 g. de llavors de sèsam crues o torrades sense gluten
• 50 g. d’oli de sèsam, gira-sol, llavors de raïm, oliva, etc. (jo d’oliva, ha de ser un oli com més neutre millor)

Trastets: picadora elèctrica i potet de vidre per guardar la pasta.

Elaboració:

1. Si les llavors estan crues: escalfar a temperatura mitjana-alta una paella prou àmplia perquè les llavors quedin ben separades. Incorporar les llavors perquè es vagin torrant de forma homogènia. Quan comencin a torrar-se ja estaran llestes. Es poden també torrar al forn a 180 ºC uns 5 minuts, posant-les ben esteses en una safata. Si es compren torrades podem ometre aquest pas.
2. Abocar les llavors a la picadora (si s’han torrat a casa millor fer-ho en calent així treuen millor el seu oli). Anar picant fins que surti una pasta espessa, pot alleugerir-se afegint una mica d’oli. (Jo vaig anar posant fins que tenia la textura que em va semblar interessant, no sé si vaig posar els 50 grams exactes o no).

Bon profit!

Font recepta: Gastronomía & Cía

Fotos propietat de: Glutoniano

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Etiquetas: food, sésamo