Escalivada o rustifaci

Posted by: glutoniana on: 18/08/2011

• In: acompañamientos | verduras
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ESCALIVADA O RUSTIFACI

Hoy no es el día más adecuado para poner esta receta, ya que aquí en Tarragona estamos por lo menos a 30 grados. Pero es que está muy bueno y ahora es cuando hay los ingredientes para hacerla.

Este plato es un gran clásico de la cocina catalana, en las Terres de l’Ebre le llamamos «RUSTIFACI». Asar significa cocinar directamente sobre las brasas del fuego. Yo no pude hacerlo así ya que no tengo barbacoa, pero si podéis prepararla allí está mucho mejor.

Ingredientes:

• Berenjenas (de las que son redondas, las otras tienen demasiadas semillas)
• Pimientos rojos para poder hacer al horno
• Tomates (si son de colgar están más buenas)
• Opcional: cebollas (yo no puse)

Elaboración:

1. Lavar todas las verduras. Poner en una bandeja que pueda ir al horno.
2. Cocer al horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, hasta que estén con la piel como quemada.
3. Dejar reposar un rato.
4. Pelar todas las verduras, sacar las semillas y cortarlas en las manos a tiras. Irlas poniendo en una bandeja para servir.

Opciones para comer la escalivada: sola con sal y un buen chorro de aceite por encima, encima de una tostada, para acompañar carne, pescado o pasta, etc. Nosotros la comimos sola y con la que sobró hicimos la «ESPARDENYA CATALANA«.

Para quitar la piel más fácilmente: hay gente que las envuelve recién sacadas del horno con un paño, así la humedad hace que la piel se saque más fácilmente. Yo lo hago dejando enfriar un poco.

Nota: si se hace en fuego de leña, se pueden cocer las verduras directamente en las brasas, tienen mucho mejor gusto.

Bon profit!

Fuente receta: Glutoniana

ESCALIVADA O RUSTIFACI

Avui no és el dia més adequat per posar aquesta recepta, ja que aquí a Tarragona estem almenys a 30 graus. Però és que està molt bo i ara és quan hi ha els ingredients per fer-la.

Aquest plat és un gran clàssic de la cuina catalana, a les Terres de l’Ebre li diem “RUSTIFACI”. Escalivar vol dir coure directament sobre les brases del foc. Jo no vaig poder fer-ho així ja que no tinc barbacoa, però si podeu preparar-la allí està molt millor.

Ingredients:

• Albergínies (de les que són rodones, les altres tenen massa llavors)
• Pebrots vermells per poder fer al forn
• Tomàquets (si són de penjar estan més bones)
• Opcional: cebes (jo no vaig posar-ne)

Elaboració:

1. Rentar totes les verdures. Posar-les en una safata que pugui anar al forn.
2. Coure al forn a 200 ºC amb calor dalt i baix, fins que estiguin amb la pell com a cremada.
3. Deixar-les reposar una estona.
4. Pelar totes les verdures, treure les llavors i tallar-les en les mans a tires. Anar-les posant a una safata per servir.

Opcions per menjar l’escalivada: sola amb sal i un bon raig d’oli per sobre; damunt d’una torrada; per acompanyar carn, peix o, pasta; etc.  Nosaltres la vam menjar sola i amb la que va sobrar vam fer l’«ESPARDENYA CATALANA«.

Per treure la pell més fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure del forn amb un drap, així l’humitat fa que la pell es tregui més fàcilment. Jo ho faig deixant-les refredar una mica.

Nota: si es fa en foc de llenya, es poden coure les verdures directament a les brases, tenen molt més bon gust.

Bon profit!

Font recepta: Glutoniana

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Etiquetas: berenjenas, cebollas, pimientos, tomates