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Espardenya catalana
Posted on: 21/08/2011
ESPARDENYA CATALANA
Para los que habéis tenido el valor de encender el horno y probar a hacer la escalivada, os doy una idea para comerla. Y los que no habéis tenido valor para encenderlo, os la enseño a ver si os animáis a hacerla. Eso sí, quizás la semana que viene que bajarán las temperaturas, hoy no es el día quizás 🙂
Ingredientes:
- rebanadas de pan de payés sin gluten (no tenía y lo hice con unas rebanadas cuadradas, pero la típica es como la enseño en la foto del final)
- escalivada
- filetes de anchoa
- aceite de oliva
- sal
- Opcional: ajos para frotar el pan
Elaboración:
- Tendremos ya preparada la escalivada. Para la espardenya sólo le pongo berenjena y pimiento.
- Se tuestan las rebanadas de pan. Se frotan, si se quiere, con ajo.
- Se ponen las tiras de escalivada por encima alternando la berenjena y el pimiento. Se sala, sin pasarse, ya que las anchoas son muy saladas.
- Por encima y, de forma decorativa, se ponen los filetes de anchoa.
- Se rocía con aceite de oliva.
- Se pueden poner al horno un rato o comer tal cual.
Consejo: no dejarlas hechas mucho rato si no el pan se reblandece.
Otra opción: cambié en algunas rebanadas las anchoas por unas virutas de Parmesano.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
ESPARDENYA CATALANA
Per als que heu tingut el valor d’encendre el forn i provar a fer l’escalivada, us dono una idea per menjar-la. I els que no heu tingut valor per encendre’l, us l’ensenyo a vore si us animeu a fer-la. Això sí, potser la setmana que ve que baixaran les temperatures, avui no és el dia potser 🙂
Ingredients:
- llesques de pa de pagès sense gluten (no tenia i ho vaig fer amb unes llesques quadrades, però la típica és com l’ensenyo a la foto del final)
- escalivada
- filets d’anxova
- oli d’oliva
- sal
- Opcional: alls per fregar el pa
Elaboració:
- Tindrem ja preparada l’escalivada. Per a l’espardenya només li poso albergínia i pebrot.
- Es torren les llesques de pa. Es freguen, si es vol, amb all.
- Es posen les tires d’escalivada per sobre alternant l’albergínia i el pebrot. Es sala, sense passar-mos ja que les anxoves són molt salades.
- Per sobre i, de forma decorativa, es posen els filets d’anxova.
- Es ruixa amb oli d’oliva per sobre.
- Es poden posar al forn un ratet o menjar tal qual.
Consell: no deixar-les fetes molta estona sinó el pa es va reblanint.
Una altra opció: vaig canviar en algunes llesques les anxoves per uns encenalls de Parmesà.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
Escalivada o rustifaci
Posted on: 18/08/2011
ESCALIVADA O RUSTIFACI
Hoy no es el día más adecuado para poner esta receta, ya que aquí en Tarragona estamos por lo menos a 30 grados. Pero es que está muy bueno y ahora es cuando hay los ingredientes para hacerla.
Este plato es un gran clásico de la cocina catalana, en las Terres de l’Ebre le llamamos «RUSTIFACI». Asar significa cocinar directamente sobre las brasas del fuego. Yo no pude hacerlo así ya que no tengo barbacoa, pero si podéis prepararla allí está mucho mejor.
Ingredientes:
- Berenjenas (de las que son redondas, las otras tienen demasiadas semillas)
- Pimientos rojos para poder hacer al horno
- Tomates (si son de colgar están más buenas)
- Opcional: cebollas (yo no puse)
Elaboración:
- Lavar todas las verduras. Poner en una bandeja que pueda ir al horno.
- Cocer al horno a 200 ºC con calor arriba y abajo, hasta que estén con la piel como quemada.
- Dejar reposar un rato.
- Pelar todas las verduras, sacar las semillas y cortarlas en las manos a tiras. Irlas poniendo en una bandeja para servir.
Opciones para comer la escalivada: sola con sal y un buen chorro de aceite por encima, encima de una tostada, para acompañar carne, pescado o pasta, etc. Nosotros la comimos sola y con la que sobró hicimos la «ESPARDENYA CATALANA«.
Para quitar la piel más fácilmente: hay gente que las envuelve recién sacadas del horno con un paño, así la humedad hace que la piel se saque más fácilmente. Yo lo hago dejando enfriar un poco.
Nota: si se hace en fuego de leña, se pueden cocer las verduras directamente en las brasas, tienen mucho mejor gusto.
Bon profit!
Fuente receta: Glutoniana
ESCALIVADA O RUSTIFACI
Avui no és el dia més adequat per posar aquesta recepta, ja que aquí a Tarragona estem almenys a 30 graus. Però és que està molt bo i ara és quan hi ha els ingredients per fer-la.
Aquest plat és un gran clàssic de la cuina catalana, a les Terres de l’Ebre li diem “RUSTIFACI”. Escalivar vol dir coure directament sobre les brases del foc. Jo no vaig poder fer-ho així ja que no tinc barbacoa, però si podeu preparar-la allí està molt millor.
Ingredients:
- Albergínies (de les que són rodones, les altres tenen massa llavors)
- Pebrots vermells per poder fer al forn
- Tomàquets (si són de penjar estan més bones)
- Opcional: cebes (jo no vaig posar-ne)
Elaboració:
- Rentar totes les verdures. Posar-les en una safata que pugui anar al forn.
- Coure al forn a 200 ºC amb calor dalt i baix, fins que estiguin amb la pell com a cremada.
- Deixar-les reposar una estona.
- Pelar totes les verdures, treure les llavors i tallar-les en les mans a tires. Anar-les posant a una safata per servir.
Opcions per menjar l’escalivada: sola amb sal i un bon raig d’oli per sobre; damunt d’una torrada; per acompanyar carn, peix o, pasta; etc. Nosaltres la vam menjar sola i amb la que va sobrar vam fer l’«ESPARDENYA CATALANA«.
Per treure la pell més fàcilment: hi ha gent que les embolica acabades de treure del forn amb un drap, així l’humitat fa que la pell es tregui més fàcilment. Jo ho faig deixant-les refredar una mica.
Nota: si es fa en foc de llenya, es poden coure les verdures directament a les brases, tenen molt més bon gust.
Bon profit!
Font recepta: Glutoniana
LAS RECETAS DE GLUTONIANA 