Cazuela de oreja y carrillera de cerdo

Posted by: glutoniana on: 25/06/2012

• In: carnes
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Esta receta supongo que tendrá más detractores que seguidores, pero yo la dejo para quien le guste comer este tipo de platos. La cocinó mi madre, ya que ella se atreve con todo ya lo sabéis. Es una de sus muchas especialidades en la cocina y, cuando tenía un restaurante, la hacía muchísimo.

CAZUELA DE OREJA Y CARILLERA DE CERDO

Ingredientes para hervir: (6 personas):

• 2 carrilleras de cerdo (partidas en 4 trozos)
• 2 orejas de cerdo (partidas en 4 trozos)
• 1 limón
• una ramita de tomillo
• una ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 zanahoria cortada en trozos
• sal

Salsa:

• ¾ l. del agua de hervir
• 2 choricitos rojos picantes, en daditos
• 100 g. de tocino curado, en daditos
• 2 rodajitas de guindilla
• 2 dientes de ajo, en láminas
• 1 cucharada de harina sin gluten
• pimentón molido sin gluten
• aceite
• Picada: 2 ajos y perejil

Elaboración:

1. Lavar bien limpios los trozos de carrilleras y de orejas, frotar con un limón.
2. Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua. Salar.
3. Dejar hervir una hora (si se cuecen en olla exprés sólo 15 minutos).
4. Reservar ¾ de litro del agua de hervir.
5. Escurrir el resto. Separar la oreja y la carrillera y dejar enfriar.
6. Cortar en trocitos pequeños. Poner en una cazuela.
7. En una sartén calentar un poco de aceite y sofreír los ajos. Sofreír un poco el tocino y luego añadir los choricitos y dejarlo solo un momento.
8. Añadir el pimentón y la harina, y enseguida poner el agua que hemos reservado (el pimentón si se deja tostar queda amargo).
9. Echar la salsa por encima de la carne que tenemos en la cazuela. Remover un poco y dejar cocer 10 minutos.
10. Antes de sacar del fuego, echar por encima la picada que habremos hecho con el ajo y el perejil.

Bon profit!

Fuente receta: Mama Glutoniana

Fotos propiedad de: Glutoniano

Aquesta recepta suposo que tindrà més detractors que seguidors, però jo la deixo per als qui us agradi menjar aquest tipus de plats. La va cuinar la meva mare, ja que ella s’atreveix amb tot ja ho sabeu. És una de moltes especialitats seves a la cuina i, quan tenia un restaurant, la feia moltíssim.

CASSOLA D’ORELLA I GALTA DE PORC

Ingredients per bullir: (6 persones):

• 2 galtes de porc (partides en 4 trossos)
• 2 orelles de porc (partides en 4 trossos)
• 1 llimona
• una rameta de frígola
• una rameta de romer
• 2 fulles de llorer
• 1 ceba tallada a trossos
• 1 carlota tallada a trossos
• sal

Salsa:

• ¾ l. de l’aigua de bullir
• 2 xoriçets rojos picants, a dauets
• 100 g. de cansalada curada, a dauets
• 2 rodanxetes de pesteta (bitxo)
• 2 grans d’all, en làmines
• 1 cullerada de farina sin gluten
• pebre roig mòlt sin gluten
• oli
• Picada: 2 alls i julivert

Elaboració:

1. Rentar ben nets els trossos de galtes i d’orelles, fregar amb una llimona.
2. Posar tots els ingredients en una olla i cobrir amb aigua. Salar.
3. Deixar bullir una hora (si es couen amb olla exprés només 15 minuts).
4. Reservar ¾ de litre de l’aigua de bullir.
5. Escórrer la resta. Separar l’orella i la galta i deixar refredar.
6. Tallar a trossets menudets. Posar en una cassola.
7. En una paella calentar una mica d’oli i sofregir els alls. Sofregir una mica la cansalada i després afegir el xoriçet i deixar-lo un moment només.
8. Afegir el pebre roig i la farina, i de seguida posar l’aigua que hem reservat (el pebre roig si es deixa torrar queda amarg).
9. Tirar la salsa per sobre la galta i orella que tenim a la cassola. Remenar una mica i deixar coure 10 minuts.
10. Abans de treure del foc, tirar per sobre la picada que haurem fet amb l’all i el julivert.

Bon profit!

Font recepta: Mama Glutoniana

Fotos propietat de: Glutoniano

Etiquetas: cerdo