Bagels (sin gluten)

Posted by: glutoniana on: 10/02/2010

• In: recetas varias
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HISTORIA DE LOS BAGELS: Sobre su procedencia hay varias versiones. Una de todas  dice que este pan lo elaboró un panadero de Cracovia, aprovechó para regalárselo al rey en ese momento en Polonia, Juan III Sobieski, como celebración del triunfo sobre los turcos. Se le dio el nombre por los estribos del caballo, «Beugal» (estribo). En el siglo XIX la comunidad judía lo hizo más popular y llegó a Londres y luego cruzó el océano. Los ingredientes básicos son la harina de trigo, sal, agua y levadura. Puede añadírsele también a la masa: malta, azúcar o miel. Puede comerse con un relleno dulce o salado.

Como los celiacos tenemos prohibidos la harina de trigo y la malta, yo he buscado una receta que sea apta para nosotros.

Nota para no celiacos: al final de la entrada podéis encontrar una lista de blogs dónde han probado la receta CON GLUTEN.

Quiero darle las gracias de nuevo a glutoniano por el magnífico reportaje de fotos que hizo, que ya se lo ha cobrado comiendo de estos magníficos bagels 🙂

Espero que  las fotos os ayuden mucho a poder hacerlos, son entretenidos pero no difíciles. Seguro que son todo un éxito!

BAGELS SIN GLUTEN

Ingredientes:

• 500 g de harina sin gluten (Mix Pan-Mix B de Schär)
• 1 cucharada de fibra alimentaria (según me indican en Schär la fibra alimentaria es una fibra natural alimenticia que se puede añadir al gusto. Se puede comprar en herbolarios y sirve para aumentar el nivel de fibra, y entiendo que para darle más cuerpo. En cada país se utilizan fibras diferentes para hacer el pan. Yo no tenía ni idea de lo que era y no lo he puesto)
• 1,5 cucharada de azúcar
• 25 g. de levadura fresca o 1 paquete de levadura seca Schär (10 g.) sin gluten
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla sin gluten derretida
• 380 ml. de leche templada
• 2 cucharadas de azúcar para el agua de cocción
• 1 clara de huevo para pintar
• semillas de sésamo, amapola, lino para adornar
• opcional: 1 cucharadita goma xantana (como no sabía lo que era la fibra alimentaria cuando los hice, se me ocurrió poner la goma xantana para darles un poco de cuerpo, si no se utiliza seguro que también quedan buenos).

Vigilad si cogéis la receta de Schär que en vez de 1 cucharadita de azúcar ponen 1,5 cucharada sopera, quedaría demasiado salado!!! Ya les he avisado para que lo cambien.

• Mezclar en un recipiente la harina, la fibra, la goma xantana (si se pone) y la sal. Hacer un hoyo en el medio y echar en él la levadura (yo utilicé levadura fresca) y el azúcar, mezclados con un poco de leche. Mezclarlo con un poco de harina. Añadir 1/3 de la leche templada y esperar hasta que la levadura haga burbujas.
• Agregar el huevo batido y la mantequilla y amasar todo junto al resto de la leche durante 5 minutos hasta obtener una masa blanda.
• Sobre una superficie enharinada, amasar en forma de cilindro y cortar en 12 trozos iguales o en 6, dependiendo de cuantos bagels queramos conseguir.

• Tomar los pedazos y formar círculos de unos 2 cm. de grosor. Hacerles un agujero con el mango de una cuchara de madera, de unos 3 cm. de diámetro.

• Poner a hervir 4 litros de agua con 2 cucharadas soperas de azúcar. Uno tras otro, dejar que los bagels se cuezan exactamente 1 minuto y medio por cada lado.
• Ponerlos después en una bandeja de horno con papel de hornear y harina espolvoreada; dejar que fermenten unos 20 minutos.

• Pintar la superficie superior con la clara de huevo y esparcir las semillas elegidas.
• Hornear en el horno precalentado a 250ºC, a media altura, unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
• Rellenar con dulce o salado. Si al día siguiente quedan un poco durillos se les da un toque de horno o micro y quedan blanditos de nuevo.

Consejo de Schär: Para que la masa fermente, lo mejor es calentar el horno a 40º y después apagarlo. Colocar dentro una cubeta o un recipiente bajo con agua. Poner la bandeja en la posición media, para luego introducir la rejilla cubierta con un paño húmedo sobre ella. Dejar que todo fermente unos 20 min. Al poner los bagels en el horno, pulverizar agua en él.

Fuente receta: SCHÄR

Etiquetas: bagels