Arroz negro

Posted by: glutoniana on: 20/04/2010

• In: arroces | pescado
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ARROZ NEGRO

Este arroz no me lo comería…¿será porqué me recuerda al chocolate con el color tan negro que tiene?

Este plato lo cocinó LA CHOCOLATERA MAYOR, y lo ha querido compartir con vosotros.

Ingredientes (3 personas):

• 3 ajos
• 1 cebolla
• 3 tazas de arroz
• tinta de calamar
• sepia
• fumet de pescado
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• almejas
• aceite y sal
• alioli

Elaboración:

1. Poner aceite en la sartén, un buen chorrito.
2. Dorar los ajos enteros, y apartarlos, poner la sepia para que se haga un poco y retirarla.
3. Sofreír la cebolla muy despacio, y cuando le quede un poco añadir el pimiento verde cortado en cuadraditos muy pequeños.
4. Añadir el arroz a la sartén y remover todo junto.
5. Verter una cantidad que cubra de fumet de pescado.
6. Diluir la tinta del calamar en un vaso de vino. Verter en la sartén. Ir añadiendo caldo de pescado como si hiciéramos un rissotto.
7. Cuando estemos en el último hervor poner las almejas, que previamente habremos puesto en agua y sal.
8. Añadiremos la sepia, rectificamos de sal y una vez cocido el arroz dejaremos reposar unos 5 minutos, tapado con un trapo de cocina o papel de periódico.
9. Podemos acompañar el plato con alioli.

Bon profit!

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ARRÒS NEGRE

Aquest arròs no me’l menjaria… serà perquè em recorda a la xocolata amb el color tan negre que té?

Aquest plat el va cuinar LA XOCOLATERA MAJOR, i l’ha volgut compartir amb vosaltres.

Ingredients (3 persones):

• 3 alls
• 1 ceba
• 3 tasses d’arròs
• tinta de calamar
• sèpia
• fumet de peix
• 1 pebrot verd
• 1 got de vi blanc
• cloïsses
• oli i sal
• allioli

Elaboració:

1. Posar oli a la paella, un bon rajolí.
2. Daurar els alls sencers, i apartar-los, posar la sípia que es faci una mica i retirar-la.
3. Sofregir la ceba molt a poc a poc, i quan li quede una mica afegir lo pebrot verd tallat a quadradets molt petits.
4. Afegir l’arròs a la paella i remenar-ho tot junt.
5. Abocar una quantitat que cobreixi de fumet de peix.
6. Diluir la tinta del calamar en un got de vi. Abocar-ho a la paella. Anar afegint fumet de peix com si féssim un rissotto.
7. Quan estiguem a l’últim bull posar les cloïsses, que prèviament haurem posat en aigua i sal.
8. Afegirem la sípia, rectificarem de sal i un cop s’hagi cuit l’arrós deixarem reposar uns 5 minuts, tapat amb un drap de cuina o paper de diari.
9. Podem acompanyar el plat amb allioli.

Bon profit!