Pastel de mousse de chocolate a la naranja

Posted by: glutoniana on: 08/11/2010

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PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

La Chocolatera Mayor va cumpliendo años, y aunque con retraso, no podía dejar de prepararle algo con chocolate. Dicen que las personas estamos formadas por un 80% de agua, menos excepciones como ella, que el 20% es agua y el resto chocolate 🙂

Como ya habéis podido adivinar no probé ni un trocito de este pastel, pero los que si lo hicieron le pusieron muy buena nota. No es difícil de preparar, pero si entretenido, ya que entre una capa y otra se tiene que dejar reposar. Os aconsejo que lo preparéis de un día para otro, así la capa de bizcocho y la de mousse tendrán tiempo de juntarse.

El otro día me compré una caja para poder transportar los pasteles de un sitio a otro sin peligro de chafarlos, podéis verla en la foto del final. La verdad es que creo que fue una buena compra ya que si ponemos el pastel en un plato tapado con aluminio no siempre llega como queremos. Tampoco soy una persona imparcial ya que mi vicio son los trastitos ya lo sabéis 🙂 Lo compré en Culinarium (lo que antes era Plat Preu, me costó unos 12 euros).

Ingredientes (8 porciones):

BASE:

• 100 g. de azúcar fino
• 100 g. margarina vegetal sin gluten y un poco más para engrasar el molde
• 2 huevos ligeramente batidos
• 100 g. de harina sin gluten (Mix C de Schär)
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin gluten

MOUSSE:

• 200 g. de chocolate negro de buena calidad sin gluten (aprox. 70% de cacao)
• la ralladura de 2 naranjas y el zumo de 1 naranja
• 4 huevos (las claras separadas de las yemas)

DECORACIÓN:

• la piel de 1 naranja cortada a tiras

Nota para no celiacos: utilizad harina de repostería en la misma cantidad.

Elaboración:

1. Bata el azúcar con la margarina reblandecida en un cuenco hasta obtener una mezcla blanca y esponjosa. Vierta gradualmente el huevo, batiendo bien tras cada adición.
2. Tamice en otro cuenco, la harina, la levadura y el cacao. Pase la mitad de esta mezcla al cuenco del huevo. Remueva, incorpore la otra mitad y vuelva a mezclar.
3. Pase la masa a un molde redondo de base extraíble y 23 centímetros de diámetro, y alise la superficie con el dorso de una cuchara.
4. Hornéelo en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos, o hasta que la masa haya subido y esté firme al tacto. Dejar enfriar el pastel en el molde.
5. Funda el chocolate al baño María. Déjelo enfriar, incorpore la ralladura y el zumo de naranja, y las yemas.
6. Monte las claras a punto de nieve en un bol. Eche una cucharada grande de la clara montada en la mezcla de chocolate y remueva con suavidad, incorpore el resto.
7. Reparta la mousse sobre el pastel y alise la superficie con el dorso de una cuchara.
8. Deje enfriar el pastel en la nevera.
9. Retire las paredes del molde, pero no la base, y decore el pastel con la piel de naranja.

Bon profit!

FUENTE RECETA: MUFFINS – EDITORIAL PARRAGÓN Y COMIDA DELICIOSA SIN GLUTEN, TRIGO NI LÁCTEOS

PASTÍS DE MOUSSE DE XOCOLATA A LA TARONJA

La Xocolatera Major va complint anys, i encara que amb retard, no podia deixar de preparar-li alguna cosa amb xocolata. Diuen que les persones estem formades per un 80% d’aigua, menys excepcions com ella, que el 20% és aigua i la resta xocolata 🙂

Com ja heu pogut endevinar no vaig provar ni un trosset d’aquest pastís, però els que si ho van fer li van posar molt bona nota. No és difícil de preparar, però si entretingut, ja que entre una capa i una altra s’ha de deixar reposar. Us aconsello que el prepareu d’un dia per l’altre, així la capa de pa de pessic i la de mousse tindran temps d’ajuntar-se.

L’altre dia em vaig comprar una caixa per poder transportar els pastissos d’un lloc a un altre sense perill d’aixafar-los, podeu veure-la a la foto del final. La veritat és que crec que va ser una bona compra ja que si posem el pastís en un plat tapat amb alumini, no sempre arriba com volem. Tampoc sóc una persona imparcial ja que el meu vici són els trastet ja ho sabeu 🙂 El vaig comprar a Culinarium (el que abans era Plat Preu, em va costar uns 12 euros).

Ingredients (8 porcions):

BASE:

• 100 g. de sucre fi
• 100 g. margarina vegetal sense gluten i una mica més per greixar el motlle
• 2 ous lleugerament batuts
• 100 g. de farina sense gluten (Mix C de Schär)
• 1 culleradeta de llevat en pols sense gluten
• 2 cullerades de cacau en pols sense gluten

MOUSSE:

• 200 g. de xocolata negra de bona qualitat sense gluten (aprox. 70% de cacau)
• la ratlladura de 2 taronges i el suc de 1 taronja
• 4 ous (les clares separades dels rovells)

DECORACIÓ:

• la pell d’1 taronja tallada a tires

Nota per a no celíacs: utilitzeu farina de rebosteria en la mateixa quantitat.

Elaboració:

1. Bateu el sucre amb la margarina estovada en un bol fins a obtindre una barreja blanca i esponjosa. Aboqueu gradualment l’ou, batent bé després de cada addició.
2. Tamiseu en un altre bol, la farina, el llevat i el cacau. Passeu la meitat d’aquesta barreja al bol l’ou. Remogueu, incorporeu l’altra meitat i torneu a barrejar.
3. Passeu la massa a un motlle rodó de base extraïble d’uns 23 centímetres de diàmetre, i alliseu la superfície amb el dors d’una cullera.
4. Coure’l  al forn ja escalfat a 180ºC uns 20 minuts, o fins que la massa hagi pujat i estigui ferm al tacte. Deixeu refredar el pastís al motlle.
5. Foneu la xocolata al bany Maria. Deixeu-la refredar, incorporeu la ratlladura i el suc de taronja, i els rovells.
6. Munteu les clares a punt de neu en un bol. Poseu una cullerada gran de la clara muntada a la barreja de xocolata i remeneu amb suavitat, incorporeu la resta.
7. Repartiu la mousse sobre el pastís i alliseu la superfície amb el dors d’una cullera.
8. Deixeu refredar el pastís a la nevera.
9. Traieu les parets del motlle, però no la base, i decoreu el pastís amb la pell de taronja.

Bon profit!

FONT RECEPTA: MUFFINS – EDITORIAL PARRAGÓN Y COMIDA DELICIOSA SIN GLUTEN, TRIGO NI LÁCTEOS

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CHOCOLATE

Etiquetas: chocolate, naranja