Pan de molde clásico sin gluten (en olla)

Posted by: glutoniana on: 01/11/2011

• In: panes olla hierro
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Este pan también lo había hecho en el horno con un molde alargado, en la panificadora, y ahora con la olla, que es como más me ha gustado. Es una receta que sale muy bien y como lleva pocos ingredientes cuesta poco de preparar.

PAN DE MOLDE CLÁSICO SIN GLUTEN (en olla de hierro fundido)

Ingredientes:

• 500 g. de harina sin gluten Mix Pan de Schär
• 500 ml. de agua templada
• 10 g. de levadura desecada ó 15 g de levadura fresca sin gluten
• 1 cucharita de azúcar (si utilizamos levadura fresca)
• 6 g. de aceite
• sal
• opcional: semillas de sésamo o amapola para espolvorear por encima

Elaboración:

1. En un bol grande colocar la harina con la sal en un rinconcito.
2. Si lo hacemos con levadura desecada, añadir a la harina y mezclar. Añadir el aceite y mezclar un poco.
3. Si la hacemos con levadura fresca, poner en una tacita un poco de agua tibia, la levadura desmenuzada y la cucharita de azúcar. Revolver un poco y dejar en un sitio templado unos minutos, hasta que la levadura haya hecho reacción y empiece a espumar. Añadir el aceite a la harina y después la mezcla de levadura, agua y azúcar.
4. En los dos casos, ir añadiendo poco a poco el resto de agua. Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Sacar la masa del bol y amasar unos minutos en una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
5. Colocar la masa en la olla (yo le pongo papel vegetal para que no se pegue), pulverizar con un poquito de agua y espolvorear con las semillas si se quiere. Tapar la olla. Dejar reposar en un sitio cálido para que la masa suba, de 45 minutos a una hora.
6. Encender el horno a 200 ºC y dejar cocer unos 40 minutos con la olla tapada y sin precalentar el horno. A los 40 minutos sacar la tapa y dejarlo tostar unos 10 minutos más.
7. Sacar del horno y, con cuidado, de la olla. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar a rebanadas. Aguanta muy bien la congelación.

Consejo para mejorar los efectos de la levadura: últimamente estoy probando nuevas cosas que voy leyendo por aquí y por allá para que la levadura de todo de sí. Pongo en una tacita un poquito de agua tibia, la levadura fresca desmenuzada y una cucharita de azúcar. Lo mezclo bien y lo dejo tapado en algún sitio que esté tibio para que vaya haciendo efecto. Se ve que la mezcla va subiendo y forma una espuma. He notado que los panes que he hecho con esta mezcla están mucho mejor.

Si no tenéis olla lo podéis hacer:

En un molde en el horno: RECETA AQUÍ

En la panificadora: RECETA AQUÍ

Nota para no celiacos: este pan está hecho con harina sin gluten, las cantidades de harina y agua pueden variar al hacerlo con harina de trigo. Lo que si podéis probar si hacéis en casa el pan, es la mezcla de levadura con el azúcar y el agua para mejorar el levado.

Bon profit!

Fuente receta: SCHÄR (modificada un poco)

Aquest pa també l’havia fet al forn amb un motlle allargat, a la panificadora, i ara amb l’olla, que és com més m’ha agradat. És una recepta que surt molt bé i com porta pocs ingredients costa poc de preparar.

PA DE MOTLLE CLÀSSIC SENSE GLUTEN (en olla de ferro colat)

Ingredients:

• 500 g. de farina sense gluten Mix Pan de Schär
• 500 ml. d’aigua tèbia
• 10 g. de llevat dessecat ó 15 g. de llevat fresc sense gluten
• 1 cullereta de sucre (si utilitzem llevat fresc)
• 6 g. d’oli
• sal
• opcional: llavors de sèsam o rosella per empolvorar per sobre

Elaboració:

1. En un bol gran col·locar la farina amb la sal a un raconet.
2. Si ho fem amb llevat dessecat, afegir a la farina i barrejar. Afegir l’oli i barrejar una mica.
3. Si el fem amb llevat fresc, posar en una tassa una mica d’aigua tèbia, el llevat esmicolat i la cullereta de sucre. Regirar una mica i deixar en un lloc temperat uns minuts, fins que el llevat hagi fet reacció i comenci a escumar. Afegir l’oli a la farina i després la barreja de llevat, aigua i sucre.
4. En els dos casos, anar afegint a poc a poc la resta d’aigua. Amassar tots els ingredients fins a obtenir una massa homogènia. Treure la massa del bol i pastar uns minuts en una superfície de treball lleugerament enfarinada.
5. Col·locar la massa dins l’olla (jo li poso paper vegetal perquè no s’enganxi), pulveritzar amb una mica d’aigua i escampar-hi les llavors si es vol. Tapar l’olla. Deixar reposar en un lloc càlid perquè la massa pugi, de 45 minuts a una hora.
6. Encendre el forn a 200 ºC i deixar coure uns 40 minuts amb l’olla tapada i sense preescalfar el forn. Als 40 minuts treure la tapa i deixar-ho torrar uns 10 minuts més.
7. Treure del forn i, amb cura, de l’olla. Deixar refredar sobre una reixeta. Tallar a llesques. Aguanta molt bé la congelació.

Consell per millorar l’efectivitat del llevat: últimament estic provant noves coses que vaig llegint per aquí i per allà perquè el llevat doni tot de si. Poso en una tasseta una mica d’aigua tèbia, el llevat fresca esmicolat i una cullereta de sucre. Ho barrejo bé i ho deixo tapat en algun lloc que estigui tebi perquè vagi fent efecte. Es veu que la barreja va pujant i forma una escuma. He notat que els pans que he fet amb aquesta barreja estan molt millor.

Si no teniu olla ho podeu fer:

En un motlle al forn: RECEPTA AQUÍ

A la panificadora: RECEPTA AQUÍ

Nota per a no celíacs: aquest pa està fet amb farina sense gluten, les quantitats de farina i aigua poden variar al fer-ho amb farina de blat. El que si podeu provar si feu a casa el pa, és la barreja de llevat amb el sucre i l’aigua per millorar el llevat.

Bon profit!

Font recepta: SCHÄR (modificada una mica)

Etiquetas: pan sin gluten