Brochetas de lomo y manzana

Posted by: glutoniana on: 10/10/2010

• In: carnes
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BROCHETAS DE LOMO Y MANZANA

Siempre recomiendo a la gente que no le gusta demasiado la carne que la disfrace un poquito, y hacerla en brochetas es una manera diferente de presentarla.

La manzana con el cerdo combina muy bien y con esta salsita con las ciruelas pasas todavía más. Yo preparé poca salsa por qué no sabía si nos gustaría, pero la próxima vez preparo más cantidad, ya que que el sabor dulce-salado quedó genial.

Ingredientes (4 personas):

• 1 copa de brandy
• 800 g. de lomo de cerdo
• 4 manzanas golden
• 1 limón
• pimienta negra recién molida sin gluten
• aceite
• sal

Salsa:

• 200 g. de ciruelas pasas sin hueso y sin gluten
• 2 cucharadas de zumo de limón
• canela molida sin gluten
• pimienta blanca sin gluten
• nuez moscada sin gluten
• 250 ml. de agua
• 125 g. de azúcar
• 1 copita de brandy

Elaboración brochetas:

1. Cortar el lomo en tacos de unos 2 cm. x 2 cm. Salpimentar y colocar en un cuenco junto con la copa de brandy.  Dejar macerar en la nevera un mínimo de 2 horas.
2. Pasadas las 2 horas, lavar las manzanas y cortarlas en 8 trozos, regarlas con el zumo de limón para que no se oxiden.
3. Ensartar, alternando, en cada palo de brocheta un trozo de lomo y uno de manzana.
4. Asar en una plancha las brochetas por los dos lados.

Elaboración salsa:

1. Poner las ciruelas a macerar en brandy 1 hora. Pasado este tiempo, escurrirlas y reservar el brandy. Mezclar las ciruelas, el zumo de limón y las especias en un cazo. Añadir el agua al cazo, procurando cubrir todos los ingredientes. Cuando empiece a hervir, cocer 15 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad.
2. Triturar la salsa en la batidora (puede pasarse por un colador chino si se quiere). Volver a poner la preparación al fuego y añadir el azúcar y el brandy. Cocer a fuego lento hasta que esté caliente.
3. Servir las brochetas acompañadas de la salsa.

Bon profit!

Fuente receta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 48

BROQUETES DE LLOM I POMA

Sempre recomano a la gent que no li agrada massa la carn que la disfressi una mica, i fer-la en broquetes és una manera diferent de presentar-la.

La poma amb el porc combina molt bé i amb aquesta salsa amb les prunes panses encara més. Jo vaig preparar poca salsa perquè no sabia si ens agradaria, però la propera vegada preparo més quantitat, ja que que el sabor dolç-salat va quedar genial.

Ingredients (4 persones):

• 1 copa de brandi
• 800 g. de llom de porc
• 4 pomes golden
• 1 llimona
• pebre negre acabat de moldre sense gluten
• oli
• sal

Salsa:

• 200 g. de prunes panses sense pinyol i sense gluten
• 2 cullerades de suc de llimona
• canyella mòlta sense gluten
• pebre blanc sense gluten
• nou moscada sense gluten
• 250 ml. d’aigua
• 125 g. de sucre
• 1 copeta de brandi

Elaboració broquetes:

1. Tallar el llom a daus d’uns 2 cm. x 2 cm. Salpebrar i posar en un bol juntament amb la copa de brandi. Deixar macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
2. Passades les 2 hores, rentar les pomes i tallar-les en 8 trossos, regar amb el suc de llimona perquè no s’oxidin.
3. Enfilar, alternant, en cada pal de broqueta un tros de llom i un de poma.
4. Rostir en una planxa les broquetes pels dos costats.

Elaboració salsa:

1. Posar les prunes a macerar en brandi 1 hora. Passat aquest temps, escórrer i reservar el brandi. Barrejar les prunes, el suc de llimona i les espècies en un pot. Afegir l’aigua al cassó, procurant cobrir tots els ingredients. Quan comenci a bullir, coure 15 minuts a foc baix, remenant de tant en tant, fins que es redueixi a la meitat.
2. Tritureu la salsa a la batedora (pot passar-se per un colador xinès si es vol). Tornar a posar la preparació al foc i afegir el sucre i el brandi. Coure a foc lent fins que estigui calent.
3. Servir les broquetes acompanyades de la salsa.

Bon profit!

Font recepta: LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 48

Etiquetas: brochetas, cerdo, manzanas