LAS RECETAS DE GLUTONIANA

SUSHI NIGIRI DE SALMÓN

Estoy planteándome seriamente cambiar el nombre del blog y llamarlo: “LAS RECETAS DE GLUTONIANA & COMPANY”. Entre la ayuda que tengo para hacer algunas recetas, el gran trabajo que hace el fotógrafo, y algunas recetas en las cuales no hago nada de nada, no me diréis que no debería hacer un cambio de nombre 🙂

Esta vez ha sido Glutoniano quién se puso en la cocina para mostraros lo que sabe hacer de la cocina japonesa. Y van a venir más recetas suyas, aviso.

Para estas recetas orientales podéis utilizar productos de la marca BLUE DRAGON, en su página indican los productos que son sin gluten. El problema de los celíacos es la salsa de soja, ya que todas contienen trigo. La salsa TAMARI que está hecha con soja, agua y sal, puede tener problemas de contaminación cruzada; o a veces incluso en la etiqueta vemos que indica que contiene trigo. Así que debemos asegurarnos que está totalmente libre de gluten. Si alguien conoce alguna marca apta ya nos lo hará saber, yo todavía no la he encontrado, así que no consumo.

Edito 18 de octubre de 2.010: en «EL RACÓ DEL CELÍAC DE REUS» vi en su página web que tienen una «salsa tamari sin gluten«, todavía no he podido probarla.

Ingredientes (2 personas):

• 75 g. de arroz para sushi
• 150 ml. de agua
• 3 láminas de salmón fresco o conservado al natural (no ahumado)
• 1 cucharada de vinagre de arroz sin gluten (a día de hoy el de la marca Blue Dragon es apta)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• para acompañar: salsa de soja SIN GLUTEN
• opcional: wasabi sin gluten (a día de hoy el de la marca Blue Dragon es apta)

Elaboración:

1. Lavar el arroz. Llevar a ebullición el agua y echar el arroz que dejaremos cocer 2 minutos. Apagar el fuego y dejarlo reposar en la olla tapada unos 10 minutos.
2. Destapar la olla y dejar enfriar.
3. Mientras, mezclar el vinagre, la sal y el azúcar. Echar al arroz y remover con unos palillos o una cuchara de madera. Dejar reposar 10 minutos más.
4. Con la ayuda de las manos, formar bolitas alargadas con el arroz. Para ello hacer una bola pequeña que cubra la palma de la mano y presionar ligeramente con dos dedos para darle forma alargada.
5. Untar ligeramente una tira de salmón por una cara con wasabi, si se desea un gusto más picante.
6. Cubrir con la lámina de salmón la parte superior del arroz.
7. Acompañar con salsa de soja.

Bon profit!

Fuente receta: SUSHI – Editoral Blume

SUSHI NIGIRI DE SALMÓ

M’estic plantejant seriosament canviar el nom del blog i dir-li: «LAS RECETAS DE GLUTONIANA & COMPANY». Entre l’ajuda que tinc per fer algunes receptes, el gran treball que fa el fotògraf, i algunes receptes en les quals no faig res de res, no em direu que no hauria de fer un canvi de nom 🙂

Aquesta vegada ha estat Glutoniano qui es va posar a la cuina per mostrar el que sap fer de la cuina japonesa. I vindran més receptes seves, aviso.

Per a aquestes receptes orientals podeu utilitzar productes de la marca BLUE DRAGON, a la seva pàgina s’indiquen els productes que són sense gluten. El problema dels celíacs és la salsa de soja, ja que totes contenen blat: La salsa TAMARI que està feta amb soja, aigua i sal, pot tenir problemes de contaminació creuada; o de vegades fins i tot en l’etiqueta veiem que indica que conté blat. Així que hem d’assegurar-mos que està totalment lliure de gluten. Si algú coneix alguna marca apta ja ens ho farà saber, jo encara no l’he trobat, així que no consumeixo.

Edito 18 d’octubre de 2.010: a «EL RACÓ DEL CELÍAC DE REUS» vaig veure a la seva pàgina web que tenen una «salsa tamari sense gluten«, encara no he pogut provar-la.

Ingredients (2 persones):

• 75 g. d’arròs per a sushi
• 150 ml. d’aigua
• 3 làmines de salmó fresc o conservat al natural (no fumat)
• 1 cullerada de vinagre d’arròs sense gluten (a dia d’avui el de la marca Blue Dragon és apte)
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de sucre
• per acompanyar: salsa de soja sense gluten
• opcional: wasabi sense gluten (a dia d’avui el de la marca Blue Dragon és apta)

Elaboració:

1. Rentar l’arròs. Portar a ebullició l’aigua i tirar l’arròs que deixarem coure 2 minuts. Apagar el foc i deixar-lo reposar a la cassola tapada uns 10 minuts.
2. Destapar l’olla i deixar refredar.
3. Mentrestant, barrejar el vinagre, la sal i el sucre. Tirar a l’arròs i remoure amb uns escuradents o una cullera de fusta. Deixar reposar 10 minuts més.
4. Amb l’ajuda de les mans, fer boletes allargades amb l’arròs. Per això fer una bola petita que cobreixi el palmell de la mà i pressionar lleugerament amb dos dits per donar-li forma allargada.
5. Untar lleugerament una tira de salmó per una cara amb wasabi, si es desitja un gust més picant.
6. Cobrir amb la làmina de salmó la part superior de l’arròs.
7. Acompanyar amb salsa de soja.

Bon profit!

Font recepta: SUSHI – Editoral Blume

Otras recetas de mi madre, de Glutoniano o de la Chocolatera Mayor:

Arroz negro

Borraines (borrajas)

Cóc de massana de l’agredolç (Bizcocho de manzana agridulce)

Croquetas de bacalao Mercedes

Ensaladilla de la madre de glutoniana

Gazpacho Mercedes

Piccolinis George