Pan de maíz con tomates secos (en molde)

Posted by: glutoniana on: 16/11/2011

• In: panes horno
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Estoy innovando poco con la panificadora últimamente, me ha dado por hacer el pan en la olla o en el molde. Solo la utilizo para cuando tengo prisa y hago panes que ya os había enseñado. Así que hoy os dejo un pan en molde para cambiar un poco con los que hago con la olla (que todavía tengo alguno pendiente de enseñaros, me ha dado fuerte y está más que amortizada ya).

PAN DE MAÍZ CON TOMATES SECOS

Ingredientes (1 pan de 900 g. ó 12 magdalenas):

• 175 g. de harina de maíz fina sin gluten (yo Special Line)
• 75 g. de harina de arroz sin gluten
• 25 g. de harina de soja sin gluten (yo harina de mijo integral de Wertz)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo un sobre de levadura Maizena para pan que ponga sin gluten)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita rasa de sal
• 1 cucharadita de goma xantana sin gluten
• 50-75 g. de tomates secos picados
• 110 g. queso cheddar curado, rallado en casa
• 200 ml. de leche templada
• 2 huevos batidos
• 40 g. de mantequilla derretida sin gluten (yo aceite de oliva)

Molde para pan de 900 g. forrado con papel vegetal o untado con aceite o moldes de muffins o magdalenas

Elaboración:

1. Tamizar las harinas, la levadura, el azúcar, la sal y la goma xantana en un cuenco grande. Mezclar bien. Añadir los tomates y el queso y volver a mezclar.
2. Combinar la leche, los huevos y la mantequilla o aceite en una jarra. Añadir poco a poco los ingredientes secos y batir.
3. Verter en el molde o los moldes, yo lo dejé levar una hora.
4. Cocer en el horno precalentado a 180 ºC unos 50 minutos si hacemos el pan en el molde, y 25 minutos si hacemos magdalenas, o hasta que esté cocido y esté dorado. Retirar del molde y hornear otros 5-10 minutos, hasta que al darle unos golpecitos suene hueco.
5. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Mi nota: quedó bajito y no eran rebanadas grandes pero de gusto estaba riquísimo. La próxima vez lo pruebo en bollitos o en forma de magdalenas como indican en el libro. No llegó al congelador así que no sé si queda bien congelado o no.

Nota para no celiacos: lo podéis hacer perfectamente ya que las harinas son relativamente fáciles de encontrar.

Bon profit!

Fuente receta: COCINA Y SALUD: CELIAQUÍA (Darina Allen y Rosemary Kearney)

Estic innovant poc amb la panificadora últimament, m’ha donat per fer el pa a l’olla o en motlle. Només la faig servir per quan tinc pressa i faig pans que ja us havia ensenyat. Així que avui us deixo un pa en motlle per canviar una mica amb els que faig amb l’olla (que encara tinc algun pendent d’ensenyar, m’ha donat fort i està més que amortitzada ja).

PA DE BLAT DE MORO AMB TOMÀQUETS SECS

Ingredients (1 pa de 900 g. o 12 magdalenes):

• 175 g. de farina de blat de moro fina sense gluten (jo Special Line)
• 75 g. de farina d’arròs sense gluten
• 25 g. de farina de soja sense gluten (jo farina de mill integral de Wertz)
• 2 culleradetes de llevat en pols sense gluten (jo un sobre de llevat Maizena per pa que posi sense gluten)
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta rasa de sal
• 1 culleradeta de goma xantana sense gluten
• 50-75 g. de tomàquets secs picats
• 110 g. formatge cheddar curat, ratllat a casa
• 200 ml. de llet tèbia
• 2 ous batuts
• 40 g. de mantega fosa sense gluten (jo oli d’oliva)

Motlle per a pa de 900 g. folrat amb paper vegetal o untat amb oli o motlles de muffins o magdalenes

Elaboració:

1. Tamisar les farines, el llevat, el sucre, la sal i la goma xantana en un bol gran. Barrejar bé. Afegir els tomàquets i el formatge i tornar a barrejar.
2. Combinar la llet, els ous i la mantega o oli en una gerra. Afegir a poc a poc els ingredients secs i batre.
3. Abocar en el motlle o els motlles, jo ho vaig deixar llevar una hora.
4. Coure al forn preescalfat a 180 ºC uns 50 minuts si fem el pa en el motlle, i 25 minuts si fem magdalenes, o fins que estigui cuit i estigui daurat. Retirar del motlle i enfornar altres 5-10 minuts, fins que en donar-li uns copets soni buit.
5. Deixar refredar sobre una reixeta.

La meva nota: va quedar baixet i no eren llesques grans però de gust estava boníssim. La propera vegada ho provo en panets o en forma de magdalenes com indiquen en el llibre. No va arribar al congelador així que no sé si queda bé congelat o no.

Nota per a no celíacs: ho podeu fer perfectament ja que les farines són relativament fàcils de trobar.

Bon profit!

Font recepta: COCINA Y SALUD: CELIAQUÍA (Darina Allen y Rosemary Kearney)

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Etiquetas: harina maíz, tomates secos