Antes de Navidad, mi madre, mi abuela o mi madrina hacían bandejas y más bandejas de borraines (podeis ver la foto aquí). Y yo siempre me preguntaba como podían encontrar bueno comer una hoja que encontraban al lado de los caminos. Ya de grande decidí probarlas y me encantaron, y os puedo asegurar que con el rebozado no tienen para nada gusto de hoja.

Las borraines (o aborraja, alcohelo, argabazo, borracha, borrachera, borrachuela, borraga, Borraja, Borraja blanca, Borraja común, Borraja fina, borrajas, borraxa, buglosa vulgar, burraja, corrago, flores cordiales, forrajas, lengua de buey, pulmunar , árnica), son una planta que se utiliza para varias cosas. En las Tierras del Ebro, nos las comemos rebozadas con una pasta, y ponemos por encima un poco de miel o azúcar. Pero también hay otros lugares que se comen como un plato de verdura; en Mallorca por ejemplo, las utilizan para aromatizar buñuelos, y hay gente que las utiliza para hacer infusiones.

En una cocina austera como la de nuestros abuelos, era un lujo comerlas, aunque salía bien de precio ya que las podían recoger del campo. Mi madre me contaba que mi abuela hacía, las dejaba remojadas con la miel, y se iban empapando con la dulzura de la misma. Después había peleas para ver quien comía más.

Espero que esta receta no sigue como el dicho “quedarse en agua de borrajas” (quedarse en nada, que no tiene importancia), y os llame la atención e intentéis encontrar para probarlas.

Receta original (que hacía mi abuela):

Hacer una mezcla con agua y harina, hasta que quede una masa para rebozar las hojas. (Debe quedar una textura como la que se ve en la foto de abajo). Lavar las hojas, secarslas y pasarlas por la masa preparada. Se fríen en aceite de girasol (no hace falta poner mucho) y se dejan sobre papel absorbente. Se van poniendo en un bol y se añade por encima la miel o el azúcar. O también se pueden servir solas y que cada uno se ponga lo que quiera por encima. Mejor comerlas recién hechas.

Nota: originalmente se hacían así. Después la gente fue añadiendo el huevo, leche, ralladura de limón, levadura, etc. Mi madre las hizo con 1 huevo, agua mineral, una cucharadita de levadura en polvo y harina.

Nota para celíacos: usamos la harina de Schär, Mix Dolci y quedaron muy buenas. (Mi madre ya se está haciendo una experta con las harinas sin gluten y le quedaron buenísimas y muy crujientes).

Esta receta es mi aportación al tema que ha propuesto Erika en “Hecho en mi cocina de este mes”

Felicidades por la propuesta y espero que te lleguen muchas recetas.

© del dibujo M.R.C. (prohibida su reproducción sin permiso del autor)

Hace tiempo que tengo pensado montar una página web para poder organizar mejor las recetas y hacer cosas nueva. Pero como no está en mis manos y tengo que pedir ayuda, las cosas van despacio. Para la web mi hermano (que no tiene aún 14 años y ya dibuja mejor que algunos mayores), me hizo este dibujo del que me enamoré. Como de momento lo de la página web va lento, decidí utilizar igualmente el dibujo para ponerlo en el blog y en las fotos como distintivo. Así que os presento a “glutoniana en la cocina”, de momento se quedará mucho tiempo, ya que como os digo me encanta.

Agradecer de paso las más de 50.000 visitas que he recibido en el blog, del cual recibo mucha alegría y con el que me alegra ayudar a tanta gente. Y también deciros que para facilitar a la gente que busca alguna receta, he hecho un índice de todas. Lo encontraréis en la parte superior “ABC – ÍNDICE DE RECETAS”.

Marc, muchas gracias por el dibujo!

Unos macarrones con carne que están muy buenos y que son una variante de la boloñesa. Se pueden hacer con varios tipos de pasta. (Los de la foto son con gluten, es que era una receta que tenía vieja y la he reciclado).

Ingredientes (4 personas):

• 250 g. de macarrones, espaguetis o cualquier otra pasta sin gluten
• 400 g. de carne de ternera picada (o también medio y medio con carne de cerdo)
• 2 huevos enteros
• perejil
• miga de pan sin gluten remojada en leche
• harina o pan rallado sin gluten
• salsa de tomate (si no es casera vigilar la marca que sea apta)
• sal y pimienta

Preparación:

1. En un bol mezclar la carne picada con los huevos, la miga de pan y el perejil. Se salpimenta. Con las manos se preparan unas bolitas pequeñas y se pasan por harina.
2.  Se fríen en aceite y se reservan.
3. Mientras se cuece la pasta en abundante agua con sal. Se escurre bien y se pasa a un cuenco. 
4. Se mezcla con la salsa de tomate y las bolitas.

Bon profit! 

Esta es mi cuarta y última aportación al tema de este mes de “Todos cocinamos sin gluten”.

“Recetas con carne picada”

Nos encantó esta receta, y como sobró, comimos al día siguiente y aún estaba más buena.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g. de pechugas de pollo
• ½ taza de pan rallado sin gluten
• 2 calabacines pequeños
• 300 g. de tomates maduros
• ½ vaso de vino blanco
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• azúcar
• harina sin gluten
• patatas fritas para acompañar
• aceite oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Salsa tomate: Sumergir los tomates en una cacerola con agua hirviendo y escaldarlos unos segundos. Escurrirlos, refrescarlos en un bol con agua fría, pelarlos y picarlos. Calentar un poco de aceite en una cacerola y dorar ligeramente el ajo picado. Incorporar los tomates, una pizca de sal, otra de azúcar y el orégano. Añadir el vino y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.
2. Cortar las pechugas en trozos pequeños y picarlas con la picadora eléctrica. Cortar los calabacines en dados pequeños.
3. Mezclar la carne de pollo picada con los calabacines, parte de la salsa de tomate preparada (no mucha), el huevo batido y el pan rallado. Salpimentar y darle forma alargada.
4. Aceitar ligeramente una fuente de horno y colocar encima el pan de carne ligeramente enharinado (yo puse la mezcla en un molde de cake).
5. Asarlo en el horno, precalentado a 180ºC unos 45 minutos, o hasta que quede la superfície dorada.
6. Retirar la carne del horno y dejarla reposar 25 minutos antes de cortarla. Después, cortarla en rodajas y servirla acompañada de la salsa de tomate restante y las patatas fritas.

Bon profit!

Receta extraída de la revista LECTURAS ESPECIAL COCINA Nº 47

Me acordé que mi hermana me había regalado un cortador de patatas que todavía no había estrenado. Tengo que practicar un poco todavía, pero quedaron con un toque ondulado que queda muy original.

Esta es mi tercera aportación al tema de este mes de “Todos cocinamos sin gluten”.

“Recetas con carne picada”

Este potaje lo hice antes del verano, y con el calor que nos cayó encima pensé que mejor guardarlo para cuando empezara a hacer frío.

Ingredientes (4 personas):

• 250 g. de arroz
• 250 g. de garbanzos
• 250 g. de patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 hebras de azafrán (opcional)
• aceite
• sal, pimienta

Elaboración:

1. Sacar los garbanzos del remojo; lavarlos bajo el chorro de agua.
2. Poner la olla con agua y sal al fuego; cuando hierva agregar los garbanzos y dejarlos a fuego suave hasta que estén tiernos.
3. Pelar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Lavar el arroz, agregarlo todo a una olla unos 20 minutos antes de que acabe la cocción de los garbanzos.
4. Poner aceite en una sartén, sofreír los dientes de ajo, retirarlos y ponerlos en un mortero. Sofreír en el mismo aceite la cebolla bien picada. Majar en el mortero los dientes de ajo, el azafrán, añadirlo a las cebollas cuando esté doradas; desleírlo con un poco del caldo de la cocción de los garbanzos; agregarlo a la olla. Remover, salpimentar y acabar la cocción. Debe quedar más bien espeso. 

Bon profit!

Receta extraída de las fichas SALVAT

Una manera diferente de comer las hamburguesas.

Ingredientes:

• 400 g. de carne picada
• 100 g. piñones sin gluten
• 1 huevo
• 3 cucharadas de nata líquida (marca apta)
• 100 g. de mantequilla
• ½ taza de harina sin gluten
• 1 taza pan rallado sin gluten
• 1 limón cortado en rodajas (opcional)
• aceite de oliva
• sal, pimienta

Elaboración:

1. Amasar bien con las manos la carne picada con la mitad de la mantequilla, sal y pimienta al gusto, y por último la mitad de los piñones.
2. Formar con la masa obtenida 4 filetes. Pasarlos primero por la harina, después por el huevo batido, y seguidamente, rebozarlos con el pan rallado.
3. Calentar el aceite en una sartén y dorar los filetes por ambos lados. Escurrirlos sobre papel absorbente y cubrirlos con papel de aluminio para que no se enfríen. (O bien hacerlas a la plancha).
4. Fundir la mantequilla restante y saltear los piñones sobrantes. Verter la nata líquida y calentar hasta que hierva.
5. Cubrir los filetes con esta salsa y adornar con limón si se quiere.

 Bon profit!

Receta extraída de la revista “COMER CADA DÍA”

Y esta es mi segunda aportación al tema de este mes de “Todos cocinamos sin gluten”.

“Recetas con carne picada”

Nos ha gustado la textura que tiene este bizcocho, seguro que lo volveremos a repetir. La receta la encontré en el blog de Carmen, Caprichos sin gluten, conocida por vosotros. Seguro que más de uno ya la ha probado.

Ingredientes:

• 185 g. de leche condensada sin gluten
• 100 ml. nata líquida sin gluten
• el zumo de 1 naranja
• 60 g. de azúcar
• 2 huevos
• 100 gr. harina de arroz NOMEN
• 50 g. de Maizena
• 1/2 sobre levadura en polvo sin gluten

Elaboración:

1.      Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen.

2.     Mientras continuamos batiendo, se añade la leche condensada, la nata líquida y el zumo de la naranja.

3.     Echamos la mezcla de las dos harinas y la levadura, de golpe. Vamos mezclando con movimientos envolventes.

4.     Horneamos con calor solo abajo a 180ºC, unos 30 minutos. Los últimos 5 minutos se enciende el gratinador para que se dore por arriba.

Receta extraída del blog: CAPRICHOS SIN GLUTEN

• 200 g. de leche entera o descremada en polvo (Central Lechera Asturiana)
• 300 g. de azúcar
• 150 ml. de agua

Elaboración:

1. En un cazo poner el agua, el azúcar y la leche en polvo.
2. Ir removiendo aproximadamente unos 10 minutos. No debe hervir nunca. Debe quedar una textura cremosa y un poco densa. Al enfríar queda más espesa.
3. Poner la leche en los tarros dónde vamos a guardarla.
4. Si no la consumimos en unos días, podemos ponerla al baño María como cualquier otra conserva. 

Si tenéis Thermomix podéis encontrar las instrucciones en los dos blogs de como hacerlo.

Bon profit! I cuidadín que  esto engorda que no veas

Receta extraía de los blogs:

• FOOD & COOK
• A EL RINCÓN DE COCINAR

Me enteré de que entre los blogs de cocina iban a hacer un amigo invisible, Elvira me lo dijo, y me animó a apuntarme. Me pareció genial, me encanta hacer y recibir regalos

Este año lo organiza Ana del blog “DELICIAS Y TENTACIONES” y ha colaborado con la imagen Eva, del blog “BLAU“. Ambos blogs son una delicia, cada uno en lo suyo.

Estoy esperando saber quién me toca para poder empezar a buscar un buen regalo, y mientras escribo esto, para que quién sea mi amigo/a invisible sepa cuales son mis gustos.

• Mi handicap es la comida, soy celiaca y no puedo comer gluten. Los celiacos debemos ir con cuidado con todo lo que comemos, y cuando digo con todo quiero decir con todo. Hasta un simple chicle o caramelo puede contener gluten o estar contaminado. Hoy en día muchos alimentos ya llevan el logotipo de sin gluten y a la hora de comprar podemos hacerlo con más tranquilidad. Así que si quieres regalarme algo de comer siempre vigilando las marcas
• Tengo miles de trastos y trastitos de cocina, moldes de silicona, de vidrio, grandes y pequeños. Y parece que haga una colección de trastitos pequeños, como pueden ser cortadores, cuchillos, etc.. Pero es que me encantan!
• De libros de cocina y revistas tengo para dar y regalar, me pierden! Aunque ahora hace tiempo que no compro ya que por Internet también pueden encontrarse muchísimas recetas.
• Mi tema pendiente es mi máquina de pasta. Tenemos una que compramos en Andorra y que todavía está por estrenar. Eso sí, el día que empecemos a hacer pasta no habrá quién nos pare. (Los celiacos no podemos comprar pasta fresca en casi ningún sitio, y si la encontramos es carísima!).
• Me encanta cocinar platos salados, los postres reconozco que me gustan pero tengo que aprender todavía muchísimas cosas.

Y no sé, seguro que la persona que me haga el regalo también le gustará cocinar y sabrá sorprenderme (vaya responsabilidad jajaja).

Espero haberte dado suficientes pistas, y que estaré encantada de conocerte cuando sepa tu nombre. Gracias ya por adelantado por pensar en mi regalo

Esta receta la vi en el programa de CUINES en TV3, y hacía mucho tiempo que quería probarla. Cuando Maragda del blog “LA QUINTA DE LUCULUS“, propuso en “HECHO EN MI COCINA” el tema de APERITIVOS, enseguida supe que las prepararía.

No son difíciles de hacer, pero si entretenidas. Vale la pena por eso para poder comer las patatas bravas de una manera muy original.

Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas mona lisa
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 guindillas
• aceite de girasol
• aceite de oliva
• sal
• azúcar
• 50 g de yema de huevo
• alioli o salsa brava sin gluten
• cubiteras para hacer de moldes 

Elaboración:

1. Salsa brava: en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreiremos la cebolla picada bien finita. Cuando esté dorada, añadiremos el tomate triturado, el azúcar y las guindillas. Dejaremos cocer un rato. La dejaremos enfriar y la colaremos. Reservarla.
2. En una cazuela con abundante aceite de girasol, freiremos las patatas peladas y cortadas en trocitos.
3. Cuando las veamos un poco doradas, las trituraremos con un pasapurés o con una picadora. Las pondremos en un bol y rectificaremos de sal, añadiremos la yema de huevo y removeremos todo muy bien.
4. Iremos poniendo patata triturada en cada uno de los agujeros de la cubitera, y haremos un agujerito ayudándonos con algún utensilio, pondremos un poco de salsa brava, y por último, pondremos más patata triturada.
5. Lo dejaremos enfriar en el congelador unas 24 horas.
6. Lo desmoldaremos y las freiremos en abundante aceite de girasol, a fuego no muy fuerte.
7. Al emplatarlas, las podemos servir acompañadas de un poco de alioli, (yo he usado un poco de la salsa brava que sobró).

Podéis ver el video la receta que os ayudará mucho a entender cómo se hace —> aquí.

Bon profit!

Fuente receta: Programa CUINES de TV3. Receta elaborada por el restaurante MI TAFANERA (www.mitafanera.com) de Barcelona
 

Esta receta la presento al “HECHO EN MI COCINA” de este mes.