Focaccia (harina BiAglut)

Posteado por: glutoniana en: 23/09/2009

• En: focaccias | masas saladas
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Esta focaccia es genial para acompañar la comida. Es del recetario de BiAglut, he intentado hacer la traducción lo mejor posible, pero por si acaso os pongo al final de todo la receta en italiano también. Es muy facilita y con los ingredientes que indican sale seguro

Ingredientes:

• 180 g. de harina pan y pasta BiAglut
• 15 g. de aceite de oliva vírgen extra
• 15 g. de levadura fresca
• 5 g. de sal
• 5 g. de aceite de oliva para engrasar la bandeja
• para adornar: sal gruesa o sal Maldon, aceite de oliva, romero o hierbas provenzales

Elaboración:

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2. Dividir los 100 gramos del agua (que esté tibia), en tres partes. Una parte de 50 gramos, otra de 30 gramos y otra de 20 gramos.
3. Disolver la levadura en los 50 gramos de agua y la sal en los 30 gramos de agua.
4. En un bol, colocar la harina tamizada. Añadir el agua con la levadura, el agua con la sal. Añadir también el resto del agua, y mezclar usando una cuchara. Agregar el aceite, y acabar de mezclar los ingredientes.
5. Verter la masa sobre la mesa de trabajo, y seguir amasando a mano hasta que la masa esté uniforme. (Si utilizamos una batidora eléctrica debemos reducir la cantidad de agua un 10%).
6. Engrasar una fuente de horno con aceite y poner la masa aplastada. Practicar muchos agujeritos con ayuda de un tenedor.
7. Podemos aderezarla pintándola con aceite, echar sal y romero o hierbas provenzales.
8. Dejar en un lugar caliente, cubierto con un paño húmedo o film unos 30 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño.
9. Hornear en el horno precalentado a 230ºC durante 20 minutos.

Bon profit!

Receta extraída de la web de BiAglut

Receta en italiano

• 180 grammi Farina per pane e paste lievitate BiAglut
• 15 grammi Olio extravergine d’oliva
• 15 grammi Lievito fresco
• 100 grammi Acqua
• 5 grammi Sale
• 5 grammi Olio extravergine di oliva per ungere la teglia
• q.b. Sale grosso, olio, rosmarino per guarnire

 

Portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Intiepidire l’acqua e dividetela in tre parti da 50, 30 e 20 grammi. Sciogliete il lievito nei 50 grammi d’acqua ed il sale nei 30 grammi d’acqua. In un recipiente setacciate la farina per pane e paste lievitate BiAglut, aggiungete la parte d’acqua con il lievito, la parte d’acqua con il sale e infine la parte d’acqua rimasta. Integrate l’acqua alla farina aiutandovi con un cucchiaio. Aggiungete l’olio extravergine di oliva continuando a miscelare gli ingredienti tra di loro. Versate il composto sul piano di lavoro e continuate manualmente a impastare fino a ottenere una pasta uniforme e liscia; se utilizzate un impastatrice elettrica è necessario ridurre la quantità d’acqua del 10%. Ungete con olio una tegliada forno e disponetevi la pasta. Praticatevi tanti forellini servendovi di una forchetta. Guarnite la focaccia con olio, sale grosso, rosmarino. Lasciatela lievitare coperta con un panno umido o pellicola trasparente per 30-35 minuti e comunque fino a che la pasta non avrà raddoppiato il suo volume (la lievitazione dipende dalla temperatura della pasta e dell’ambiente). Cuocete in forno caldo a 230 °C per 20 minuti. 

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