Lentejas con hortalizas

Posteado por: glutoniana en: 07/06/2009

• En: legumbres | verduras
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Ya hace calor para platos así, pero se me había quedado rezagada entre tanta receta.

Ingredientes (4 personas):

• 250 g. de lentejas pardinas
• 1 calabacín
• (1 tallo de apio)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Lavar las lentejas bajo el chorro de agua fría, disponerlas en una olla y cubrirlas con abundante agua. Taparlas, llevarlas a ebullición y cocerlas a fuego muy suave (el agua debe estar sólo en ligera ebullición), hasta que estén tiernas pero enteras. Escurrirlas y reservar 2 cucharadas del caldo de la cocción.
2. Lavar y cortar el calabacín en rodajas finas. Lavar el tallo de apio, retirarle los filamentos gruesos y cortarlo en trocitos. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
3. Picar finamente la cebolla y los ajos y sofreírlos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite caliente hasta que empiece a tomar color. Añadir el pimentón y freírlo unos instantes, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
4. Agregar las hortalizas preparadas y un cucharón de caldo reservado, sazonarlo con sal y pimienta y cocerlo 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Incorporar las lentejas escurridas y el resto del caldo reservado, rectificar de sazón, tapar la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más. Servir caliente. 

Bon profit!

Receta extraída de la revista LECTURAS 

Etiquetas: calabacín, lentejas